ינהאַלט
עס איז אַ סאַלאַט וואָס געהערט צו די ציקאָריע משפּחה. אין זיין "נאַטוראַל געשיכטע" פּליני די עלדער געשריבן וועגן דעם פאַבריק ווי אַ סגולע וואָס איז ביכולת צו רייניקן די בלוט און העלפֿן מענטשן וואָס ליידן פון ינסאַמניאַ. אויך Marco Polo געשריבן וועגן radicchio. ער קליימד אַז דאָס איז אַ באַליבט פּראָדוקט פון די באוווינער פון די ווענעטאַ געגנט (הייַנט ס וועניס). און הייַנט, ראַדיקטשיאָ איז איינער פון די מערסט פאָלקס סאַלאַדס צווישן יטאַליאַנס.
די טעכניק פון גראָוינג ראַדיטשיאָ מיט העל לילאַ בלעטער איז ינווענטאַד דורך אַ אַגראַנאַמיסט פון בעלגיע Francesco van den Borre. ער האָט געפֿונען דעם געדאַנק צו באַקומען יונגע געוויקסן אויס פון דער ערד און שיקן זיי אין די קעלער, ווו די בלעטער ווייַל פון די פעלן פון זון, בלאַס און מיט די אָנהייב פון קאַלט וועטער (ראַדיקשיאָ ליב נידעריק טעמפּעראַטורעס) זיי קריגן אַ שיין לילאַ קאָליר. אין דער זעלביקער צייט, אַ ביסל פארביטערונג איז דערשייַנען אין דער טעם פון די בלעטער.
הייַנט, דער פירער אין דער קאַלטיוויישאַן פון ראַדיקטשיאָ איז דער איטאַליעניש פּראָווינץ פון טרעוויסאָ. אין דעם געגנט, מענטשן האָבן שוין יערלעך איבער יארידן און פאָלקלאָר פעסטיוואַלס אין די נאָמען פון דעם גרינס.
שליסל טייפּס פון ראַדיקטשיאָ
עטלעכע טייפּס פון די פאָלקס ראַדיקטשיאָ סאַלאַט זענען אין דער רשימה אונטן:
- Radicchio di Castelfranco איז אַ וואַריעגאַטעד פאַבריק פון Castelfranco. דעם פאַרשיידנקייַט האט ליכט אויבערשטער בלעטער מיט לילאַ בלאָטטשעס. עס ריפּאַנז אין נאוועמבער-דעצעמבער.
- Radicchio פֿון Treviso איז אַ פרי מאַטשורינג רויט פאַרשיידנקייַט פון Treviso. דער סאַלאַט, וואָס האט לאַנג לילאַ בלעטער, קוקט ווי אַ ציקאָריע סאַלאַט.
- Radicchio rosso tardivo איז אַ שפּעט רויט פאַרשיידנקייַט פון טרעוויסאָ. די פאַרשיידנקייַט ריפּאַנז ניט פריער ווי דעצעמבער און האט אַ ביטער טעם ווי פרי מאַטיורינג ראַדיקטשיאָ. די בלעטער אין די קאָפּ פון די פאַרשיידנקייַט זענען לוסער.
- Radicchio פון Chioggia איז אַ יאָר-ארום קולטיוואַר. דעם פאַבריק האט אַ געדיכט קאָפּ פון קרויט מיט לילאַ בלעטער.
ווי צו קלייַבן radicchio
אין סדר צו קלייַבן געשמאַק ראַדיקטשיאָ, איר דאַרפֿן צו קוקן פֿאַר אַ געדיכט פאַבריק קאָפּ מיט העל בלומען, קרוכלע און בלאַנק בלעטער. אויב איר באמערקט וואונדער פון דאַרקאַנינג אויף די סאַלאַט, דאָס קען אָנווייַזן אַז די ראַדיקטשיאָ איז סטאָרד פֿאַר לאַנג. עס איז בעסער צו אָפּזאָגן אַזאַ אַ פּראָדוקט.
ווי צו קראָם
האַלטן ראַדיקטשיאָ בלויז אין די פרידזשידער. אין דער זעלביקער צייט, קלייַבן די קאָולדאַסט אָרט, למשל, אַ ספּעציעל אָפּטייל פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און פירות. איר זאָל נישט וואַשן עס איידער איר שטעלן עס אין די פרידזשידער. אין דעם פאָרעם, די פּאָליצע לעבן פון די פאַבריק זאָל נישט יקסיד 2-3 טעג. אויב איר דאַרפֿן צו קראָם עס אַ ביסל מער, אַרויף צו אַ וואָך, איר קענען שטעלן די ראַדיקטשיאָ אין אַ פּלאַסטיק זעקל. אין דעם פאַל, איר זאָל באַזייַטיקן די אויבערשטער בלעטער מיט דאַמידזשיז און זאָל נישט עסן זיי.
קוקינג קיילים מיט ראַדיקטשיאָ
די טאַנגי טאַם פון Radicchio מאכט עס אַ ויסגעצייכנט דערצו צו קיין סאָרט פון וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל איינער וואָס כּולל נייטראַל טייסטינג גרינס ווערייאַטיז.
אין איטאליע, אין וועמענס קוויזין עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון גרינס קיילים, זיי ליב צו ציען ראַדיקטשיאָ אין רויט ווייַן אָדער מאַסלינע בוימל. מענטשן טענד צו בראַייז ראַדיקטשיאָ און דינען ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר פלייש קיילים. עס איז גוט מיט קנאָבל, טהימע און ציבעלע, איר קענען אויך פּרובירן אנדערע בשמים. אין קיין פאַל, איר וועט באַקומען אַן אָריגינעל מעדיטערראַנעאַן שיסל מיט אַ געווירציק געשמאַק.
פריש ראַדיקטשיאָ קענען זיין אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס מיט קעז, סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, וואָס איז פאַר-געמישט מיט באַלזאַמיק עסיק.
איינער פון די מערסט געשמאַק און טראדיציאנעלן קאַמבאַניישאַנז איז ראַדיטשיאָ געדינט מיט ריסאָטטאָ.
מער קוקינג אָפּציעס
א סאַלאַט פון ראַדיקשיאָ, טונפיש אין זייַן אייגן זאַפט, און אַרוגולאַ איז איינער פון די כסימע קיילים פון וועניס רעסטראַנץ. אין אַלגעמיין, אַרוגולאַ און ראַדיקטשיאָ זענען אַ גרויס מישן ווען קאַמביינינג צוזאַמען. ביידע פון די פּראָדוקטן האָבן אַ געווירציק, כאָטש אַ ביסל אַנדערש שאָטן פון געשמאַק, וואָס איז וואָס זיי בישליימעס דערגאַנג יעדער אנדערע אין הייס קיילים און אין סאַלאַדס. עס איז אויך אַ טשיקאַווע קאָמבינאַציע פון ראַדיקשיאָ מיט האָניק און apples.
קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן פּלייסינג ראַדיקטשיאָ בלעטער אין אַ קאַנטיינער מיט ייַז און וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט איידער נוצן. דאָס וועט מאַכן די בלעטער קרוכלע און ברייטער. אויך, סאָוקינג וועט רעדוצירן פארביטערונג. איר קענען אויך טונקען די בלעטער אין בוילינג וואַסער צו רעדוצירן די פארביטערונג.
די ביטער אַפטערטייסט פון די סאַלאַט, כאַראַקטעריסטיש פון רויט ווערייאַטיז, קריייץ אַ יינציק קאָמבינאַציע מיט ווייך טשיזיז אַזאַ ווי טאַלעגגיאָ אָדער גאָרגאָנזאָלאַ. אָבער, דער פאַרשיידנקייַט פון יונג געוויקסן איז לייטער אין טעם און איז אָפט אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג פון פריש סאַלאַדס.
קאַלאָריע צופרידן פון ראַדיקטשיאָ
Radicchio איז פאָלקס צו נוצן אין פאַרשידן דיייץ פֿאַר וואָג אָנווער, ווייַל דער פּראָדוקט כּולל כּמעט קיין פעט, קאַלעסטעראַל, סאָדיום און איז גערעכנט ווי אַ נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט. אין 23 גראַמז פון פריש ראַדיקטשיאָ בלעטער עס זענען בלויז 100 קאַלאָריעס.
נוטרישאַנאַל ווערט פּער 100 גראַמז:
- פּראָטעין, 1.43 ג
- גראָב, 0.1 ג
- קאַרבאָוכיידרייץ, 3.58 ג
- אַש, 0.7 ג
- וואַסער, 93.14 גר
- קאַלאָריק אינהאַלט, 23 קייקאַל
זאַץ און בייַזייַן פון נוטריאַנץ
די ראַדיקטשיאָ ליפי גרינס איז זאַפטיק, ווי רויט ביץ אָדער צייַטיק מילגרוים. דאָס איז רעכט צו דער זייער נוציק מאַטעריע אַנטהאָסיאַנין. דער פאַבריק אויך כּולל יינציק קאַמפּאַונדז זעאַקסאַנטהין, ינכיבאַן, וויטאַמין C, פאָלאַץ, מינעראַלס און אַנטיאַקסאַדאַנץ.
נוציק און מעדיסינאַל פּראַפּערטיז פון ראַדיקטשיאָ
- וויטאַמין ב 9 איז אַ קאָענזימע אין די מאַטאַבאַליזאַם פון אַמינאָ און נוקלעיק אַסאַדז. פאָלאַטע דיפישאַנסי פירט צו דיסראַפּשאַן פון פּראָטעין און נוקלעיק זויער סינטעז, ריזאַלטינג אין ינאַבישאַן פון צעל אָפּטייל און וווּקס, ספּעציעל אין ראַפּאַדלי פּראַליפערייטינג געוועבן: ינטעסטאַנאַל עפּיטהעליום, ביין מאַרך, אאז"ו ו. , קאַנדזשענאַטאַל קינד אַנטוויקלונג, און דיפאָרמאַטיז דיסאָרדערס. עס איז אויך אַ שטאַרק פאַרבאַנד צווישן האָמאָסיסטעין און פאָלאַטע לעוועלס און די ריזיקירן פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער קרענק.
- וויטאַמין E, וואָס אויך כּולל ראַדיקטשיאָ, האט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס, איז נויטיק פֿאַר די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון די האַרץ מוסקל, גאָנאַדס און איז אַ סטייבאַלייזער פון צעל מעמבריינז. מיט אַ פעלן פון וויטאַמין E, נעוראָלאָגיקאַל דיסאָרדערס קענען דערשייַנען און העמאָליסיס פון עריטהראָסיטעס.
- וויטאַמין ק רעגיאַלייץ בלוט קלאַטינג. זייַן דיפישאַנסי פירט צו אַ פאַרגרעסערן אין קלאַטינג צייט, אַ רידוסט פּראָטהראָמבין אינהאַלט.
אנדערע נוציק עלעמענטן
- פּאַטאַסיאַם איז די הויפּט ינטראַסעללולאַר יאָן ינוואַלווד אין די רעגולירן פון וואַסער, עלעקטראָליטע און זויער וואָג אין רעגולירן פון דרוק אין די קאַנדאַקשאַן פון נערוו ימפּאַלסיז.
- קופּער איז געפֿונען אין ענזימעס וואָס האָבן רעדאָקס טעטיקייט און זענען ינוואַלווד אין אייַזן מאַטאַבאַליזאַם, סטימיאַלייטינג די אַבזאָרפּשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ און פּראָטעינס. דער עלעמענט איז אויך פּאַרטיסאַפּייץ אין די פּראַסעסאַז פון צושטעלן זויערשטאָף פֿאַר געוועבן. קופּער דיפישאַנסי איז ארויסגעוויזן דורך פּראָבלעמס מיט די פאָרמירונג פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און סקעלעט, די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג קאַנעקטיוו געוועב דיספּלייזשאַ.
- זעאַקסאַנטהין און לוטעין פון די פאַבריק זענען זייער וווילטויק פֿאַר די אויגן, ווייַל זיי באַשיצן זיי פון די שעדלעך יפעקס פון אַלטראַווייאַליט שטראַלן.
גראָוינג ראַדיקשיאָ
דער בעלגיאַן אַגראָנאָמיסט Francesco van den Borre ינווענטאַד דעם אופֿן פון גראָוינג מאָדערן ראַדיקטשיאָ מיט העל לילאַ בלעטער. ער איז געווען דער געדאַנק פון יקסטראַקטינג יונג געוויקסן פֿון דער ערד און שטעלן זיי אין אַ קעלער, וווּ די בלעטער ווערן בלאַס ווייַל פון די פעלן פון זון, און ווען די קאַלט וועטער שטעלט (ראַדיקטשיאָ ליב נידעריק טעמפּעראַטורעס), די בלעטער ווענדן לילאַ. אין דער זעלביקער צייט, אַ קליין פארביטערונג דערשייַנען אין דעם טעם פון די בלעטער.
דער איטאַליעניש פּראָווינץ פון טרעוויסאָ איז אַ פירער אין דער קאַלטיוויישאַן פון ראַדיקטשיאָ סאַלאַט.
אינטערעסאנט פאקטן
Radicchio איז געווען די באַליבסטע גרינערי פון די ווענעטיאַנס פֿאַר עטלעכע סענטשעריז. איטאליע האָסץ יערלעך פערז און אפילו פאָלקלאָר פעסטיוואַלס דעדאַקייטאַד צו ראַדיטשיאָ. און, פון קורס, זיי נעמען אָרט אין דער באַרימט פּראָווינץ פון טרעוויסאָ.
ריסאָטטאָ מיט ראַדיקשיאָ
אויב דער טאַרט טעם פון ראַדיקטשיאָ - רויט סאַלאַט - מיינט צו שטאַרק, ווייקן די שוין שנייַדן בלעטער אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט צו פאַרווייכערן דעם טעם. דערנאָך אַלץ איז לויט די רעצעפּט. אַנשטאָט גאָרגאָנזאָלאַ, איר קענען נוצן Roquefort אָדער אנדערע בלוי קעז; שווער קעז איז בעסער צו נעמען ווי פּאַרמעסאַן.
ינגרידיאַנץ פּאָרשאַנז
- קליין קעפ פון ראַדיקשיאָ 3 פּקס.
- אַרבאָריאָ רייַז 400 ג
- גאָרגאָנזאָלאַ 300 ג
- פּוטער 100 ג
- שווער קעז 60 ג
- ליקס 2 פּקס.
- סעלדעריי גרינז ½ פּיסי.
- קליין רויט ציבעלע 1 פּיסי.
- קנאָבל 2 קלאָוועס
- הינדל יויך 1 ½ ל
- טרוקן ווייַס ווייַן 150 מל
- פריש ערד שוואַרץ פעפער ¼ צפּ.
- ים זאַלץ 1 צפּ
קוק אויס אַ מער גרויס רעצעפּט אין די ווידעא אונטן:
