צוליב

באַשרייַבונג

סאך. דאָס איז די נאציאנאלע אַלקאָהאָליקער געטראַנק פון די יאַפּאַניש, געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן פון רייַז. דער טעם פון צוליב קענען אַרייַננעמען שערי, apples, ווייַנטרויבן, bananas, בשמים, בשמים. די קאָליר פון די טרינקען איז יוזשאַוואַלי טראַנספּעראַנט, אָבער איר קענען טוישן די פארבן צו בורשטין, געל, גרין און לימענע שיידז. די שטאַרקייט פון די טרינקען וועריז פון 14.5 צו 20 דיגריז.

צו מאַכן צוליב האט מער ווי צוויי טויזנט יאָר פון געשיכטע. דער ערשטער רעצעפּט פון צוליב איז געווען באַראָוד פון די כינעזיש, וואָס ברוד רייַז ביר אין די 8 יאָרהונדערט בק. אָריגינאַללי זיי געמאכט דעם טרינקען אויסשליסלעך פֿאַר די ימפּעריאַל באאמטע און מיניסטערס פון די טעמפלען. אָבער מיט די אָנהייב פון די מיטל עלטער, זיי אנגעהויבן צו ברו צוליב אין די דערפער. די פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע איז געווען אַנדערש פון מאָדערן, ספּעציעל אין דער בינע פון ​​פערמאַנטיישאַן פון רייַז. צו אָנהייבן פערמאַנטיישאַן, זיי טשוד די רייַז אין זייער מויל און געמישט עס מיט שפּייַעכץ און ספּיט עס אין וואַץ.

ביז היינט אַז די טרינקען האט די רעכט קוואַליטעט און געשמאַק, מאַניאַפאַקטשערערז קערפאַלי סעלעקטירן רייַז, וואַסער, פאַנדזשיי און הייוון.

פּראָדוקציע דורך סאַקע

די פּראָדוקציע פון ​​צוליב ניצט אַ ספּעציעל סאַקאַני רייַז, וואָס איז גרעסער און רייַך אין קראָכמאַל קאַמפּערד מיט נאָרמאַל. דאָס איז גוט בלויז פֿאַר דער פּראָדוקציע פון ​​טרינקען. רייַז געוואקסן אויף די היללס און צווישן בערג, ווו עס זענען גרויס ווערייישאַנז אין טאָג און נאַכט טעמפּעראַטורעס. עס זענען מער ווי 30 ווערייאַטיז פון נאַקאַנאָגאָ רייַז וואָס זענען סערטאַפייד דורך די רעגירונג. די מערסט פאָלקס פאַרשיידנקייַט איז יאַמאַדאַ נישיקי.

ספּעציעלע ופמערקזאַמקייט אין די פּראָדוקציע פון ​​צוליב זיי באַצאָלן צו די וואַסער. עס איז ספּעשאַלי ענריטשט מיט מאַגניזיאַם, פּאַטאַסיאַם און פאַספעראַס צו מאַכן די שליימעסדיק סוויווע פֿאַר ברידינג הייוון און מאָולדז. און עטלעכע זאכן וויצע ווערסאַ זיי רייניקן (פּרעסן, מאַנגאַנעסע) איז נייטיק צו ופהיטן די טאַם און קאָליר קעראַקטעריסטיקס פון די טרינקען.

רייַז כּולל אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל און שוגערז. דעריבער, פּשוט הייוון פערמאַנטיישאַן איז ניט מעגלעך. צו סאָלווע דעם פּראָבלעם, עס זענען פאַנדזשיי.

צו אָנהייבן דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן סאַקאַדעמי ניצט אַ סאַקאַניאַ הייוון. זיי זענען דער רעזולטאַט פון יאָרן פון אַרבעט פון ברידערז און די ספּעציעלע שטאַט לאַבאָראַטאָריע אַקאַדעמיאַ. עס זענען מער ווי טויזנטער פון ווערייאַטיז פון הייוון.

די טעכנאָלאָגיע פון ​​צוליב פּראָדוקציע כולל עטלעכע סטאַגעס:

גרינדינג רייַז פֿאַר צוליב

איידער ניצן רייַז, זאָל זיין קלינד פון די שאָל און עמבריאָ, וואָס איז רעכט צו דער קאַמפּאָונאַנץ פון נוטריאַנץ וואָס קענען נעגאַטיוולי ווירקן די קוואַליטעט פון די טרינקען. דעם פּראָצעס אַקערז אין גרינדינג מאשינען וווּ זיי רייניקן די קערל פון ומנייטיק קאַמפּאָונאַנץ דורך ראַבינג קעגן יעדער אנדערע. ביז די צייט די בינע נעמט 6-48 שעה. גלייך נאָך פּאַלישינג, איר קענען נישט נוצן דעם רייַז. עס מוזן בלייַבן 3-4 וואָכן און ביסלעכווייַז בויען אַרויף פאַרפאַלן נעץ.

וואַשינג און סאָוקינג רייַז

צו באַזייַטיקן עקסטרייניאַס סאַבסטאַנסיז, זיי וואַשן די רייַז מיט וואַסער בייַ נידעריק דרוק, אַזוי דערגרייכן די נאָך ווירקונג פון גרינדינג. דערנאך די בינז זענען סאָוקט פֿאַר אַ טאָג.

סטימינג רייַז

עס איז וויכטיק פֿאַר די סאָפאַנינג פון די קראָכמאַל סטרוקטור און סטעראַליזיישאַן פון די בינז פון שעדלעך דזשערמז.

מאָולטינג רייַז פֿאַר צוליב

אין פּאַרבאָילעד רייַז באַוווינען מאָולדז וואָס ברעכן אַראָפּ די קאָמפּלעקס סטרוקטור פון קראָכמאַל אין פערמענטאַבאַל צוקער. דער פּראָצעס איז ביי אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 30 ° C און אַ קאָרעוו הומידיטי פון 95-98% פֿאַר 48 שעה. צו רעכענען גענוג זויערשטאָף און די טעמפּעראַטור קען נישט העכערונג צו הויך, זיי פּיריאַדיקלי מישן עס מיט זייער הענט.

הייוון סטאַרטער

כּדי די הייוון זאָל געשווינד און יפישאַנטלי אָנהייבן דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, זיי פאַרגיסן עס אין וואַסער און לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל טעג.

Fermentation

די צוגעגרייט הייוון סטאַרטער קולטור איז מוסיף צו די רייַז און סטאַרץ פון רייַז אין צוליב. ביסלעכווייַז לייגן דעם רייַז אין קליין באַטשאַז פֿאַר 3-4 טעג. דעם גיט אַפּערטונאַטיז פֿאַר די הייוון צו "נישט יבעראַרבעט." גאַנץ פערמאַנטיישאַן צייט איז 15-35 טעג, דיפּענדינג אויף די ווערייאַטיז פון צוליב אויף די וועג אויס.

דרינגלעך פון די צעקוועטשן

אין דעם בינע, עס איז אַ צעשיידונג פון האַרט פּאַרטיקאַלז פון די צעקוועטשן פון די טרינקען זיך. פּראָדוסעס נוצן ספּעציעלע פילטער פּרעסאַז פון קעסיידערדיק קאַמף.

אָפּזאַץ און פילטריישאַן

צו באַפרייַען די יונגע פון ​​סופּער בלעטערער קראָכמאַל, פּראָטעין און אנדערע סאָלידס, לאָזן עס פֿאַר 10 טעג. דערנאָך זיי פילטער עס קערפאַלי, דריינינג די צוליב דורך אַקטיווייטיד האָלצקוילן.

פּאַסטעוריזאַטיאָן

די ענזימעס זענען רוען נאָך די פּראָדוקציע פון ​​צוליב דורך באַהיצונג די טרינקען צו 60 ° C.

ויסשטעלן

זאַק אַלט אין גלאז-ליינד טאָפּ סטילז פֿאַר 6 חדשים - עס העלפּס צו באַפרייַען די רייעך פון די רייַז מאַלץ און גיט די טרינקען אַ אָנגענעם אַראָמאַ און גלאַט געשמאַק. בעשאַס דעם פּראָצעס, זיי האַלטן עס בייַ אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון 20 ° C.

באַטלינג צוליב

סאַקע נאָך יידזשינג האט די שטאַרקייט פון 20 וואָל. דעריבער, איידער באַטלינג, עס איז דיילוטאַד מיט וואַסער צו דערגרייכן שטאַרקייט אין וועגן 15.

עס זענען עטלעכע טייפּס פון צוליב: פאָקוסו - טיש ווייַן, 75% געשאפן אין די מדינה פון צוליב; dakotamarisa - פּרעמיע צוליב, 25 % איבערגעגעבן צו די מאַרק. דעפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די טרינקען, מענטשן פאַרנוצן עס אין פאַרשידענע וועגן.

סאַבסטאַנדערד גראַדעס איידער אַפּלייינג העאַטעד צו וועגן 60 ° C, און עליט - קולד צו 5 ° סי. ווי אַ פֿאַרבייַסן, איר קענען נוצן סעאַפאָאָד, טשיפּס, קעז און אנדערע ליכט סנאַקס. עס האלט גוט קוואַליטעט פֿאַר נישט מער ווי אַ יאָר ביי אַ טעמפּעראַטור פון -5 צו 20 ° סי.