Fermentation

פערמאַנטיישאַן איז געהאלטן איינער פון די מערסט באַליבט און פאָלקס מעטהאָדס פון קוקינג. די רעגולער נוצן פון זויער וועדזשטאַבאַלז געמאכט דעם מענטשן ספּעציעל שטאַרק און ריזיליאַנט.

פּיקלינג איז אַ טיפּ פון פּרעזערוויישאַן פון וועדזשטאַבאַלז, בעריז און פירות, בעשאַס וואָס, אונטער דער השפּעה פון פיזיקאָטשעמיקאַל סיבות, לאַקטיק זויער איז אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו.

עפּל און וואָטערמעלאַנז, קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קנאָבל זענען אונטערטעניק צו פּיקלינג, אָבער די הויפּט ראָלע אין דעם טיפּ פון פּרעזערוויישאַן געהערט, בלי ספק, צו קרויט. קרויט איז יוזשאַוואַלי פערמענטעד אין ווינטער און פרי פרילינג און שפּעט האַרבסט צו פארשטארקן דעם גוף און פאַרמיידן אַלע מינים פון סיזאַנאַל חולאתן.

דאָס איז טשיקאַווע:

בעשאַס די גרויס פּאַטריאָטיק מלחמה, סאַוערקראַוט אויף די טיש איז געווען די הויפּט שיסל אין פילע רוסיש משפחות. מיסטאָמע, דאָס איז וואָס געהאָלפֿן די רוסישע מענטשן צו ופהיטן די גוף ס פאַרטיידיקונג און בלייַבנ לעבן אין אַזאַ אַ שווער צייט. מיר געגעסן קרויט פֿאַר פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג. און כאָטש דעם שיסל סימד צו אַלעמען שוין באָרד, אַ ריזיק סומע פון ​​וויטאַמין C, וואָס איז קאַנטיינד אין זויער קרויט, פּראַטעקץ די אָרגאַניזם פון די רוסישע מענטשן, וויקאַנד דורך מלחמה און נויט!

אַלגעמיינע באַשרייַבונג פון דעם אופֿן

פֿאַר סטאַרטער וועדזשטאַבאַלז, אַ לייזונג איז קאַנסיסטינג פון 7-8 גראַמז פון סאָדיום קלאָרייד צעלאָזן אין 1 ליטער פון וואַסער. פֿאַר פערמאַנטיישאַן, באַראַלז זענען שטענדיק געוויינט פריער. הייַנט, מענטשן זענען מער מסתּמא צו נוצן ינאַמאַל פּאַץ, און מאל דריי-ליטער דזשאַרז. איר קענען נוצן אנדערע פּאַץ, אָבער עקספּערץ רעקאָמענדירן צו דעקן זיי מיט צוויי לייַערס פון פּאַליעטאַלין צו ויסמיידן קאָנטאַקט פון זויער וועדזשטאַבאַלז מיט מעטאַל.

נאָך די ברירה פון קיילים, איר קענט גיין צו די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז.

וועגעטאַבלעס מוזן טרעפן די פאלגענדע קעראַקטעריסטיקס:

  • האָבן אַ געזונט קוק.
  • האָבן אַ גוט טורגער.
  • נישט האָבן קיין פּאָטרעפאַקטיווע שעדיקן.
  • זייט צייַטיק אָבער נישט אָווועררייפּ.

וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד פון ינעדאַבאַל טיילן פון געוויקסן (טאַפּס, בלעטער, כאַסק און דאַמידזשד טיילן, וואָס קען אַנטהאַלטן פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז).

אויב די גרייס פון דעם גרינס איז אַזוי אַז איר קענען נישט צעלאָזן עס גאַנץ, עס איז געהאַקט (פֿאַר בייַשפּיל, קרויט).

נאָך די וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט און געוואשן, זיי זענען געשטעלט אין די קיילים אַזוי אַז עס איז קליין פּלאַץ צווישן זיי. דאָס איז נייטיק אַזוי אַז די ראָסל קענען ווייקן אַלע די וועדזשטאַבאַלז געזונט. ווען די פירות זענען געלייגט, איר קענען אָנהייבן צו גיסן די ראָסל. טראָץ דעם פאַקט אַז די קאַנסאַנטריישאַן איז 7-8%, אין וועדזשטאַבאַלז עס וועט זיין פאָרשטעלן אין אַ סומע פון ​​3,5-4,5%. די ראָסל איז צוגעגרייט דורך דיזאָלווינג די פארלאנגט סומע פון ​​זאַלץ אין וואַרעם וואַסער. עס איז נייטיק אַז די ראָסל גאָר קאָווערס די האַלב וועדזשטאַבאַלז.

וועדזשטאַבאַלז אָנגעפילט מיט ראָסל זענען געשטעלט אונטער דריקונג (דרייַ-ליטער סלוי, פלאַש אָנגעפילט מיט וואַסער). בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, עטלעכע ראָסל קענען רינען אויס. צו פאַרמייַדן דעם, עס איז קעדייַיק צו באַזייַטיקן אַקיומיאַלייטיד גאַסיז טעגלעך דורך דורכנעמיק די גרעב פון וועדזשטאַבאַלז מיט אַ מעסער אָדער לאַנג גאָפּל.

דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס זיך נעמט דורכשניטלעך 3-7 טעג. אין דעם פאַל, די טעמפּעראַטור אין די צימער זאָל זיין אין 18 -24 ° סי. אויב עס איז נידעריקער, די פערמאַנטיישאַן צייט וועט פאַרגרעסערן, און ביי אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 0 ° C, עס סטאַפּס גאָר. ביי טעמפּעראַטורעס אויבן + 24 ° C, די אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ קען אָנהייבן.

וועדזשטאַבאַלז זענען אָפּגעשטעלט טעגלעך פֿאַר דענעסס.

  • עס איז אַ מיינונג צווישן די מענטשן אַז עס איז בעסער צו ברויזן קרויט אויף מיטוואך (אויף "וואָמען ס" טאָג), און עס וועט זיין מער געשמאַק און קרוכלע.

די רגע אופֿן פון פּיקלינג איז פּאַסיק פֿאַר געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. אַזאַ וועדזשטאַבאַלז זענען ונ דורך גרינדעד מיט זאַלץ, באַמפּט טייטלי אין דרייַ-ליטער דזשאַרז, אָדער געשטעלט אין אַ ינאַמאַל שיסל. און דריקונג איז געשטעלט אויף שפּיץ (פֿאַר בייַשפּיל, אַ דרייַ-ליטער סלוי פון וואַסער אויף אַ גרויס טעלער). אין דורכשניטלעך, נאָך 3-4 טעג פון פערמאַנטיישאַן, וועדזשטאַבאַלז קענען זיין געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ. די פערמענטעד פּראָדוקט איז גרייט!

נוציק פּראָפּערטיעס פון פערמענטעד עסנוואַרג

ווי אַ רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן, די שוגערז אין וועדזשטאַבאַלז, אונטער דער השפּעה פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, זענען קאָנווערטעד אין לאַקטיק זויער, וואָס סאַפּרעסיז די אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ אין דעם גוף.

די נוטרישאַנאַל ווערט פון זויער וועדזשטאַבאַלז איז גלייַכן! פיברע בלייבט כּמעט אַנטשיינדזשד. די סומע פון ​​שוגערז איז דיקריסט, און אַנשטאָט פון זיי זענען געשאפן אָרגאַניק אַסאַדז וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, פאַרגרעסערן ימיונאַטי און פאַרמייַדן פאַרשידן ינפעקטיאָוס חולאתן, וואָס איז זייער וויכטיק אין דער האַרבסט-ווינטער צייַט.

געפערלעך פּראָפּערטיעס פון פערמענטעד עסנוואַרג

עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן זויער וועדזשטאַבאַלז פֿאַר מענטשן וואָס האָבן חולאתן אַזאַ ווי מאָגן אַלסערז, גאַסטרייטאַס, דיווערטיקוליטיס און אנדערע גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן פארבונדן מיט הויך אַסידאַטי.

אַלעמען אַנדערש קענען ניט בלויז זויער וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך זייער נוצלעך!

אנדערע פאָלקס קוקינג מעטהאָדס:

לאָזן אַ ענטפֿערן