רוסיש קוויזין

דער פּראָצעס פון פאָרמירונג און אַנטוויקלונג פון רוסיש קוויזין האָט זיך געצויגן איבער עטלעכע סענטשעריז. איצט און דערנאָך דערמאָנען עס אין די כראָניק פון די סענטשעריז און פאַרשידן היסטארישע דאָקומענטן. די קלאַסיקס ליב געהאט צו שרייַבן וועגן אים אין זייער ימאָרטאַל אַרבעט. עטהנאָגראַפערס קערפאַלי געלערנט עס. און אַלע ווייַל עס איז אָריגינעל און בליענדיק. די אַנטוויקלונג פון עס שפּיגלט ניט בלויז די לעבן פון מענטשן און מינהגים, אָבער אויך די געשיכטע. און די גאנצע צייט, עס ימפּרוווד, ריפּלענישט מיט באַראָוינג און יקספּאַנדיד.

הייַנט די פראַזע "רוסיש קוויזין" אַסאָוסיייץ מיט קרויט זופּ, קריספּי זויער וגערקע און זויער מאַשרומז, שמעקנדיק "קולעבייאַקאַ" און פּיעס, ווי געזונט ווי יינציק טיי פון די סאַמאָוואַר.

אָבער אפילו 1000 יאָר צוריק, אַלץ איז געווען אַ ביסל מער באַשיידן ...

געשיכטע פון ​​אַנטוויקלונג

ססיענטיסץ ידענטיפיצירן 4 סטאַגעס פון דער פאָרמירונג פון רוסיש קוויזין, וואָס יעדער האט זייַן אייגענע קעראַקטעריסטיקס. עס:

1. 1 אַלט רוסיש, דייטינג פון די IX-XVI סענטשעריז;
2. 2 אַלט מאָסקווע - עס איז געפֿאַלן אויף די XVII יאָרהונדערט;
3. 3 פּעטראָווסקי-עקאַטערינינסקי - רעפערס צו די XVIII טה יאָרהונדערט;
4. 4 פעטערבורג - קאַמביינז די סוף פון די טראדיציעס פון די XVIII יאָרהונדערט און לאַסץ ביז די 60 ס פון די קסיקס.

אַלט רוסיש צייַט

דורך ברויט און מעל פּראָדוקטן דאַמאַנייטאַד. די אלטע רוסן האָבן אין הויך שאַצן לאַטקעס, מעל זשעלע און קאָרן פּיעס. דערצו, וועדזשטאַבאַלז, פירות, מאַשרומז, פאַרשידן טייפּס פון פלייש און פיש, קאַשע געדינט ווי אַ פילונג. שוין דעמאלט האט מען באגריסט טייערע געסט מיט א ברויט און זאלץ.

אגב, קאַשע אין רוסלאַנד איז געווען גערעכנט ווי אַ סימבאָל פון וווילטאָג. דאָס וואָרט "קאַשע" ריפערד צו אלטע רוסיש כאַסענע פיס. אויף די טישן פון די רוסישע, עס איז געווען שטענדיק באַקוויט, גערשטן, פּערל גערשטן, האָבערגריץ, האָבערגריץ אָדער מילאַט קאַשע.

אין אַדישאַן, די דיעטע פון ​​דער צייט ינקלודעד גרויס קוואַנטאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז - קרויט, ברוקווע, ראַדישעס, פּיז, קיוקאַמערז. דאָ זיי ליב געהאט צו סעודה אויף פירות און בעריז. אין אַדישאַן צו זיי, האָניק איז געווען אין הויך שאַצן צווישן די זיס צאָן, באזירט אויף וואָס מענטשן באשאפן געשמאַק סעראַפּס און דזשאַמז. אפילו דעמאלט האבן די באלעבאסן געבאקן מיט זיך לעקעך.

זינט די קסי יאָרהונדערט רוסישע געניצט בשמים: בייַ בלאַט און שוואַרץ פעפער, קלאָוועס, ינגבער, קאַרדאַמאָם און זאַפרען.

ביז דעם XVII-th יאָרהונדערט, זיי כּמעט האָבן ניט עסן פלייש און מילך. און אויב זיי האבן דאָס, זיי געמאכט קרויט זופּ און גרויל פון פלייש. זיי געטרונקען מילך סטוד אָדער רוי, געמאכט זויער קרעם און הייַזקע קעז פון אים, און ניט געוואוסט וועגן קרעם און פּוטער כּמעט ביז די XVI- טה יאָרהונדערט.

אין דער זעלביקער צייט, לאַנדיש רוסיש טרינקען ארויס - קוואַסס, סידערז און האָפּס. אין 1284, ברוערז געמאכט ביר פֿאַר די ערשטער מאָל. און אין קסוו יאָרהונדערט, פאַקטיש רוסיש מאַשקע איז געמאכט פון קאָרן קערל.

אין די XVI-XVII סענטשעריז, אַלט רוסיש קוויזין איז געווען רייַך מיט לאָקשן און דאַמפּלינגז, באַראָוינג זיי פֿון אזיע ס פעלקער.

אַלטע-מאָסקאָוו

די קוויזין אָפּטייל אָפּגעמערקט די XVII יאָרהונדערט אין דער וואָס די היגע מענטשן בילכער צו וויסן און די וואָס פּראָסט מענטשן זענען געווען צופרידן מיט. און אויב פריער די דיפעראַנסיז געווען בלויז אין די נומער פון קיילים, זיי איצט באַצאָלט ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו קוואַליטעט. און אַלע ווייַל נייַפאַנגאַלד קיילים און קולינאַריש טעקניקס אנגעהויבן צו רינען אין טראדיציאנעלן קוויזין.

פון יענער צייט אָן האָט זיך אָנגעהויבן דערשיינען אויף דער אדלשטאבל מער געבראָטענע פלייש, וואָס מען האָט פריער גערעכנט אָנ אַ טעם. און אויך שינקע, כאַזער, קאָרנעד רינדערנס, בראָטן לאַם, שפּיל און אָף. אין דער זעלביקער צייט, כאַדזשפּאַדזש, זויערע וגערקע און יקערדיק דעליקאַסיז אַזאַ ווי דזשעליד רעדפיש, סאָלטיד פיש, שוואַרץ קאַוויאַר זענען טייסט.

אַחוץ דעם האָט דאָס רוסישע פֿאָלק אָנגעהויבן אַקטיוו צו באָרגן די פּראָדוקטן פֿון אַסטראַכאַן און קאַזאַן כּאַנאַטעס, סיביר און באַשקיריע, וואָס האָבן זיך לעצטנס אַרײַנגענומען אין דער מדינה. דאס זענען געווען רייזאַנז, פייַגן, קאַווענע און מעלאַנז, אַפּריקאָס, לימענע און טיי. (כאָטש עטלעכע קוואלן פאָדערן אַז לעמאַנז זענען פאָלקס אין עטלעכע געגנטן זינט די XI-טה יאָרהונדערט.) און גאַסט באַלעבאָסטע אנגעהויבן צו אַדאַפּט רעסאַפּיז פֿאַר געשמאַק פּיעס, גינגערברעאַדס, אַלע מינים פון דזשאַמז, און עפּל מאַרשמעלאָוז. לויט עטלעכע ריפּאָרץ, די יענער איז געווען צוגעגרייט אין זיכער געגנטן פון רוסלאַנד זינט די XIV יאָרהונדערט.

דער XVII יאָרהונדערט איז געווען מערקווירדיק דורך די פלערישינג פון טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין און די סימפּלאַפיקיישאַן פון די פּשוט פּויער.

פּעטראָווסקאָ-עקאַטערינסקי

נאָך דער אַלט מאָסקווע טקופע, אַ נייַע תקופה - די תקופה פון פעטרוס דער גרויסן. עס דיפערז פון אנדערע דורך זייַן מער אַקטיוו באַראָוינג פון מערב קולינאַריש טראדיציעס. און איצט די אדלשטאנד מער און מער אָפט ברענגט מעייווער - לייאַם פּראָדוקטן און רעסאַפּיז פון קיילים און "אַבאָנירן" צו פרעמד שעפס. זיי באַרייַכערן די רוסישע קוויזין מיט פּיעס, קאַססעראָלעס, ראָללס און קוטלעץ, העסאָפע עס מיט אומבאַקאַנט מילכיק, וועדזשטאַבאַלז און מאַשט סופּס און באַצירן מיט סאַנדוויטשיז, פּוטער און פאַקטיש האָלענדיש און פראנצויזיש טשיזיז.

זיי אויך ריפּלייסט די נאָמען פון די פּרימאָרדיאַללי רוסיש "זופּ" מיט "זופּ" און געלערנט ווי צו דינען עס ריכטיק - אין פּאַץ אָדער געשטאַלט אייַזן פּאַץ.

פעטערבורג קוויזין

די צייט צונויפפאַלן מיט די ימערדזשאַנס פון די "פֿענצטער צו אייראָפּע." דורך עס, טראדיציאנעלן פראנצויזיש, דייַטש, איטאַליעניש און האָלענדיש קיילים אנגעהויבן צו אַרייַן רוסיש קוויזין. צווישן זיי: טשאַפּס מיט און אָן ביין, עסקאַלאָפּעס, ענטרעקאָטע, סטייקס, קאַרטאָפל און פּאָמידאָר קיילים, וואָס זענען פּונקט געבראכט אין דער צייט, ווי ווורשט און אָמעלעץ.

אין דער זעלביקער צייט, זיי אנגעהויבן צו באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו די טיש דעקערייטינג און דעקערייטינג די קיילים זיך. ינטערעסטינגלי, פילע סאַלאַדס, זייַט קיילים און אפילו ווינאַיגרעטטע ארויס אין דעם פּראָצעס פון מאַסטערינג די קונסט.

א אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם פּעריאָד איז אַז דער אדלשטאנד געניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון סנאַקס. פיש, פלייש, שוועמל און גרינס קיילים האָבן דיווערסאַפייד רוסיש קוויזין באטייטיק און געמאכט עס פאַביאַלאַסלי רייַך און אפילו מער געשמאַק.

רוסיש קוויזין: אונדזער טעג

אין סאַבסאַקוואַנט יאָרן די בעקאַבאָלעדיק רוסיש קוויזין בלויז ענריטשט. טאַלאַנטירט שעף ארויס, וועמענס נעמען זענען באַרימט ווייַט פון די געמארקן פון דער מדינה. זיי אַרומפאָרן אַרום די וועלט און באַלעבאָס די לעצטע קולינאַריש טעקנאַלאַדזשיז, דאַנק צו וואָס זיי קענען צוגרייטן די מערסט ומגעוויינטלעך און אָריגינעל קיילים. און פאַרבינדן די ינקאַמפּאַטאַבאַל אין יעדער פון זיי. פֿאַר בייַשפּיל, ייַז קרעם פון באָראָדינאָ ברויט, פוי גראַס באָרשט מיט פלאַמב é, קאָקטייל סאַלאַדס, לאַם מיט קוואַס סאָוס, ראַק האַלדז מיט גרינס קאַוויאַר, עטק.

די פּינטעלע פון ​​רוסיש קוויזין

נאַשאַנאַל רוסיש קוויזין האט באַראָוד נייַפאַנגאַלד קיילים און מעייווער - לייאַם קולינאַריש טראדיציעס פֿאַר פילע סענטשעריז. פונדעסטוועגן, דאָס קען נישט פאַרמייַדן איר צו בלייבן אָפּשיידנדיק און אָריגינעל. די רוסישע מענטשן האָבן פארזוכט זאַפטיק טשאַפּס, ענטרעקאָטע און דזשוליעננע, און נישט געביטן זייער געוווינהייטן.

און די טוווע און סופּס, וואָס איז מיט די צייט בלויז געווארן מער דייווערס, האָבן נישט אָפּגעגעבן. עס האט נישט פארענדערט די מסורה פון סערווינג מילז. ווי פריער, זיי ערשטער געדינט הייס קיילים - סופּס, באָרשט, כאַדזשפּאַדזש אָדער קרויט זופּ. פֿאַר די רגע - אַ זייַט שיסל מיט פלייש אָדער פיש. און אויף די דריט - אַ זיס טרינקען - זאַפט, קאַמפּאָוט, פרוכט טרינקען אָדער טיי. און ער איז פארבליבן איינער פון די מערסט מכניס פעלקער אין דער וועלט.

די הויפּט מעטהאָדס פון קוקינג אין רוסיש קוויזין:

קיין ענין ווי רייַך און וועריד רוסיש קוויזין איז, עס איז נאָך באזירט אויף טראדיציאנעלן קיילים רעקאַגנייזאַבאַל אין יעדער ווינקל פון דער וועלט, ניימלי:

קרויט זופּ.

זיי זאָגן אַז די שיסל איז ארויס אין רוסלאַנד אין די IX- יאָרהונדערט, סיימאַלטייניאַסלי ווי קרויט. עס איז אַ מאַלטי-ינגרידיאַנט זופּ. קרויט זופּ כּולל סאָראַל, פריש אָדער זויער קרויט, פלייש (מאל פיש אָדער מאַשרומז), בשמים און זויער סאָוס באזירט אויף זויער קרעם אָדער קרויט ראָסל. בעשאַס זיין עקזיסטענץ, זיין זאַץ איז כּמעט נישט געביטן, אַחוץ אַז די בוקיי פון בשמים פֿאַר קרויט זופּ איז יקספּאַנדיד.

קולעביאַק.

עס איז אַנדערש פון פּראָסט פּיעס דורך שאַפֿן אַ קאָמפּלעקס פילונג - פון 2-4 טייפּס פון מינסט פלייש, אפגעשיידט דורך דין פּאַנקייקס. דערצו, די באַנד איז דאַווקע גלייַך צו לפּחות האַלב פון די טייג. דער ערשטער קולעבאַקי זענען געמאכט פון הייוון טייג און לייַערס פון קרויט, עגגס, באַקוויט קאַשע, בוילד פיש, אַניאַנז, אָדער מאַשרומז און דעקערייטאַד די אדלשטאנד און פּראָסט טישן.

באָקס.

א דענקמאָל שיסל איז אַ קאַשע געמאכט פון ווייץ אָדער רייַז מיט האָניק, מאָן זאמען, רייזאַנז און מילך. צוגעגרייט און געדינט אויף די ערעוו פון ניטל און עפּיפאַני, מאל ביי אַ קאַמעמעריישאַן. קוטיאַ נעמט זיין רוץ צוריק אין פּייגאַניסם טעג ווען דער זכּרון פון אָוועס איז געווען אַנערד מיט זיין הילף. אגב, אין רוסלאַנד, קיין קאַשע האט אַ צווייט נאָמען די "פאָרעם מוטער" פון ברויט.

נאָאָדלעס

זיי זענען אַ באַראָוד מאַקאַראָנען וואָס איז ינקרעדאַבלי פאָלקס איבער די וועלט, אַרייַנגערעכנט רוסלאַנד. די ערשטע לאָקשן זענען כינעזיש. זיי ארויס אין די II מיללענניום בק.

קיסעל.

דער טרינקען איז לפּחות 1000 יאר אַלט. טכילעס, עס איז געווען געמאכט פון אָוץ אָדער ווייץ, שפּעטער פון בעריז. מעמאָריעס פון אים דערשייַנען אויך אין די דערציילונג פון בייגאָן יאָרן.

אין די X יאָרהונדערט. בעשאַס די סידזש פון בעלגאָראָד, די הונגער אנגעהויבן אין די שטאָט. און ווען די טאַונזפּיפּאַל האט שוין באַשלאָסן צו אַרויסגעבן, איינער עלטער באפוילן צו געפֿינען די בלייבט פון אָוץ און ווייץ, מאַכן זשעלע פון ​​זיי און גיסן עס אין אַ צעבער וואָס איז דאַגד אין אַ געזונט מדרגה מיט דער ערד. האָניק וזוואַר זיי אויסגעגאסן אין אן אנדער אַזאַ צעבער. דערנאָך, זיי פארבעטן עטלעכע קאַנגקערערז צו געשמאַק די דעליקאַסיז פון די וועלז. עטלעכע טעג שפּעטער, זיי ריטריטיד, באַשלאָסן אַז מוטער ערד פיטער די רוסישע מענטשן.

Ukha

עס איז אַ הייס פיש שיסל. יעדער געגנט האט זיין אייגענע רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג. למשל, אין דאָן, זיי ווי פיש זופּ מיט טאַמאַטאָוז.

סטראָגאַנינאַ

עס איז אַ שיסל געמאכט פון רוי, פרעשלי פאַרפרוירן פיש, וואָס איז געדינט אין שייווינגז מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער. זייער פאָלקס אין סיביר.

אָליוויער סאַלאַט

דאָס איז אַ נאציאנאלע ניו יאָר שיסל געהייסן נאָך Lucien Olivier, וואָס ינווענטאַד עס. דער טראדיציאנעלער רוסיש רעצעפּט באשטייט פון ווורשט "דאָקטאָר", בוילד פּאַטייטאָוז, בוילד עגגס, זויער קיוקאַמערז, גרין פּיז, בוילד קעראַץ, מייַאָנעז און הערבס.

טיי פון אַ סאַמאָוואַר.

זיי זאָגן אַז אַזאַ אַ טרינקען האט אַ ספּעציעל געשמאַק, וואָס זיי אַטשיווד ביידע דאַנק צו די נוצן פון די סאַמאָוואַר זיך, דאַנק צו די משפּחה 'ס אחדות, וואָס אלנגעזאמלט אין די גאַזעבאָ אָדער אויף דער וועראַנדאַ צו געשמאַק עס.

פֿיס

די בייקט פּיעס מיט פאַרשידענע טייפּס פון פילינגז - פיש, פלייש, קעראַץ, עגגס, אַניאַנז און רייַז און קליין האָלעס אויף שפּיץ.

זויער מאַשרומז און זויער וגערקע

זיי זענען אַ נאַש וואָס האט עקסיסטירט פֿאַר עטלעכע סענטשעריז.

ווינאַיגרעטטע

דאָס איז אַ נאציאנאלע רוסיש שיסל געמאכט פון ביץ, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, גרין פּיז, זויער וגערקע, אַניאַנז, גרינס ייל און בשמים, כאָטש באַראָוד.

גינגערברעאַדס

דאס זענען מעל פּראָדוקטן וואָס ערידזשאַנייטאַד אין די אַלט רוסיש צייַט.

עפּל מאַרשמעלאָו אין רוסיש קוויזין

עס איז אַ טראדיציאנעלן נאַש וואָס איז צוגעגרייט זינט די XIV- טה יאָרהונדערט מיט האָניק און apples. מאָדערן רעסאַפּיז זענען מער ראַפינירט און קען אַנטהאַלטן צימערינג, בעריז, אאז"ו ו.

ברויט און זאַלץ זענען אַ מייַכל.

דאָס איז אַ סאָרט סימבאָל פון רוסיש קוויזין. הייַנט עס שטייט פֿאַר האָספּיטאַליטי. און אין אלטע צייטן, עס איז געווען פארבונדן צו מאַדזשיקאַל טייַטש. ברויט פּערסאַנאַפייד די משפּחה 'ס עשירות און וווילזייַן, און זאַלץ פּראָטעקטעד עס פון קאָפּדרייעניש און שלעכט וועטער. 

זופּ.

אין פאַקט, דאָס איז אַ נאציאנאלע שיסל פון רוסיש קוויזין. ביז אַהער, עס איז געווען דער בלויז גרינס; שפּעטער, זיי אנגעהויבן צו לייגן פלייש. הייַנט, עס איז אַ ריזיק נומער פון סופּס פֿאַר יעדער טעם.

זויער עפּל

די ביסט אַ סאָרט פון כאָוממייד זויער וגערקע. זיי זענען פאָלקס עטלעכע סענטשעריז צוריק.

סאַוערקראַוט איז אַ שיסל באקומען פון די פערמאַנטיישאַן פון קרויט. מענטשן גלויבן אַז אַלע זיין וווילטויק סאַבסטאַנסיז זענען סטאָרד אין אים.

טשיקאַווע צו וויסן:

• פּלאַטעס ארויס אין רוסלאַנד אין די XNUMX יאָרהונדערט. איידער עס, געדינט פליסיק מילז אין איין גרויס שיסל, פֿון וואָס די גאנצע משפּחה געגעסן. דיק עסנוואַרג, ווי געזונט ווי פלייש און פיש, זענען געווען אויף די שפּיץ פון גרויס ברעקלעך פון ברויט.
• זיי שטרענג נאכגעגאנגען די כּללים פון פירונג ביי די טיש זיי
• . בעשאַס די מאָלצייַט, איינער קען נישט לאַכן און רעדן הילכיק אָדער וואַרפן עסנוואַרג. דערנאָך, עס איז איין דערקלערונג - דער רעספּעקט פון דער רוסיש מענטש פֿאַר עסנוואַרג.
• א פאַקטיש רוסיש ויוון אַקיאַפּייז אַ ספּעציעל אָרט אין רוסיש קוויזין. נאָך עקסיסטירט פֿאַר וועגן 3000 יאָר, עס איז געראטן צו דורכפירן פילע פאַנגקשאַנז. זיי האָבן געקאָכט עסן אין אים, ברוד ביר און קוואַס, דאַר פרוכט פֿאַר די ווינטער, העאַטעד כאַץ מיט אים, סלעפּט אויף עס, און מאל אויך סטימד אין אַ גרויס פייער קאַסטן, ווי אין אַ וואַנע.
• דאָס איז די ויוון וואָס האט די קיילים פון רוסיש קוויזין אַ יקסעפּשאַנאַל געשמאַק. זיי באמערקט אַ זיכער טעמפּעראַטור רעזשים און יונאַפאָרמלי באַהיצונג פֿון אַלע זייטן. ופמערקזאַמקייט צו די פאָרעם פון די קיילים ופמערקזאַמקייט - ליים פּאַץ און געשטאַלט אייַזן, וואָס זענען אַנדערש אין די דנאָ און האַלדז סיזעק. די יענער האָט ויסגעצייכנט געשמאַק, אַמייזינג אַראָמאַ און פּרעזערוויישאַן פון נוציק סאַבסטאַנסיז פון אַלע די קיילים.
• אין די אלטע צייטן, איז די רוסישע טיש שטענדיק געווען באדעקט מיט אַ ווייַס טישטעך און דעקערייטאַד מיט ברויט און זאַלץ. עס איז געווען אַ סאָרט צייכן אַז געסט זענען באַגריסונג אין די הויז.