עס איז ניט נויטיק צו שווענקען די קראַנט רייַז, עס סייַ ווי סייַ. אָבער אויב אַ ווייַט קאָרעוו פון די שווענקען שאַפּ איז נאָך לעבעדיק אין איר, שווענקען עס. בלויז מיט קאַלט וואַסער. ינדיאַנס שטענדיק ווייקן אפילו די פּיוראַסט רייַז פֿאַר 15-20 מינוט איידער זיי קאָכן. | נאָך אַבזאָרבינג וואַסער, די גריינז ניט מער פילן יריזיסטאַבאַל אַטטראַקטיאָן צו יעדער אנדערער און זענען האַלב קרומבלי. איך בעסער נישט צו ווייקן רייַז, אָבער צו פּרעגלען עס. צו טאָן דאָס, עס מוזן זיין טרוקן. עס איז בעסטער צו נוצן גהעע - דאָס גיט די רייַז אַ יידל נאַטי טאַם.
דריי-זיבן-צוויי
ווען איך איז געווען אין די אַכט קלאַס, די ראַדיאָ סטאַנציע צופרידן מיר מיט די יוגנט טשאַננעל יעדער מאָרגן. עס איז אויך געווען אַ טיטל ווי "עצה צו כאָוסטאַסאַז". און אין דעם, זיי אַמאָל דערציילט אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג רייַז אין כינעזיש. פילע יאָרן האָבן דורכגעגאנגען זינט דעמאָלט איך גאַט באַקאַנט מיט כינעזיש קוויזין אין אַלגעמיין און עטלעכע כינעזיש אין באַזונדער. קיינער האָט קיינמאָל געהערט פון אַזאַ אַ מעטאָד. אָבער איך פאָרזעצן צו קאָכן רייַז אויף דעם וועג - און אפילו פון די מערסט מעשוגע פאַרשיידנקייַט, עס טורנס אויס בריליאַנטלי. איר נעמען צוויי פּאַרץ פון רייַז, דריי פּאַרץ פון וואַסער. פּרעגלען די טרוקן רייַז לייטלי, גיסן בוילינג וואַסער איבער אים, לייגן זאַלץ און פאַרמאַכן עס טייטלי מיט אַ דעקל. עס איז בעסער צו נעמען אַ גרויס פאַן - וואַסער וועט מיד באַקומען אויס פון אַ קליין איינער, די רייַז וועט קער זיך באַדלי, און איר וועט האָבן צו וואַשן די הרובע פֿאַר אַ לאַנג צייַט און טידיאַסלי. איר דאַרפֿן צו קאָכן לויט אַ שטרענג דיפיינד צייט פּלאַן. דריי מינוט אויף הויך היץ, זיבן מינוט אויף מיטל, צוויי אויף נידעריק. לערן ויסווייניק, שרייַבן אַ אָפּנאַרן בלאַט. צוועלף בסך הכל. און צוועלף מער (עס איז מעגלעך און מער ביז מאָרגן מאָרגן, אויב איר ווי) איר דאַרפֿן צו האַלטן די פּאַן דזשענטלי אלנגעוויקלט אין אַ פאַרדעקן, אַ פאַרדעקן, אַ קישן ... צו האַלטן איר וואַרעם און באַקוועם.
אויב איר באַשליסן צו עפֿענען דעם דעקל נאָך די ערשטע 12 מינוט, איר זאָל זען די פאלגענדע בילד: די וואַסער טוט נישט שפּריצן ערגעץ, די ייבערפלאַך פון די רייַז איז גלאַט, יוואַנלי באדעקט מיט קליין האָלעס. די בייַזייַן פון האָלעס מיטל אַז די רייַז "ברידז" - אַ סיסטעם פון פּאַרע טשאַנאַלז איז געגרינדעט אין עס, רעכט צו וואָס עס קאָכן יוואַנלי. אויב איר ווילן צו קאָך די רייַז בשעת קוקינג, איר וועט נאָר צעלאָזן עס. עס וועט ברענען פֿון די דנאָ, אָבער נישט גענוג אויף די שפּיץ. סטירינג ריקווייערז בלויז איין טיפּ פון רייַז - פֿאַר ריסאָטטאָ. אבער וואָס אַ סטערינג! ..
שטערן מיר, שטערן!
ריסאָטטאָ איז סופּער עסנוואַרג. אַלעמען עסט עס מיט פאַרגעניגן - פֿון ומוויסנדיק בייביז צו יקספּיריאַנסט גאָורמעץ. און מיר דאַרפֿן אַ ביסל פֿאַר איר. די הויפּט זאַך איז רייַז און יויך, אַ ביסל מאַסלינע ייל, אַ ביסל טרוקן ווייַס ווייַן, אַ ביסל גרייטיד פּאַרמעסאַן - און עפּעס אַנדערש וואָס דיין ליבלינג וויל. ריסאָטטאָ קענען זיין געמאכט מיט מאַשרומז, בעריז, וועדזשטאַבאַלז, פירות, ניסלעך, הערבס, פלייש ... און עטלעכע אנדערע סאַבמיץ ווי פּאַרמאַ שינקע אָדער ווורשט. דאָס איז, ריסאָטטאָ איז דער איטאַליעניש אַנאַלאָג פון די באַרימט איריש צימעס, אין וואָס אַלץ וואָס קומט צו האַנט איז ארלנגעווארפן. עס איז גרינג צו טאָן, אָבער איר קענען נישט זיין דיסטראַקטאַד. רייַז פֿאַר ריסאָטטאָ איז אָפט גערופֿן "ריסאָטטאָ". לויט צו וואָס מיר פאַרקויפן, די Arborio פאַרשיידנקייַט איז בעסטער סוטאַד - זיין קורץ, קייַלעכיק גריינז וועט צושטעלן גענוג קראָכמאַל צו געבן די ריסאָטטאָ די ריכטיק "קרימי" קאָנסיסטענסי. עס איז קאָנטראַינדיקאַטעד צו וואַשן עס אויף אַ פאַרשטיייק וועג - אַלע דיין קרימז וועט זיין אין די זינקען.
דער יויך (פּרעפעראַבלי הינדל, כאָוממייד) מוזן זיין געבראכט צו אַ קאָכן אין שטייַגן און האַלטן גרייט איבער אַ קליינטשיק פייַער אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרלירן היץ. ערשטער, די רייַז איז געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל צוזאַמען מיט אנדערע "שווער" פודז. למשל, צעהאַקן די ציבעלע פיינלי, פּרעגלען ביז ווייך, און לייגן די רייַז און, סטערינג טייל מאָל, פּרעגלען ביז די רייַז ווערט טראַנסלוסאַנט. פֿאַר די ווייַטער האַלב שעה, קעסיידערדיק סטערינג איז די הויפּט זאַך וואָס איר וועט טאָן.
די פליסיק איז מוסיף צו די ריסאָטטאָ ווי גייט: ערשטער, גיסן אין די ווייַן. דערנאָך לייגן 1 גלאז יויך און, סטערינג, וואַרטן ביז עס איז אַבזאָרבד. וואַרטן - לייגן 1/2 טעפּל. סאָוקט - האַלב אַ גלאז מער. דערנאָך נאָך אַ האַלב גלאז. און דערנאך א פערטל. און באַקומען אין די וועג, באַקומען אין די וועג! נאָך וועגן צוויי און אַ האַלב ברילן, זיי יוזשאַוואַלי שטעלן אַלע סאָרץ פון יידל אַדאַטיווז ווי שפּינאַט אָדער טאַמאַטאָוז. אין די סוף, גיסן פּאַרמעסאַן, און אויב די "קרימינעסס" איז נישט גענוג, וואַרפן אַ שטיק פון פּוטער. ריסאָטטאָ טוט נישט דערלאָזן באַהיצונג, עס מוזן זיין געגעסן גלייך און אַלע אָן אַ שפּור.
צו פּילאַף
פּילאַף איז ינקרעדאַבלי אַנדערש. פּילאַף מיט קווינס, פּילאַף מיט טשיקקפּעאַס, פּילאַף מיט מאַשרומז, מיט סטעלאַט סטערדזשאַן, מיט מאַסאַלז, מיט וועדזשטאַבאַלז, נאָר מיט פּאַטייטאָוז ... און אפילו פּילאַף מיט דאָלמאַ פֿון ווייַנטרויב בלעטער! און דער נאָמען איז נישט גאַנץ דער זעלביקער: וווּ איז פּילאַף, וווּ איז פּאַלאָוואַ, וווּ איז פּולאַאָ ... רייס פֿאַר פּילאַף איז אַ גאָר באַזונדער אַרטיקל. איר קענען, פון קורס, נעמען פּאַרבאָילעד רייַז, וואָס וועט נישט שטעקן צוזאַמען, אפילו אויב איר ווילט. אָבער פונדעסטוועגן, עס איז, ווי זיי זאָגן, "טיפּיש פאַלש". פֿאַר אוזבעקיש פּילאַף, איר קענט גיין צו די מאַרק און קויפן גרויס ראָזעווע רייַז "דעווזיראַ" - עס האט אַן גלייבן אַראָמאַ און די קאָליר איז וואוילגעפעלן פֿאַר די אויג. פֿאַר זיס פּילאַף (ינדיאַן, אינדאָנעזיש), לאַנג-קערל מיזרעכדיק רייַז איז פּאַסיק-עס איז טרוקן, זייער ווייך און קאָכן גאַנץ געשווינד. אויב איר קאָכן פּילאַף מיט פלייש אין איינער פון די פילע אוזבעקיש אָפּציעס, עס איז איין הערשן פֿאַר לייגן רייַז: אין אַ קעסל עס זאָל ליגן אויף פלייש, אַניאַנז און קעראַץ, אין קיין פאַל רירנדיק די דנאָ. און מען טאָר אים אויך ניט אַרײַנמישן!
איר לעבן גרויס!
עס מיינט אַז די ווייניקערע אַפּעריישאַנז די פּראָדוסערס דורכפירן אויף רייַז, די בעסער - די מער גאַנץ און נוצלעך עס איז. עס פארקערט אויס אַז אַלץ איז נישט אַזוי פּשוט. דאָך, ברוין רייַז איז די ידעאַל עסנוואַרג. עס איז קלינד פון רייַז כאַסקס - אַ שווער שאָל וואָס פּראַטעקץ די רייַז קערל פון שעדיקן, און די קלייַען שאָל בלייבט מיט אים. אין דעם קלייַען עס זענען אַלע מינים פון וויטאַמינס, מינעראַלס און אנדערע נוציק סאַבסטאַנסיז, אַזאַ ווי פאַליק זויער. פּאַלישט ווייַס רייַז האט קליין אָדער קיין נוץ. בלויז איין נערעוודיק פיברע - און אַז אין ברוין איז צוויי און אַ האַלב מאָל מער.
דער בלויז באַטייטיק מייַלע פון פּאַלישט רייַז איבער ברוין רייַז איז די פּאָליצע לעבן. ברוין רייַז כּולל יקערדיק אָילס, און פון דעם עס געשווינד דיטיריערייץ. אַזוי מאַניאַפאַקטשערערז רעקאָמענדירן צו האַלטן עס נישט אין אַ שאַפע אין אַלגעמיין, אָבער אין די פרידזשידער, ווי אַ וויפּ. יאַפּאַניש סייאַנטיס, וואָס זענען לאָעט צו ויספאָרשן אַלץ אין דער וועלט, האָבן געפֿונען אַז ברוין רייַז איז אפילו מער ווערט סאָוקינג. ווייַל אויב איר פּלאָמבירן עס מיט וואַסער וועגן אַ טאָג איידער קוקינג, נייַ לעבן וועט לוקע אין די גריינז. איר וועט שלינגען עס אָן באַמערקן (סייַדן איר זענט די מידע צו עסן מיטאָג, אַרמד מיט אַ מיקראָסקאָפּ), אָבער דיין גוף וועט אָפּשאַצן די נאָך ענזימעס. נאָך אָפּגעהיט לערנען די אַרויסגעבן, עס איז געווארן קלאָר אַז סטימד, וואָס איז, סאַבסטאַנשאַלי פּראַסעסט, רייַז איז אויך כעלטיער ווי ווייַס. עס טורנס אויס אַז זיי פּראָצעס עס בשעת עס איז נאָך אין די שאָל, און בעשאַס די סטימינג פּראָצעס, רובֿ פון די וויטאַמינס און מינעראַלס זענען טראַנספערד פון די קלייַען אין די קערל זיך. צוליב דעם, פּאַרבאָילעד רייַז איז רוי און האט אַ קאָליר נישט ווייַס, אָבער גאָלדען. אָבער, דאָס איז נישט פֿאַר לאַנג: נאָך קוקינג, עס וועט ווערן ווי שניי-ווייַס ווי פּאַלישט.
ווילד אין האַרץ
אן אנדער ינקרעדאַבלי געזונט רייַז - ווילד - נישט רייַז. ער איז געווען אַזוי געהייסן ווייַל פון פעלן פון פאַנטאַזיע. אין פאַקט, דאָס זענען zizania palustris, פֿון די וואַסער קרייַטעכץ משפּחה - אַ הייליק פּראָדוקט פון די אלטע צפון אמעריקאנער ינדיאַנס. זיי געבוקט אים און געגעסן אים אויף הויפּט האָלידייַס. פֿון אַלע זיינע ווילדקייט אין אונדזער צייט, בלייבט בלויז די קאָסטן. {p = ”kstati”} ווילד רייַז איז איצט דערוואַקסן דער הויפּט אין קאַנאַדע, אויף די לאַקעס. נאָר עסן עס איז נישט בלויז טייַער, אָבער אויך ומגעוויינטלעך. אָבער, עס איז ווערט אַ פּרובירן. איר נאָר דאַרפֿן צו געדענקען אַז עס איז האַלב פֿאַר אַ לאַנג צייט - אין מינדסטער 45 מינוט. קאָכן עס אָן זאַלץ איבער מיטל היץ אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1 טייל רייַז צו 4 פּאַרץ וואַסער. ווילד רייַז מיט אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט זופּ. אין דערצו, זיי קענען זיין הצלחה סטאַפט מיט אָף, שפּיל און גרויס פיש. און אויב איר לייגן ברעקלעך פון פייגן, ווייַנטרויבן, apples, דאַטעס, קאַשו און וואָלנאַץ צו די פאַרטיק קאַלט ווילד רייַז און גיסן אַ זיס און זויער סאָוס (לימענע זאַפט מיט האָניק און נוס פּוטער), איר באַקומען די סאַלאַט פֿאַר דילייט פון געסט. . {/ פּ}
סאָרטינג
צו מאַכן זיך ווי אַ רייַז קענער, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע מאַגיש ווערטער אין אַדישאַן צו אַרבאָריאָ און זיזאַניאַ. די וואָרט "באַסמאַטי" אין הינדיש מיטל "שמעקנדיק". די גריינז פון דעם טיפּ פון רייַז זענען ספּעציעל גוט אין אויסזען - בעשאַס קוקינג, די באַסמאַטי וואקסט אין לענג און נישט אין ברייט. זיין כאָומלאַנד איז די פוטכילז פון די הימאַלייַאַס. עס איז געמיינט אַז דער בעסטער רייַז פאַרשיידנקייַט אין דער וועלט איז דעהראַדון באַסמאַטי (נאָך די נאָמען פון עטלעכע שטח אין ינדיאַ). אין מזרח, רייַז איז אָפט האַלב אין אַ געמיש מיט פאַרשידן בשמים. רובֿ אָפט זיי זענען קאָריאַנדער, קאַרדאַמאָם, צימערינג, יאַם בלאַט און קאָקאָסנוס מילך. אויב איר לייגן צוקער צו אַלע די אויבן, איר באַקומען אַ קלאַסיש מיזרעכדיק פאַרבייַסן. "דזשאַסמינע" איז טייַלענדיש רייַז מיט קאָליר וואָס רייוואַלז די שניי ווייסע הויט. עס האט אַ זייער יידל אַראָמאַ (אַ סאַפיסטיקייטאַד פאַכמאַן רייעך טאַקע פּיקס אַרויף דזשאַסמינע הערות), און די סטרוקטור איז אַזוי יידל אַז עס קענען שטעקן צוזאַמען בעשאַס קוקינג. עס איז אויך גאַנץ קרישלדיק. עס זאָל זיין באהאנדלט אין די זעלבע וועג ווי מיט שניי ווייסע בשעת איר וואַרטן פֿאַר די פּרינס - צו האַלטן עס אין אַ הערמעטיקלי געחתמעט גלאז קעסטל און נישט פאַרבינדן עס ווידער מיט דיין הענט. עס זענען דאַזאַנז, אויב ניט הונדערטער, פון אנדערע ווערייאַטיז פון רייַז. איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז איז שוואַרץ רייַז מיט אַ שטאַרק נאַטי טאַם - די גריינז ווענדן טונקל לילאַ ווען האַלב. רויט רייַז איז פאָלקס אין ינדיאַ. עס איז גלוטינאָוס רייַז, פֿון וואָס קוגל איז געמאכט אין די מזרח. עס איז די אַזוי-גערופֿן "ווילד רייַז פּעקאַן", וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט ווילד רייַז אָדער פּעקאַנז-דאָס איז נאָר אַ כייבריד מיט אַ געשמאַק וואָס איז גאַנץ רעמאַניסאַנט פון קאָקאָשעס.
פּסאַק
רייַז קענען ניט בלויז קאָכן און געגעסן. איר קענען טרינקען עס, סיפט עס ... איר קענט אפילו ציען אויף אים! דאָס איז מיר וועגן רייַז מילך, רייַז מעל און רייַז פּאַפּיר. זיי אויך מאַכן ווייַן פון רייַז, און עסיק פון ווייַן. עטלעכע פון דעם גאַנג קענען זיין לייכט געבויט דורך זיך.
אויב איר שטעלן רייַז אין אַ קאַווע מילכל און "ברומען" אַ ביסל, איר באַקומען אַ סקוויקי שטויב פון וואָס פּיעס און פּאַנקייקס זענען בייקט.
און אויב איר נעמען אַ גלאז פון פאַרטיק רייַז, לייגן 2,5 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער, מאָלן די גאנצע זאַך אין אַ בלענדער צו אַ לעגאַמרע כאָומאַדזשיניאַס שטאַט, און דאַן שפּאַנונג דורך אַ שטאָף - מילך. עס איז געשמאַק צו מישן עס מיט האָניק, ברוין צוקער אָדער נעצבוים סירעפּ. איר קענען לייגן וואַניל עקסטראַקט. אויב דיין בעיבי איז אַלערדזשיק פֿאַר קו מילך, דאָס איז אַ זייער קיוט פאַרטרעטער. צו זיין ערלעך, איך טאָן ניט וויסן עפּעס וועגן די פּראָדוקציע פון רייַז פּאַפּיר, אָבער, זיי זאָגן, גאָרנישט ספּעציעל, נישט מער קאָמפּליצירט ווי פּאַפּירוס.
ינדיאַנס שטענדיק ווייקן אפילו די פּיוראַסט רייַז פֿאַר 15-20 מינוט איידער קוקינג.
סטירינג ריקווייערז בלויז איין טיפּ פון רייַז - פֿאַר ריסאָטטאָ.
ריסאָטטאָ קענען זיין געמאכט מיט מאַשרומז, בעריז, וועדזשטאַבאַלז, פירות, ניסלעך, הערבס, פלייש ...