סטורגעאָן

סטורגעאָן איז אַ פרעשוואָטער פיש, זייַן עלטער איז וועגן 250 מיליאָן יאָר אַלט און עס איז ארויס אין די דזשוראַסיק צייַט.

איבער דער וועלט, סטערדזשאַן פלייש איז גערעכנט ווי אַ מעהודערדיק נאַש. רעכט צו פּאָוטשערז, וואָס געכאפט דעם פיש אין ריזיק קוואַנטאַטיז פֿאַר די שוואַרץ קאַוויאַר, די סטערדזשאַן באַפעלקערונג האט באטייטיק דיקריסט. אַזוי פיל אַזוי אַז הייַנט די מינים איז אויף דער גרענעץ פון צעשטערונג, עס איז ליסטעד אין די סוף ספר, און זיין יקסטראַקשאַן אין נאַטירלעך טנאָים איז פּראָוכיבאַטאַד.

איר קענט לעגאַלי קויפן סטערדזשאַן בלויז פֿון אָונערז פון אַקוואַ פאַרמס וווּ פיש וואַקסן פֿאַר קאַוויאַר פּראָדוקציע. דאָס איז אַ קאָמפּלעקס און זייער טייַער פּראָדוקציע: די סטערדזשאַן הייבט צו רויג בלויז נאָך 10-20 יאָר פון לעבן, און אַלע די צייט עס דאַרף זיין צוגעשטעלט מיט ספּעציעלע פאַרהאַלטונג באדינגונגען.

טיף-פּיוראַפייד אָזאָניזעד וואַסער, אַטענטיוו זאָרגן, פידינג מיט אַ געמיש פון פיש מעל עטלעכע מאָל אַ טאָג - אַלע דעם ריזעמבאַלז אַ ספּאַ ריזאָרט מיט טעגלעך פּראָוסידזשערז און אַ געזונט-געגרינדעט רעזשים.

סטורגעאָן פלייש זאַץ

אונטער די סטערדזשאַן וואָג, איר קענען געפֿינען אַ ריזיק נומער פון וויטאַל סאַבסטאַנסיז:

• וויטאַמינס - פּפּ, C, גרופּעס ב, ד, טאָקאָפעראָל;
• מאַגניזיאַם;
• פאַספעראַס;
• פלאָרין;
• קאַלסיום;
• קראָום;
• פּרעסן;
• מאָליבדענום;
• עיקאָסאָפּענטאַענאָיק און דאָקאָסאַכעקסאַענאָיק אַסאַדז;
• ייאַדיין;
• גלוטאַמינע.

אין באַטראַכטן וואָס סטערדזשאַן איז נוצלעך, מיר זאָל באַמערקן אַז פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז (ספּעציעל תוו -3) זענען זייער וויכטיק אין דער זאַץ פון די קאַמפּאָונאַנץ, וואָס האָבן אַ positive ווירקונג אויף אַלע מענטשלעך געוועבן און אָרגאַנס. זייער טעגלעך קאַנסאַמשאַן קאַנטריביוץ צו דער פאַרהיטונג פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער פּאַטאַלאַדזשיז, ינשורז פול פאַנגקשאַנינג פון דזשוינץ און ימפּרוווז די צושטאַנד פון האָר און ניילז.

פארוואס איז סטערדזשאַן פלייש נוציק?

פירסטלי, די נערעוודיק סטערדזשאַן פלייש כּולל יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, וויטאַמינס, נוציק פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז תוו -3 און תוו -6, מינעראַלס, פאַספעראַס און פּאַטאַסיאַם. זיין פלייש טייסץ כּמעט פלייש ווייַל פון גלוטאַמיק זויער אין פיש, אַ נאַטירלעך טאַם ענכאַנסער.

סטורגעאָן איז גוט פֿאַר די מאַרך און די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם; עס איז וווילטויק פֿאַר אַטהעראָסקלעראָוסיס אָדער אנדערע חולאתן פארבונדן מיט הויך קאַלעסטעראַל ווייַל פאַטי אַסאַדז קענען ברעכן עס און העכערן די יקסקרישאַן פון דעם גוף.

נוטריטיאָניסץ באמערקט אַז עסן סטערדזשאַן נאָרמאַלייזיז בלוט דרוק, ימפּרוווז מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז און אַפעקץ הויט רידזשענעריישאַן. אין אַדישאַן, עס איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט: סטורגעאָן איז נישט הויך אין קאַלאָריעס, אָבער עס נאָך האט אַ הויך ענערגיע ווערט רעכט צו זיין הויך דיידזשעסטיביליטי.

שאָדן פון סטערדזשאַן פלייש

צום באַדויערן, צוזאַמען מיט די ויסגעצייכנט וווילטויק קוואַלאַטיז פון די פיש, די סטערדזשאַן איז שאַטן רעכט צו זיין פיייקייט צו אָנקלייַבן טאַקסאַנז אין די געוועבן. פיש לעבעדיק אין אָפּגאַנג קענען גרונט ערנסט פאַרסאַמונג. פּעסטאַסיידז און דייאַקסאַנז זענען אָפט געפֿונען אין זיין פלייש וואָס זייַנען אַ ערנסט סאַקאָנע פֿאַר געזונט.

הויך קוועקזילבער לעוועלס אין פיש געכאפט אין אָרעגאָן לעצטע יאָר געפֿירט ריסערטשערז צו טייַנען אַז סטערדזשאַן שאָדן רעכט צו כאַזערדאַס קאַמפּאַונדז זאָל זיין אַ קאָנטראַינדיקאַטיאָן צו עסן די נאַש פֿאַר וואָמען אין טשיילדבערינג עלטער, יונגע קינדער, מענטשן מיט לעבער, ניר און פּאַנקרעאַטיק חולאתן.

די שאָדן פון סטערדזשאַן קענען ווערן גאַנץ באַטייטיק פֿאַר געזונט אויב די פיש זענען נישט רעכט פּראַסעסט בעשאַס די קאָכן. עס איז אַ טרעגער פון באָטוליסם, די פּאַטאַדזשאַנז וואָס לייכט באַקומען פֿון די געדערעם פון מאַרינע לעבן אין קאַוויאַר און פלייש. רעכן צו מאַכן מיסטייקס אין דער פּראַסעסינג פון רוי מאַטעריאַלס. פאַרסאַמונג מיט אַ נאַש פֿאַרבונדן מיט טעכנאָלאָגיע ווייאַליישאַנז פֿאַר פּריפּערינג אַ פּראָדוקט איז אַ פערלי פּראָסט פּאַסירונג.

ווי צו קלייַבן אַ סטערדזשאַן

ווען איר קלייַבן אַ פיש, אַרייַנגערעכנט סטערדזשאַן, איר מוזן ערשטער באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די אויסזען און שמעקן. עס איז אויך ניט ווערט יגנאָרינג די אינפֿאָרמאַציע אויף די לאַבעלס אויב די פיש איז פּאַקידזשד אין באַזונדער קאַנטיינערז אָדער פּאַקידזשיז. בויינג קאַליע אָדער אויסגעגאנגען פיש קענען זיין שעדלעך פֿאַר דיין געזונט.

עס איז כדאי צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו:

• די גרעסערע די סטורגעאָן, די בעסער און טייסטיער עס איז;
• בוטשערינג סטערדזשאַן ימפּלייז עטלעכע נואַנסיז, אַזוי ווען בייינג דעם פיש פֿאַר די ערשטער מאָל, עס איז בעסער צו וויסן אין שטייַגן די ינטראַקאַסיז פון דער צוגרייטונג;
• דער שמעקן פון סטורגעאָן זאָל זיין פריש און "ניט גלאַטיק";
• אין סטורגעאָן פיש, די גילז זענען שטענדיק טונקל אין קאָלירן (חוץ, די גילז זאָל זיין ריין, אָן מיוקאַס אָדער קאַנטאַמאַניישאַן);
• סטורגעאָן הויט זאָל נישט האָבן אפילו די מינדסטע שעדיקן (באַקטיריאַ געשווינד אָנקלייַבן און אָנהייבן צו פאַרמערן אויף די פּלאַץ פון שעדיקן, אַזוי די פיש קענען אָנהייבן צו פאַרערגערן אָן טשאַנגינג דער שמעקן אָדער אויסזען);
• אויב איר דריקן די סטערדזשאַן הויט מיט דיין פינגער, קיין דיפאָרמיישאַן זאָל זיין באמערקט (אין דעם וועג, טשילד פיש איז אָפּגעשטעלט);
• אויב איר קויפן סטערדזשאַן שנייַדן, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די הויט וואָס זאָל פּאַסיק די פלייש (אַנדערש די פיש איז פון נעבעך קוואַליטעט);
• פֿאַר די פאַרפרוירן סטערדזשאַן אָדער אין אייז גלייז, די אייז זאָל נישט זיין פאַרוואָלקנט אָדער אַנטהאַלטן פּאַרטיקאַלז פון דעבריס, ווי געזונט ווי בלוט (אַ גרויס סומע פון ​​שניי אָדער אייז ינדיקייץ ריפּיטינג ייַז קאַלט פון פיש);
• סטערדזשאַן סטייקס קען אַנדערש זייַן אין קאָליר (די פלייש פון דעם פיש האָדעווען האט פאַרשידענע שיידז דיפּענדינג אויף די סובספּעסיעס - גריייש, קרעם אָדער פּינגקיש);
• אַ פּאַס פון פעט איז דערלויבט אויף אַ סטערדזשאַן ביפסטייק (וויזשוואַלי פעט איז זייער גרינג צו ויסטיילן פון פלייש, עס איז יוזשאַוואַלי ליגן אונטער די הויט);
• די בויך פון די סטערדזשאַן זאָל זיין ראָזעווע (קיין ספּאַץ פון אומבאַקאַנט אָנהייב, בלאָטטשעס אָדער אנדערע שיידז זענען גערעכנט ווי אַ דיווייישאַן).
• ווען בייינג קיל סטערדזשאַן אָדער טשילד לעבן, עס איז ימפּעראַטיוו צו פרעגן די סעללער פֿאַר אַ באַווייַזן מיט די דאַטע פון ​​די פאַרקויף פון פיש. די פרי סטערדזשאַן קענען זיין פארקויפט בלויז אין 14 טעג.

געשמאַק מידות

עס איז אַ גרויס פיש מיט ויסגעצייכנט נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס. זיין זאַפטיק, ווייך פלייש ריזעמבאַלז אָף, כאַזער אָדער סוואָרדפיש. דער פּיקאַנט טעם פון די נאַש איז רעכט צו גלוטאַמיק זויער, וואָס גיט די פיש דעם טעם פון פלייש. די סטערדזשאַן פיברע סטרוקטור איז פעסט און געדיכט.

אָן זיכער סקילז, איר קענען מאַכן געשמאַק פלייש אין אַ טרוקן, אָוווערקוקט און אָנ אַ טאַם שיסל, אַזוי עס איז בעסער צו נוצן פּראָפעססיאָנאַלס קאָכן טעקנאַלאַדזשיז צו שאַפֿן אַ קולינאַריש מייַסטערווערק פון סטערדזשאַן.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

ויסגעצייכנט פלייש פיש גייט געזונט מיט גרינס זייַט קיילים, טוווע, סאָסיז און איז געשטעלט אויף די טיש ווי אַ פרייַ שיסל.

סטורגעאָן. ווי צו קאָכן?

• רייַבן מיט קנאָבל, זאַלץ און גרילל.
• פּרעגלען אין ביר טייג.
• מאַכן אַ שיש קעבאַב מיט וועדזשטאַבאַלז.
• קאָכן פיש זופּ מיט הערבס.
• צוגרייטן אַ ווייך, רייַך כאַדזשפּאַדזש.
• מאַכן אַספּיק מיט מעהודערדיק דעקעריישאַנז.

מיט וואָס ינגרידיאַנץ קענען סטורגעאָן פאַרבינדן?

• מילכיק פּראָדוקטן: סמעטענע, קרעם, קעז.
• אָיל: מאַסלינע, קו, סעסאַמי, זונרויז.
• יי: וואַכטל, הינדל.
• מושראָאָמס: פּאָרסיני.
• פרוץ: סיטרוס פרוץ.
• יאַגדע: הזיתים.
• וועדזשטאַבאַלז: ספּאַרזשע, רעטעך, פּאַטייטאָוז, פּאָמידאָר, ציבעלע, צוקיני, גלאָק פעפער, קאַפּערס.
• טוווע: רייַז.
• סאָסיז: סוי, ויסטער, קנאָבל, לימענע, מייַאָנעז, טאַבאַסקאָ.
• גרינז: אַניאַנז, קראָפּ, פּעטרעשקע.
• בשמים, קאַנדאַמאַנץ: מושקאַט, שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט, ינגבער, קומין, טיים, באַסיל.
• אַלקאָהאָל: שערי, טרוקן ווייַס ווייַן.

די פאַרנעם פון די פיש איז ברייט און וועריד. עס איז בישליימעס געפּרעגלט, סטוד, סטאַפט, געוויינט ווי אַ פּיראָג פילונג, סמאָוקט, אאז"ו ו. מיט אַ זיכער בקיעס און פיייקייט צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ ריכטיק, איר קענען צוגרייטן אַ געשמאַק סטערדזשאַן שיסל אין בלויז 20 מינוט.

סטורגעאָן אין די ויוון

ינגרעדיענץ

• סטורגעאָן 800
• גרין אַניאַנז 20
• פּעטרעשקע 20
• ציבעלע ציבעלע 120
• גרינס בוימל 50
• זאַלץ צו טעם
• ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
• מייַאָנעז 60
• לימענע 0.25
• סאַלאַט 30

סטעפּס פון קוקינג

1. שריט 1. זאל ס צוגרייטן אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג. סאַלאַט בלעטער וועט באַצירן די סטערדזשאַן ווען געדינט. דעריבער, איר קענט נעמען קיין פון דיין ברירות.
2. שריט 2. ערשטער פון אַלע, מיר לאָזנ אָפּגיין די פיש אויב עס איז נישט פרעשלי קאַט. דאָס איז בעסטער געטאן אין די פרידזשידער, וואָס וועט לאָזן עס טאָו אין דער בעסטער מעגלעך וועג. פיש פון דעם מינים זענען גאַנץ גליטשיק רעכט צו אַ גרויס סומע פון ​​מיוקאַס. און מיט פּראָסט וואַסער, עס וועט זיין געטאן מיט גרויס שוועריקייט. צו רייניקן עס אָן פיל מי, מיר דאַרפֿן רעגולער זאַלץ און פּאַפּיר נאַפּקינז. מיר נעמען זאַלץ אין אונדזער פּאַלמז און פאָרן עס צוזאמען די פיש גוף פון קאָפּ צו עק.
3. טרעטן 3. ווישן די געזאמלט מיוקאַס מיט זאַלץ מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע. פאָרזעצן דעם ביז די פיש איז גאָר פריי פון מיוקאַס. אַראָפּנעמען די וואָג פון אים, אָבער איך לינקס גרויס דערנער. די פאַרטיק פיש לייגן אַ יינציק שיינקייט. איצט מיר וואַשן די סטערדזש ונ דורך און טרוקן די פּאַפּיר טאַולז.
4. טרעטן 4. שנייַדן די בויך און באַזייַטיקן די ינסיידז און קלאַטאַד בלוט צוזאמען דעם באַרגרוקן (וויזאַג). מיר אויך באַזייַטיקן די גילז. דעם מוזן ווערן געטאן אָן דורכפאַל אַזוי אַז די פיש קען נישט באַקומען אַ ביטער טעם נאָך קוקינג.
5. שריט 5. וואַש און טרוקן גרין אַניאַנז און פּעטרעשקע. צעהאַקן פיינלי.
6. שריט 6. שנייַדן די לימענע אין האַלב. מיר באַזייַטיקן איין טייל. מיר וועלן דאַרפֿן עס אַ ביסל שפּעטער פֿאַר באַפּוצונג. שנייַדן אַוועק די פּינטעלע פון ​​די אנדערע האַלב און שטעלן עס פֿאַר איצט. שנייַדן די פּינטעלע אין דין סטריפּס און לייגן צו די געהאַקט גרינז.
7. שריט 7. לייג מייַאָנעז און מישן.
8. שריט 8. זאַלץ און פעפער די סטערדזשאַן אַרויס און ין די בויך. פּלאָמבירן די בויך פון די פיש טייטלי מיט די ריזאַלטינג מאַסע און פאַרריכטן עס מיט ציינשטעכער. ביטע טאָן אַז איר הויט איז גאַנץ דיק, אַזוי איך רעקאָמענדירן איר צו מאַכן פּרילימאַנערי פּאַנגקטשערז מיט אַ מעסער.
9. שריט 9. שמירן די שטער מיט עטלעכע גרינס בוימל. שאָלעכץ די אַניאַנז און שנייַדן זיי. שטעלן די בויגן אויף די שטער צוזאמען די לענג פון די פיש. דאָס וועט זיין אונדזער גרינס קישן, וואָס וועט פאַרמייַדן אונדזער סטערדזשאַן אין דער צוקונפֿט סטיקינג צו די שטער.
10. שריט 10. קערפאַלי אַריבערפירן די פיש צו די שטער און לייגן עס בויך אַראָפּ אויף די בויגן. שנייַדן די דילייד לימענע מיט פּינטעלע אין דין האַלב-רינגס. אויב די לימענע איז גרויס און די פיש איז נישט זייער גרויס, שנייַדן די האַלב רינגס ווידער אין האַלב. מיר וועלן מאַכן פּליטקע קאַץ אויף די צוריק, אַרייַנלייגן לימענע סלייסיז און די גילז. מיר וועלן באַזייַטיקן די מנוחה פֿאַר באַפּוצונג.
11. שריט 11. קוועטשן די זאַפט פון די לעפטאָוווער לימענע נאָך קאַטינג די פּינטעלע. מישן גרינס ייל מיט לימענע זאַפט און שמירן די סטערדזשאַן ונ דורך.
12. שריט 12. קערפאַלי ייַנוויקלען די סטערדזשאַן אַזוי נישט צו טרער די שטער. גיסן אַ ביסל וואַסער אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער ווי מייַן אין אַ גרויס באַקינג שיסל און שטעלן די פיש.
13. שריט 13. שטעלן די פורעם אין אַ הייס ויוון און באַקן די סטערדזשאַן ביי 200 דיגריז פֿאַר וועגן 30 מינוט. אין אַלגעמיין, די קאָכן צייט פון סטערדזשאַן דעפּענדס אויף די גרייס און וואָג. עס נעמט אַרויף צו 30 מינוט פֿאַר קליין פיש און אַרויף צו 1 שעה פֿאַר גרויס פיש.
14. שריט 14. נעמען די סטערדזשאַן אויס פון די ויוון און לאָזן עס שטיין פֿאַר 5-10 מינוט. דערנאָך, ין הייס פּאַרע, פריי די פיש פון די שטער. באַצירן די טעלער מיט סאַלאַט בלעטער, די רוען סלייסאַז פון לימענע און ציבעלע. מיר אַריבערפירן די סטערדזשאַן צו אַ טעלער און, דיפּענדינג אויף ייבערהאַנט, דינען עס הייס אָדער קאַלט.
15. שריט 15. באָן אַפּעטיט.

קוקינג עצות

ווען איר קאָכן אַ שיסל בייקט אין שטער, נעמען אין חשבון די פּיקיוליעראַטיז פון דיין ויוון און זיין גיידיד דורך די קאָכן צייט פֿאַר אים, ניט לויט צו וואָס איז געשריבן אין דעם רעצעפּט. אויב איר קאָכן אַ שיסל פֿאַר די ערשטער מאָל, נאָכגיין אַ ביסל נוציק עצות:

• טיילן די גאַנץ קוקינג צייט דורך 4
• יעדער פערטל פון די גאַנץ צייט, עפענען די ויוון און קאָנטראָלירן די גראַד פון גרייטקייַט פון די שיסל
• טאָן ניט זיין דערשראָקן צו אַנפאָולד די שטער פֿאַר אַ פּינטלעך קאָנטראָל
• אין סדר צו ויסמעקן די שטער מער קאַנוויניאַנטלי, שטענדיק לאָזן אַ "נעט" אויף שפּיץ פון עס
• אויב איר ווילט, איר קענט באַשליסן די גראַד פון גרייטקייַט אָן אַנראָולינג די שטער דורך מאַכן איין אָדער צוויי פּאַנגקטשערז מיט אַ ציינשטעכער.
  געדענקען, די קוואַליטעט פון די שטער איז אויך וויכטיק.