העכט

געשיכטע

דעם פיש געהערט צו די ווערטפול געשעפט מינים. זאַנדער גייעג מאל טורנס אין אַ ספּאָרטינג געשעעניש. פּונקט ווי די סטערדזשאַן, העכט סידעלע איז געווען זייער פאָלקס אין רויאַל קרייזן. אבער די כינעזיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט קען נישט פֿאַרשטיין דעם טעם און ווערט פון דעם פיש, און נאָך קאַטשינג עס, זיי וואַרפן דעם פיש אויס פון זייער נעצן צוריק אין די רעזערוווואַר.

די זעלבע זאַך געטראפן מיט קאַוויאַר, וואָס איז גערופן גאַלאַגאַן. עס איז געווען טראָון אַוועק אָדער געגעבן ווי קאָרמען פֿאַר אָף און פּיגס. און בלויז אין 1847, פּיקי קאַוויאַר איז געווען אנערקענט ווי אַ נאַש.

באַשרייַבונג

די ספּייסאַז זענען אַ באַפאַלעריש פיש, געהערן צו דער סאָרט פון שטראַל-פינעד פיש, דער סידעלע-ווי פּערטשערז. ליבהאָבער אַנגלערס רופן העכט סידעלע אַ נאַריש פיש, כאָטש עס איז שווער צו שטימען מיט דעם ווייַל העכט לעבן בלויז אין ריין וואַסער גופים, מיט אַ גענוג הויך פּראָצענט פון זויערשטאָף אַז העכט דאַרף פֿאַר זיין לעבן.

אין אויסזען, די העכט סידעלע איז פון לייַטיש גרייס, עטלעכע מענטשן וואַקסן מער ווי איין מעטער, בשעת די העכט ס וואָג קען זיין 20 קג, אָבער אין דורכשניטלעך, די וואָג פון די פיש וועריז פון 10 צו 15 קג.

די וואָג פון די פיש גאָר דעקן די לאַנג גוף פון די פיש; אויף די צוריק עס איז אַ הויך שאַרף פלוספעדער און אַ ילאָנגגייטאַד פלאַך קאָפּ.

די קאָליר פון די העכט סידעלע איז יוזשאַוואַלי גרוי-גרין, די בויך איז ווייַס-גרוי. אויף די הויפט טייל פון די זייטן, ברוין ספּאַץ זענען קוים קענטיק, וואָס פאָרעם 8-10 מלקות. זינט דעם פיש איז אַ פּרעדאַטער, די מינים פון די מינים איז די גרויס קייניין-ווי ציין אויף דער אויבערשטער און נידעריקער דזשאָז.

דורך די ציין איר קענט אויך ויסטיילן די ווייַבלעך פון די זכר. פימיילז האָבן קלענערער ציין ווי זכר.

זאַנדער מינים

עס זענען נישט אַזוי פילע פיש מינים אין נאַטור; עס זענען וועגן פינף: פּראָסט, ליכט-פעדער, זאַמדיק, ים העכט סידעלע און בערש (וואָלגאַ העכט סידעלע). דער חילוק צווישן די מינים פון יעדער אַנדערער איז נישט באַטייטיק און איז אויסגעדריקט אין די גרייס און קאָליר פון די וואָג.

העכט פון העכט

איר קענען טרעפן העכט סידעלע אין די ריווערס און לאַקעס פון מזרח אייראָפּע און אזיע, אין די באַלטיק, שווארצע און אַזאָוו ים ס בייסאַנז. אין זוכן פון ריין וואַסער, פיש קענען אָפט מייגרייט.

פּיקע סידעלע פלייש זאַץ

• וואַסער - 79.2 ג
• קאַרבאָוכיידרייץ - 0 ג
• דייאַטערי פיברע - 0 ג
• גראָב - 1.1 ג
• פּראָטעינס - 18.4 ג
• אַלקאָהאָל ~
• קאַלעסטעראַל - 60 מג
• אַש - 1.3

פּיקע סידעלע בענעפיץ

העכט פלייש סטרענגטס די קאַרדיאָווואַסקיאַלער, ענדאָוקריין, מוסקולאָסקעלעטאַל און דיגעסטיווע סיסטעמען. דאַנק צו עס, די פאָרמירונג פון רויט בלוט סעלז אַקערז, קאַלעסטעראַל לעוועלס זענען רידוסט, בלוט קלאַץ זענען חרובֿ, און בלאַקידזש פון בלוט כלים איז פּריווענטיד, און די ריזיקירן פון סטראָקעס און האַרץ אַטאַקס איז רידוסט.

דער פיש איז גוט פֿאַר מיין קינדער, דאַנק צו וואָס די גייַסטיק און גשמיות אַנטוויקלונג געץ בענעפיץ. דאָס אויך קאַנטריביוץ צו די פאָרמירונג פון די רעפּראָדוקטיווע סיסטעם. קינדער 'ס דאקטוירים רעקאָמענדירן צו געבן פלייש פּיקיד אין קליין קוואַנטאַטיז, אפילו צו קליינע קינדער.

שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס

די מייַלע פון ​​זאַנדער איז אַז עס איז גוט פֿאַר כּמעט אַלעמען. עס איז בלויז איין קאָנטראַינדיקאַטיאָן - יחיד ינטאַלעראַנס, וואָס איז אַ אַלערגיע צו דעם טיפּ פון פיש. אין אנדערע קאַסעס, איר זאָל נישט געבן אַרויף אַזאַ ווערטפול עסנוואַרג. אָבער עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין אַז העכט סידעלע קען נאָר ברענגען שאָדן צו דעם גוף אין עטלעכע סיטואַטיאָנס.

סמאָוקט העכט סידעלע איז אַ פיש וואָס האט נישט אַנדערגאָון געהעריק היץ באַהאַנדלונג. דאָס איז, עס איז יסענשאַלי רוי. פּאַטהאָגעניק באַקטיריאַ קענען בלייַבן אין עס.
דאַר און זויער פיש איז אן אנדער געפאַר פֿאַר די מענטש גוף ווייַל עס קענען אַנטהאַלטן די סמאָלאַסט לאַרווי פון געפערלעך פּעראַסייץ וואָס קענען גרונט ערנסט חולאתן.
אן אנדער געפאַר איז אַלט - געבאַקן פיש. אויב די פיש האָבן שוין אַ פּאַסקודנע שמעקן, כאָטש אַ שוואַך, דאָס ינדיקייץ אַז די דיקאַמפּאָוזישאַן פּראָצעס האט אנגעהויבן, וואָס מיטל אַז געפערלעך טאַקסאַנז זענען פאָרשטעלן אין די פלייש.

ווי איר קענען זען, העכט סידעלע איז אַ געזונט און זיכער פיש. שאַטן איז מעגלעך נאָר אויב עס איז ימפּראַפּערלי האַלב.

ווי צו קלייַבן און קראָם

עס איז נישט אַזוי שווער צו קלייַבן אַ העכט סידעלע אין דעם מאַרק אָדער אין אַ קראָם און נישט באַקומען אויף אַ נידעריק-קוואַליטעט אָדער קאַליע פּראָדוקט. אין דעם ענין עס זענען עטלעכע כּללים.

ווי צו קלייַבן און קראָם העכט סידעלע

סעלעקציע כּללים פֿאַר פריש פיש:

• פעלן פון פּריקרע רייעך;
• די הויט און וואָג זענען געדיכט אָן קענטיק שעדיקן;
• עס איז קיין קלעפּיק פּלאַק אָדער מיוקאַס אויף די ייבערפלאַך;
• גילז פון אַ רויט אָדער פּינגקיש טינט;
• די קאָפּ פון די פיש איז נישט נודנע (עס ווערט נודנע ווען דיקאַמפּאָוזישאַן הייבט);
• עס זענען קיין גריניש אָדער יעלאָויש ספּאַץ אויף דעם גוף.
• פריש העכט סידעלע קוקט כּמעט ווי אַ לעבעדיק. צו ופהיטן די פּראָפּערטיעס, לאַכאָדימ קייטן פאַרקויפן עס אויף ייַז קושאַנז; אין דעם שטאַט, עס קען האַלטן פריש 36-48 שעה. גלייך נאָך קויפן, עס איז כּדאַי פּילינג די פיש אָדער ייַז קאַלט אויב איר טאָן ניט פּלאַן צו נוצן עס. איר קענען קראָם פריש פיש אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 24 שעה, אין וואָס צייט איר דאַרפֿן צו ריין און קאָכן עס. אַנדערש, עס וועט פאַרערגערן.

געשמאַק מידות

זאַנדער איז פּרייזד פֿאַר זיין ווייַס און ווייך דאַר פלייש, וואָס איז כּמעט באָונלאַס. די פיש קעראַקטערייזד דורך אַ זיס, אָבער אַ ביסל העפלעך טעם.

ים העכט סידעלע איז אַ ביסל ראָוגהער ווי פּראָסט, און וואָלגאַ העכט סידעלע איז באָניער.
פיש פלייש איז נערעוודיק און אין דער זעלביקער צייט נידעריק קאַלאָריעס. עס איז בישליימעס דיידזשעסטיד און אַבזאָרבד דורך דעם גוף.
רעכט צו זייַן יינציק געשמאַק, די קיילים אָפט ריפערד צו ווי דעליקאַסיז.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

זאַנדער איז אַ ווערסאַטאַל פיש וואָס איז כּמעט אוממעגלעך צו צעלאָזן מיט שלעכט קוקינג. קיילים פון די פיש קענען באַצירן וואָכעדיק און פעסטיוו טישן.

העכט סידעלע שעפס קאָכן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. עס איז גוט ווען בוילד, געפּרעגלט (אין אַ סקילאַט, גריל און אויף אַ דראָט געשטעל), בייקט (אין טייג, מיט וועדזשטאַבאַלז, מיט קעז), סטוד (אין יי אָדער פּאָמידאָר סאָוס), סאָלטיד, דאַר, דאַר. העכט סידעלע בייקט אין שטער איז געשמאַק און זאַפטיק. פיש בוילד אין ראָסל מיט מאַשרומז האט אַן אָריגינעל טעם. סמאָוקט העכט סידעלע וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק.

דעם פיש איז גאנץ פֿאַר פּריפּערינג קוטלעץ, זראַזי, ראָללס, פּודינגז, פּיעס, סופּס, פיש זופּ, סנאַקס, סאַלאַדס. די באַרימט אַסטראַכאַן פיש זופּ איז האַלב פון די קעפ פון העכט סידעלע, קאַרפּ און סאָם.

ספּעציעל קרויט ראָללס און העכט סידעלע. פיש איז גאנץ פֿאַר אַספּיק, ווייַל עס כּולל געל אגענטן.

העכט סידעלע איז אַן אידעאל כייפעץ פֿאַר סטאַפינג, דאַנק צו זייַן טעמפּ און דוראַבאַל הויט. עס איז בעסער צו שטאָפּן פריש פיש ווייַל נאָך ייַז קאַלט די הויט פארלירט זייַן שטאַרקייט. סטאַפט העכט סידעלע איז גוט ווי אַ הייס רגע גאַנג און ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן. איר קענען אויך מאַכן אַספּיק פון אים.

די פיש גייט גוט מיט קרייַטעכץ, ווייַן און שוועמל סאָוס, ווייַס ווייַן, ביר און קוואַסס. פאַנס פון געווירציק קיילים וועלן ליבע די פיש מיט אַסיאַן סאָוס. יענע וואס טאָן ניט ווי געווירציק פודז וועט ווי פיש דרענטשט אין מילד קרימי סאָוס.

העכט סידעלע גייט גוט מיט גאַרניש פון מאַשרומז, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, ספּאַרזשע, ספּאַרזשע בינז, אַניאַנז און קעז.

פיש רוי איז אויך פאָלקס אין קולונערי. עס געהערט צו ווייַס קאַוויאַר. עס איז גוט סאָלטיד און געפּרעגלט, פֿאַר קוטלעץ, פּאַנקייקס, פּאַנקייקס. סאָלטיד קאַוויאַר גייט גוט מיט פּוטער און גרין אַניאַנז.

העכט סידעלע אין זויער קרעם אין די ויוון

ינגרעדיענץ

• העכט סידעלע - 1 קג
• סמעטענע - 120 ג
• ציבעלע אַניאַנז - 2 פּקס.
• זאַלץ צו טעם
• מושקאַט - 1 צפּ
• קעז - 70 ג
• גרינס בוימל - 2 טייבאַלספּונז

שריט דורך שריט רעצעפּט

• מיר דאַרפֿן די פיש זיך, סמעטענע, אַניאַנז און קעז. איר קענען נעמען די בשמים צו דיין געשמאַק; איך האב הײנט צוגעלײגט מושקאט.
• אויב דיין העכט סידעלע איז קליין, איר קענען קאָכן עס גאַנץ.
• מיר רייניקן די פיש, קישקע, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק, שנייַדן די פינס. מיר שנייַדן די העכט סידעלע אַריבער אין ברעקלעך פון 5-6 סענטימעטער און דאַן שנייַדן די רוקנביין און ריבס. רייַבן די מושקאַט (וועגן האַלב) אויף אַ כאַבאַרניק.
• שטעלן די פיש אין אַ באַקוועם קאַנטיינער, לייגן זאַלץ און מוסקאַט.
• לאָזן די פיש מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל מינוט, און אין די דערווייל, ראַטעווען די ציבעלע אין גרינס בוימל.
• שטעלן די ציבעלע אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער די דנאָ פון די פאָרעם.
• שטעלן די העכט פילץ הויט זייַט אַרויף.
• שמירן ברייטהאַרציק מיט סמעטענע אויף שפּיץ.
• מיר שטעלן אַ באַקינג בויגן אָדער באַקינג שיסל מיט דעם פיש אין זויער קרעם אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 190 ° סי. איך רעקאָמענדירן נישט צו שטעלן עס אויף דער אויבערשטער שטאַפּל. אַנדערש, די סמעטענע קען ברענען. נאָך 20-25 מינוט, זען אויב די סמעטענע איז בייקט.
• עס קען נעמען מער אָדער ווייניקער צייט צו באַקן, דיפּענדינג אויף די נאַטור פון דיין ויוון. שפּריצן אונדזער שיסל מיט גרייטיד קעז און שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר נאָך 5-7 מינוט צו צעלאָזן די קעז.
• דאָ מיר האָבן אַזאַ אַ ווונדערלעך שיסל.

הנאה דיין מאָלצייַט!