פּאָרטאָבעללאָ

באַשרייַבונג

פּאָרטאָבעללאָ איז אַ מין פון מאַשרומז, אַ גאַנץ גרויס שוועמל, ווען די היטל איז גאָר אָופּאַנד, עס ריטשאַז אַ דיאַמעטער פון 15 סענטימעטער. דאַנק צו די גאָר אָפּענעד היטל, די נעץ פון די פּאָרטאָבעללאָ שוועמל יוואַפּערייץ מער ווי פֿון קיין אנדערע מאַשרומז, אַזוי זייער סטרוקטור איז געדיכט און פלעשי. און ווען זיי קאָכן, זיי ווערן זייער עראַמאַטיק.

פּאָרטעבעללאָ איז די מערסט מעהודערדיק טיפּ פון שוועמל געניצט אין אַלע אייראפעישע קוויזינז. פּאָרטאָבעללאָ איז איינער פון די טאַסטיעסט און יזיאַסט מאַשרומז צו צוגרייטן. די מאַשרומז זענען סאָלטיד, זויער, געפּרעגלט אויף די גרילל און אין אַ סקאָווראָדע, סטיד אין סמעטענע און סאָסיז, צוגעגעבן צו סאַלאַדס, סטעווס, אָמעלעץ און פּיצאַ.

געשיכטע און פאַרשפּרייטונג פון פּאָרטאָבעללאָ שוועמל

אין נאַטור, פּאָרטאָבעללאָ וואַקסן אין אַנסייטלי טנאָים: צוזאמען ראָודז, אין פּאַסטשערז און אפילו אין סעמאַטעריז. דער נאָמען "פּאָרטאָבעללאָ" ארויס אין די 1980 ס מיט די ציל פון פּאָפּולאַריזינג דעם טיפּ פון שוועמל. ביז אַהער, די מאַשרומז זענען נישט געניצט אין קוקינג און זענען אָפט פשוט ארלנגעווארפן אַוועק. Portobello איז איצט איינער פון די מערסט פאָלקס מאַשרומז געניצט אין ישראל און אייראפעישער קוויזין.

אַפּפּליקאַטיאָן

פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז זענען גאַנץ זעלטן, אַזוי איר קענען קויפן זיי אין גורמיי סטאָרז און אין עטלעכע סופּערמאַרקיץ.

Portobello איז אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן אַפּפּעטיזערס און הויפּט קאָרסאַז. עס איז ידעאַל פֿאַר באַקינג. למשל, עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ באַליבט שיסל ווי דזשוליעננע.

ווען פּריפּערינג סופּס, יויך און סאָסאַז, די לעגס פון די פּאָרטעבעללאָ שוועמל זענען אַוועקגענומען ווייַל זיי זענען זייער פיברע און טעמפּ. שוועמל קאַפּס זענען געניצט אין די זעלבע וועג ווי אנדערע מאַשרומז: שנייַדן אָדער לאָזן בעשאָלעם. גאַנץ קאַפּס זענען בעסטער פֿאַר באַקינג.

די מער די פּאָרטאָבעללאָ שוועמל איז האַלב, די דענסער עס וועט זיין און די מער פלייש שמעקן. קליין סוד: טאָן ניט וואַשן זיי פֿאַר די בעסטער געשמאַק ווען איר קאָכן די מאַשרומז, אָבער שאָבן אַוועק אַ קאַנטאַמאַניישאַן מיט אַ מעסער.

נוציק פּראָפּערטיעס פון פּאָרטאָבעללאָ שוועמל

ווי אנדערע טייפּס פון מאַשרומז, פּאָרטאָבעללאָ איז זייער נערעוודיק און קאַלאָריעס. עס איז מאל גערופֿן "וועגעטאַריער פלייש" רעכט צו זיין הויך פּראָטעין אינהאַלט און די רייעך פלייש שמעקן. דער שוועמל כּולל פילע וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן אַזאַ ווי קופּער און סעלעניום.

עסן דעם שוועמל קאַנטריביוץ צו די נאַטירלעך ילימאַניישאַן פון שווער מעטאַלס ​​סאָלץ פון דעם גוף, דעריבער די מאַשרומז זענען אָפט געגעסן כּמעט רוי, דיפּט אין לימענע סאָוס.

זייער רעגולער נוצן ראַדוסאַז בלוט צוקער און קאַלעסטעראַל לעוועלס, נאָרמאַלייזיז די האַרץ טעמפּאָ און בלוט דרוק, ראַדוסאַז נערוועז יקסייטאַביליטי, ינקריסאַז קעגנשטעל צו ינפעקשאַנז און אויך ימיונאָסטימולאַטינג אַנטיאַקסאַדאַנט אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג.

קאָנטראַינדיקאַטיאָנס פֿאַר פּאָרטאָבעללאָ שוועמל

פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז זענען גערעכנט ווי אַ שווער עסנוואַרג רעכט צו זייער הויך פּראָטעין צופרידן.

יחיד ינטאַלעראַנס, גאַוט, וראָליטהיאַסיס.

ווי לאַנג צו קאָכן פּאָרטאָבעללאָ

קאָכן פּאָרטאָבעללאָ אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 15 מינוט.

קאַלאָריע אינהאַלט און זאַץ פון פּאָרטאָבעללאָ

דער כעמישער זאַץ פון פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך אינהאַלט פון קאַרבאָוכיידרייץ, פּראָטעינס, פיברע, וויטאַמינס (B5, B9, PP), מינעראַלס (צינק, סעלעניום, קופּער, אייַזן, פאַספעראַס, סאָדיום, קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם).

• פּראָטעינס 2.50 ג
• גראָב 0.20 ג
• קאַרבאָוכיידרייץ 3.60 ג
• די קאַלאָריע אינהאַלט פון פּאָרטאָבעללאָ איז 26 קייקאַל.

פּאָרטאָבעללאָ מאַשרום קשיא און אַנסווער

אין איריש דובלין עס איז די פּאָרטאָבעללאָ דיסטריקט, און אין לאָנדאָן עס איז אַ פלוי מאַרק מיט די זעלבע נאָמען. זענען זיי עפעס שייכות צו די פּאָרטאָבעללאָ שוועמל, וואָס רובֿ ריזעמבאַלז ברוין טשאַמפּיגנאָן?

קיין וועג. דורך ברודערשאַפט, פּאָרטאָבעללאָ איז טאַקע אַ מין פון טשאַמפּיגנאַנז, פון וואָס כּמעט 90 פאַרשידענע מינים זענען באַוווסט. פּאָרטאָבעללאָ איז אַ פּרעמיע סובספּעסיע צווישן זיי. ביז אַהער, עס איז גערופן דיפערענטלי: קרימינאָ.

עס איז אַ לעגענדע אַז אַלעמען אנערקענט און דערציילט יעדער אנדערע אַז גרויס קרימאַנאָוז, אין אַדישאַן צו זיין שווער צו אַריבערפירן, אויך שוואַך פארקויפט, און עטלעכע סוחר האט צו קומען מיט אַ נייַ נאָמען פֿאַר זיי, און דאַן שייַעך אַרייַן די מאַרק סכוירע. ווי איר קענען זען, ער סאַקסידאַד. אַזוי פּאָרטאָבעללאָ איז אַ שוועמל מיט גוט פּר. ער איז ליב געהאט ניט בלויז אין אייראָפּע, אָבער אויך אין ישראל.

פארוואס איז פּאָרטאָבעללאָ גערעכנט ווי אַן עליט שוועמל הייַנט און איז 4-5 מאל מער טייַער ווי טשאַמפּיגנאָן?

רעכט צו זייַן פּראָפּערטיעס, זאַץ, גרייס. פּאָרטאָבעללאָ טוט נישט וואַקסן פֿאַר אַ חודש ווי אַ טשאַמפּיגנאָן, אָבער פֿאַר צוויי אָדער דרייַ. שנייַדן בלויז די מאַשרומז וועמענס היטל איז גאָר אָפּענעד. פאַרקערט, אין טשאַמפּיגנאָן עס איז גערעכנט ווערטפול צו ופהיטן די ראָונדנעסס פון די היטל, און אָופּאַננאַס איז אַ צייכן פון אָווועררייפּ.

דערווייַל, די אָפן היטל, פיברע ונטער, העלפּס די פּאָרטאָבעללאָ צו באַקומען באַפרייַען פון נעץ, וואָס איז וואָס זייער געשמאַק איז זייער שטאַרק, אָדער שוועמל אָדער פלייש, און דער שמעקן פון ערד איז זייער שטאַרק. די ברוין היטל ריטשאַז דיאַמעטער פון 20 סענטימעטער, ווייז אַרויף צו 200 ג. פּאָרטאָבעללאָ איז רייַך אין פּאַטאַסיאַם און פּראָטעין און איז זייער סאַטיספייינג.

וווּ האָט ער קומען און ווו קען איר קויפן גוטע פּאָרטאָבעללאָס איצט?

דאָס איז געווען סטאַרטעד אין איטאליע, אָבער די פראנצויזיש געשווינד טראַנספּלאַנטיד עס אויף זייער באָדן. עס איז געווען דאָרט אַז ער אנגעהויבן צו זיין קאַלטאַווייטאַד אין אַן ינדאַסטריאַל וואָג.

ווי אַזוי צו מאַכן זיכער אַז די פּאָרטאָבעללאָ אויף די טאָמבאַנק איז טאַקע גוט?

קוק קערפאַלי אין די הוט: עס זאָל זיין קיין רינגקאַלז אויף אים. שטופּן דיין פינגער אין די שוועמל, אויב עס איז געדיכט, איר קענען נעמען עס. ווען בייינג און געבראכט היים - עס איז בעסטער צו קראָם אין אַ פרידזשידער זעקל, אָבער ניט מער ווי צוויי טעג. פילע מענטשן וואַשן מאַשרומז און פּאָרטאָבעללאָ אונטער די שפּונט. דאָס איז גרייַז.

מאַשרומז ווי טשאַמפּיגנאַנז, אַרייַנגערעכנט פּאָרטאָבעללאָ, טייקעף אָנהייבן געטרונקען וואַסער. נידעריקער עס אונטער די צאַפּן אפילו פֿאַר פינף סעקונדעס - די שנייַדן וועט ווייַזן ווי די פייבערז האָבן דאַרקאַנד. אַזוי עס איז בעסער צו נאָר ווישן זיי מיט אַ פייַכט שטאָף איידער קאָכן, איידער זיי לאָזן זיי זיין סטאָרד אין די פאָרעם אין וואָס זיי זענען שנייַדן.

איז עס זיכער צו עסן פּאָרטאָבעללאָ רוי?

זיי עסן אָבער ניט מיט אונדז. זיי זענען נאָך סלאָולי געוויינט צו רוי מאַשרומז. אָבער ביידע טשאַמפּיגנאָנס און פּאָרטאָבעללאָ זענען אַקשלי סטערילע מאַשרומז. געוויינטלעך, זיי קענען זיין געגעסן אָן קיין פּראַסעסינג. פֿאַר בייַשפּיל, פשוט שפּריצן מיט מאַסלינע ייל אָדער באַלסאַמיק.

נו, אָדער מיר צעהאַקן די פּאָמידאָר קאַנקאַס, שנייַדן די אַוואַקאַדאָו, שאַללאָץ, לייגן אַרוגולאַ, אַ ביסל טשילי פעפער, גלאָק פעפער, פּאַרמעסאַן און פּאָרטאָבעללאָ סלייסיז ... אָבער דער טעם פון דעם שוועמל איז מערסט באַוווסט ווען פריינג - אין אַ סקאָווראָדע אָדער גרילל.

וועלן די מאַשרומז נעמען אַ פּלאַץ פון ייל פון די סקאָווראָדע?

אַז ס פּונקט וואָס זיי וועט נעמען! נאָר נאָך דעם, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן מער, ווי אַלעמען יוזשאַוואַלי טוט. פּאָרטאָבעללאָ איז ווי אַ פּאַטלעזשאַן ווען פריינג. ערשטער ער נעמט עס, דאַן - נאָר וואַרטן אַ ביסל - ער גיט עס צוריק. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די קאַפּס נאָר דאַרפֿן צו פּרעגלען און קער זיי אַראָפּ צו "פאַרמאַכן" די שוועמל זאַפט ין.

די מערסט אָפט פּאָרטאָבעללאָ איז סטאַפט?

יא. איר קענען שטאָפּן עפּעס. איך פֿאָרשלאָגן צו שטעלן ריקקאָטטאַ, פילאַנטוס קעז, פריש ראָוזמערי און טיים אין די געפּרעגלט האַץ. און שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר אַ בשעת - ביז די קעז איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע. דעמאָלט איר קענען קויפן עס. דינען אויף אַרוגולאַ, וואָס פּערז בעסטער מיט פּאָרטאָבעללאָ.

מיט וואָס אנדערע מאַשרומז קענען פּאָרטאָבעללאָ זיין געוויינט?

אויב מיר דאַרפֿן אַ זייער שמעקנדיק שוועמל סאָוס אָדער אַ רייַך שוועמל זופּ, נעמען די שטאַרק פּאָרטאָבעללאָ און דאָמינאַנט פּאָרסיני מאַשרומז. אָבער מער אָפט פּאָרטאָבעללאָ איז פֿאַרבונדן מיט נייטראַל מאַשרומז אָדער מאַשרומז.

און מיט וואָס קען די וניווערסאַל שוועמל נישט פאַרבינדן?

מיט ווייַס פיש און פּאָמידאָר סאָוס. די יענער וועט נישט לייגן עפּעס צו פּאָרטאָבעללאָ, עס וועט בלייבן אַ זויער פּאָמידאָר. און מיר נאָר קענען נישט ימאַדזשאַן ווייַס פיש מיט שטאַרק מאַשרומז, און עס איז קיין נוצן ...

ווי צו קלייַבן

ווען איר קלייַבן פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די פּרעזערוויישאַן און יונאַפאָרמאַטי פון די ייבערפלאַך פון די ייבערפלאַך פון די ייבערפלאַך.

סטאָרידזש

פריש פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז מוזן זיין סטאָרד אין די פרידזשידער און געגעסן ין 3-7 טעג. אין דעם פאַל, עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן די מאַשרומז אין אַ פּאַפּיר זעקל, נאָך ראַפּינג יעדער פון זיי אין אַ פייַכט פּאַפּיר האַנטעך אָדער שטאָף.

אין אַדישאַן, פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז קענען זיין פאַרפרוירן. אונטער דעם טעמפּעראַטור רעזשים (נישט העכער ווי מינוס 18 דיגריז סעלסיוס), זיי קענען זיין סטאָרד אין דעם פאָרעם פֿאַר 6-12 חדשים.

בייקט פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז

ינגרעדיענץ

• פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז 6 ברעקלעך
• קנאָבל 4 קלאָוועס
• מאַסלינע ייל 6 טייבאַלספּונז
• באַלסאַמיק עסיק 2 טייבאַלספּונז
• זאַלץ צו טעם
• ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק
• טיים צו טעם

צוגרייטונג

1. שאָלעכץ גרויס מאַשרומז (גרינג צו טאָן מיט דיין הענט). שנייַדן אַוועק די לעגס קערפאַלי.
2. מאַכן אַ מאַרינייד: 6 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 2 טייבאַלספּונז פון באַלסאַמיק, קנאָבל, מישן אַ ביסל ברוין צוקער.
3. דרייען די מאַשרומז, פּלאַטעס אַרויף, שמירן געזונט מיט די מאַרינייד, גיסן די מנוחה אויף די לעגס און אויף די מאַשרומז - ידעאַללי, לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר וועגן 20 מינוט, אָבער איר קענען קאָכן גלייך.
4. שטעלן באַקינג פּאַפּיר אויף אַ באַקינג בלאַט, שמירן מיט בוימל, קערפאַלי לייגן אויס די מאַשרומז, לייטלי זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט פריש טיים בלעטער.
5. באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (200 דיגריז) אין קאַנוועקשאַן מאָדע פֿאַר 15-20 מינוט.