טויב

באַשרייַבונג

די טויב איז איינער פון די מערסט באַרימט און וויידספּרעד פייגל אין דער וועלט און געהערט צו די טויב משפּחה. דער פויגל לעבט דער הויפּט אין די טעראַטאָריז פון אייראָפּע, סאָוטהוועסט אזיע און אויך צפון אפריקע.

די טויב איז קעראַקטערייזד דורך אַ קליין גוף, אַ קליין קאָפּ מיט אַ קורץ האַלדז און קורץ לעגס מיט פיר פינגער. די גרייס פון דעם פויגל איז יוזשאַוואַלי די זעלבע ווי די וואַגטייל, אָבער עס זענען אויך גרעסערע מענטשן וואָס דערגרייכן די גרייס פון אַ הינדל.

די קאָליר פון די טויב קענען זיין איינער-קאָליר אָדער וועריייטיד. אין ביידע קאַסעס, עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ אַטראַקטיוו מעטאַלליק שין. פעדערז, גאַנץ שווער און האַרט, פּאַסיק זייער ענג צו די גוף פון די פויגל. דעפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט, די עק פון אַ טויב קענען זיין ילאָנגגייטאַד אָדער קורץ און אַ ביסל ראַונדיד.

פארשטייערס פון די משפּחה פון פּידזשאַנז זענען לפּחות פופצן מינים פון ווילד פייגל - די מערסט פּראָסט זענען טויב און ברוין טויבן, ווי געזונט ווי די קלינטוטש און די האָלץ טויב.
עס זענען ספּעציעל פלייש ברידז פון פּידזשאַנז, די פלייש איז טאַקע געשמאַק און האט ויסגעצייכנט געשמאַק און נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס.

די אַרייַננעמען פלאָרענטינע, קאָבורג סקילאַרק, מאָנדאַין, פויליש לינקס, מלך, רוימער סטראַססער און אנדערע.
טויב פלייש האט אַ זייער יידל געשמאַק, וואָס איז זייער שווער צו צעטומלען מיט עפּעס. און כאָטש פּידזשאַנז זענען איצט זייער פילע, נאָר די מענטשן וואָס זענען ספּאַסיפיקלי אויפשטיין פֿאַר דעם זענען געניצט פֿאַר קולינאַריש צוועקן.

צו קריגן געשמאַק פלייש, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן זייער יונג מענטשן, וועמענס עלטער ריינדזשאַז 28-35 טעג. בשעת פייגל האָבן נישט נאָך געלערנט צו פליען, זייער פלייש איז ספּעציעל ווייך. דעפּענדינג אויף די האָדעווען פון די טויב, ווי געזונט ווי אויף די באדינגונגען פון די בעכעסקעם, די דורכשניטלעך וואָג פון אַ יונג פויגל ריטשאַז 800 גראַמז, און אַ דערוואַקסן - פון וועגן 850 צו 1400 ג.

עס איז געמיינט אַז די מערסט געשמאַק טויב פלייש איז בוילד. און טויבן זאָל זיין אויפשטיין אין אַ ספּעציעל וועג. צו באַקומען אַמייזינג געשמאַק און געשמאַק ווייַס טויב פלייש, עס איז רעקאַמענדיד צו טרינקען מילך מיט אַ ביסל סאָלץ עטלעכע שעה איידער שחיטה די פייגל.

דערצו, צו דער טויב פלייש האט ספּעציעל פלייווערז, אַ געוויסע סומע פון ​​זאמען, קראָפּ, אַנאַס אָדער קימל קענען זיין מוסיף צו רעגולער פויגל עסנוואַרג - עס איז רעקאַמענדיד צו טאָן דאָס עטלעכע טעג איידער די שחיטה פון פּידזשאַנז.

פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט האָבן זייער אייגענע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און סיקריץ פון קוקינג טויב פלייש. צום ביישפּיל, די באוווינער פון פֿראַנקרייַך באַטראַכטן טויב פלייש האַלב אין אַ געווירציק מאַרינייד ווי אַן אמת קולינאַריש פרייד. טויב פלייש איז אָפט סטאַפט.

צום ביישפּיל, די כינעזיש בעסער צו פּלאָמבירן עס מיט זאַפטיק גרין פּיז, די מאָלדאָוואַנס - פֿון לאַם און די מצרים - פֿון מילאַט. אין דערצו, טויב פלייש, וואָס האט אַ אָנגענעם סוויטיש אַפטערטייסט, איז בישליימעס פּאַסיק פֿאַר אַלע מינים פון בעריז און פירות - ספּעציעל אַפּראַקאַץ, טאַנדזשערינז, פּערז, בלובעריז און בלובעריז. וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און רויט ווייַן קענען זיין אַ ווונדערלעך דערצו צו טויב פלייש.

קאַלאָריע צופרידן

הונדערט גראַמז פון טויב פלייש כּולל בעערעך 142 קאַלאָריעס.

זאַץ און נוציק פּראָפּערטיעס

טויב פלייש איז רייַך אין ווערטפול נאַטירלעך פּראָטעינס, אַמינאָ אַסאַדז, וויטאַמינס און מינעראַלס. עס כּולל אַ גענוג סומע פון ​​קאַלסיום, מאַגניזיאַם, אייַזן, צינק, וויטאַמינס א, C, פּפּ און גרופּע ב, אַזוי די נוצן פון טויב פלייש איז זייער וווילטויק פֿאַר געזונט.

• וואַסער 72.82 ג
• 0 ג קאַרבאָוכיידרייץ
• 0 ג
• גראָב 4.52 ג
• פּראָטעינס 21.76 ג
• אַלקאָהאָל ~
• קאַלעסטעראַל 90 מג
• אַש 1.28 ג

אפילו אין די טעג פון אלטע רוים, זיי כאַנאַד פֿאַר פּידזשאַנז, געדינט פּיגעאָן פלייש קיילים ביי די סעודות פון רייַך נאָובאַלז, זיי באַטראַכטן דעם פלייש אַ נאַש. אפילו איצט עס איז נישט פלייש פֿאַר יעדער טאָג, ווי הינדל אָדער ביפסטייק, אָבער עס איז טיפּיש פֿאַר די קולינאַריש טראדיציעס פון עטלעכע מקומות פון אייראָפּע. למשל, אין טוסקאַני, דאָס פלייש איז פאָלקס, אין עסטרייַך, און, פון דאָך, אין פֿראַנקרייַך, פּידזשאַנז זענען געגעסן. אין רוסלאַנד, מען נאָך דאַרפֿן צו לערנען דעם.

צו אָנהייבן, ווי איז אַ פלייש טויב אַנדערש פון אַ פּראָסט?

פלייש פּידזשאַנז זענען געוויינטלעך ברעד אין באַזונדער ינקלאָוזשערז, פיטער פון ספּעציעל עסנוואַרג - פאָראַגע, אָוץ. אַוטווערדלי, זיי אַנדערש פון פּראָסט גאַס טויב אין זייער לייטער פּלומאַדזש און שנאָבל פאָרעם. און עס איז ניט דאַרפֿן צו רעדן וועגן טעם - מיט אַזאַ אַ חילוק אין דערנערונג און לעבעדיק טנאָים. איך וויסן פֿאַר זיכער אַז פלייש פּידזשאַנז זענען ברעד אין איטאליע אין טוסקאַני, אין טשיאַנטי. די צייט טוט נישט ענין ווען רייזינג די פּידזשאַנז. כוידעשלעך פּידזשאַנז ווייינג וועגן אַ פונט זענען אויף פאַרקויף.

קענען איר קויפן טויב אין קיין מאַרק אין איטאליע?

עס איז אַנלייקלי, נאָך אַלע, טויב פלייש איז נישט אַרייַנגערעכנט אין די טעגלעך דיעטע פון ​​רובֿ מענטשן. רובֿ מסתּמא, טויב פלייש קענען זיין געקויפט אין אַ ספּעציאַליטעט קראָם וואָס סעלז שפּיל. אָדער אין גרויס סופּערמאַרקיץ, אָבער עס איז רובֿ מסתּמא פאַרפרוירן.

און אין מאַרק, יוזשאַוואַלי ווערן טויבן פארקויפט פּלאַקט, אָבער מיט אַ קאָפּ און פּאָז, אַזוי אַז עס איז קלאָר אַז דאָס איז טאַקע אַ טויב. ווען טשוזינג, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו דער שמעקן - עס זאָל זיין פריש, די קאָליר פון די הויט - טונקל, אפילו לילאַ-ברוין, און די פלייש זיך - רויט.

די בענעפיץ פון טויב פלייש

טויב פלייש איז עסנוואַרג פֿאַר פֿאַרשטאַרקונג פון די ימיון סיסטעם, נאָרמאַלייזינג בלוט דרוק און גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך פונקציאָנירן, וואָג אָנווער און די ערליאַסט מעגלעך אָפּזוך פון דעם גוף נאָך קראַנקייט אָדער כירורגיע.

טויב פלייש זופּ מיט לאָקשן און הערבס איז אַ געזונט און געשמאַק שיסל
טויב פלייש זופּ מיט לאָקשן און הערבס איז אַ געזונט און געשמאַק שיסל
טויב פלייש איז רייַך אין פּראָטעין, די סומע איז אַכט פּראָצענט העכער ווי די פּראָטעין אינהאַלט אין הינדל פלייש.

הונדערט גראַמז פון טויב פלייש אַקאַונץ בלויז 120-140 פּראָצענט פעט. די קאַלאָריע אינהאַלט פון די פּראָדוקט וועריז דיפּענדינג אויף דער צוגרייטונג אופֿן, אָבער אין דורכשניטלעך עס זענען וועגן 100-XNUMX קקאַל פּער XNUMX ג בוילד אָדער בייקט פלייש. יראָן, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, צינק, פאַספעראַס - דאָס איז נישט אַ גאַנץ רשימה פון מינעראַלס וואָס זאָל זיין פאָרשטעלן אין דיעטע פון ​​אַ געזונט מענטש און וואָס זענען געפֿונען אין טויב פלייש.

טויב פלייש שאַטן

בלויז דיין פערזענלעכע קאַנוויקשאַנז קענען ווערן אַ קאָנטראַינדיקאַטיאָן צו עסן טויב, עס זענען קיין אנדערע ריסטריקשאַנז און פּריקאָשאַנז.

אין אַדישאַן צו די וווילטויק פּראָפּערטיעס, די פלייש פון אַ יונג טויב איז זייער ווייך און נאָר מעלץ אין די מויל.

ווי צו קלייַבן אַ טויב

ברידערז פון פלייש טויב וויסן אַז עס איז בעסער צו פליקן און קאַצעוו טויבן גלייך נאָך שחיטה. צו טאָן דאָס, לייגן אַ ריין בויקלאָטה טוך אָדער פּלאַסטיק זעקל ווו איר וועט שטעלן די אַראָפּ און פעדערז פון די פויגל. שטעלן גומע גלאַווז.

איר קענען פּליקן די טויב "טרוקן" אָדער נאָך סקאָלדינג די קאַרקאַס מיט הייס וואַסער. דער ערשטער אופֿן איז בילכער ווייַל איר קענען נוצן אָף פעדערז ווי מאַטעריאַל פֿאַר פילונג פּילאָוז, און פלייש וואָס האט נישט אַנדערגאָן נאָך היץ באַהאַנדלונג וועט ריטיין די טעם בעסער.

נאָך רימוווינג די פעדערז, די קאַרקאַס איז לייטלי סקאָרטשט מיט פייַער, רינסעד אין קאַלט וואַסער און דאַר.

געשמאַק און אַראָמאַ פון טויב פלייש

די פלייש פון ווילד און דאַמעסטאַקייטיד פּידזשאַנז האט אַ טונקל, מאל אפילו בלויש טינט, פייַן פייבערז און אַ יידל געוועב. מוסקל פייבערז אין גאָר אַדאַלץ ווערן זייער האַרט און פאַרלירן זייער געשמאַק. דעריבער, זיי עסן פּידזשאַנז ניט עלטער ווי 30-36 טעג. די קאַרקאַס פון יונג אַנימאַלס, וואָס פּראַקטאַקלי ניט פליען און האָבן נישט געשאפן אַ פול-פלעדזשד מוסקל מאַסע, וועגן 270-800 גראַמז און די גרייס פון וואַגז צו יונג הינדל.

טויב פלייש איז אָפט קאַמפּערד מיט מעהודערדיק שפּיל: וואַכטל, גיני אָף און וואַלד קאַטשקע. אָבער ניט ענלעך דעם טראדיציאנעלן שפּיל, טויב פלייש האט אַ זיס געשמאַק און אַ ספּעציעל אַראָמאַ אָן דער שמעקן פון "ווינט", וואָס איז טאָכיק אין פילע פעדערד באוווינער פון פאָראַס.

טויב פלייש אין קוקינג: אַ פּשוט פויגל פֿאַר רויאַל קיילים

זיס טויב פלייש איז גרינג צו צוגרייטן און ריקווייערז כמעט קיין נאָך טאַם ענכאַנסמאַנט מיט הערבס. פֿאַר אַ באַטייטיק פֿאַרבעסערונג אין די טעם פון פלייש, געבן עס אַ ספּעציעל אַראָמאַ און צערטלעכקייַט, אַנאַס, קראָפּ אָדער קימל זאמען זענען מוסיף צו די קאָרמען אויף פאַרמס אַ ביסל שעה איידער די שחיטה פון אָף, און פלייש טויבן זענען ינטענסיוולי סאָלדערד מיט סאָלטיד מילך.

זינט די פלייש פון ווילד און דינער פּידזשאַנז האט אַ זיס געשמאַק, קיילים זענען גערעכנט ווי ידעאַל אין וואָס טויב איז קאַמביינד מיט זיס און זויער פירות / בעריז, בוילד אָדער גרילד וועדזשטאַבאַלז. דער בעסטער זייַט קיילים פֿאַר טויב פלייש זענען סטימד פּאַטייטאָוז אָדער זיס פּאַטייטאָוז, ספּאַרזשע אָדער גרין בינז, פּיז און פּאַפּשוי קאַבז.

צו ופהיטן אַלע נוטריאַנץ און פֿאַרבעסערן די פלייש טעם, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן די טויב אין די ויוון, אויף די גרילל אָדער אויף אַ שפּייַען. קיילים אין אַ ויוון אָדער טאָפּל קעסל קענען אויך זיין קלאַסאַפייד ווי מאַסטערפּיסיז פון די קולינאַריש קונסט.

ווי צו קאָכן:

• זופּ פון גאַנץ פּידזשאַנז;
• ריסאָטטאָ מיט טויב פלייש און גאַנץ הייס פּעפּערז;
• יידל מאָנאָ-פּייט פון טויב אָדער פּאַטייטאָוז מיט די דערצו פון אָף לעבער, הערצער און סטאָמאַטשס;
• גרילד פלייש מעראַנייטיד אין ווייַן און יאַגדע זאַפט;
• קוטלעץ און מיטבאָלז, מינסט פלייש קעבאַבס;
• סופליי און פלייש קוגל;
• שנעל געפּרעגלט פּידזשאַנז מיט ציבעלע און יאַגדע סאָוס.

טויב יויך איז אַ סיגנאַל שיסל פון שעפס פון פאַרשידענע לענדער און אַ פאַקטיש היילונג טרונק וואָס ריסטאָרז שטאַרקייט און אַקטאַווייץ מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם גוף.

דינער טויב מיט וועדזשטאַבאַלז

ינגרעדיענץ

• טויב 5 פּקס (1 קג)
• בשמים פֿאַר פלייש
• זאַלץ
• 700 ג צוקיני
• 300 ג בלומענקרויט
• 40 ג מאַסלינע ייל (גרינס)
• 1 פּיס קאַראַט
• 1 פּיסי ציבעלע
• 60 מל סוי סאָוס
• 30 ג האָניק

ווי צו קאָכן

1. וואַשן די פויגל, ריין די ינטריילז. מאַרינירן אין אַ געמיש פון בשמים און זאַלץ פֿאַר עטלעכע שעה. קאָכן אין סאָלטיד וואַסער מיט קעראַץ, אַניאַנז, פּעטרעשקע פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. דערנאָך נעמען די פּידזשאַנז, לאָזן זיי טרוקן און פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ מיט אַ געמיש פון סוי סאָוס און האָניק (דאָס איז צו באַקומען אַ גאָלדען סקאָרינקע, און די קינדער געבעטן די פלייש צו געשמאַק אַ ביסל זיס). צוקיני און בלומענקרויט זענען שנייַדן און מאַרינאַטעד פֿאַר 20 מינוט אין אַ געמיש פון פּראָווענקאַל ​​הערבס, זאַלץ און מאַסלינע בוימל.
2. 
   איך פאַרשפּרייטן פּידזשאַנז און וועדזשטאַבאַלז אויף אַ גריסט באַקינג בויגן, באַקן אין אַ טעמפּעראַטור פון +200 ויוון מאָדע "נידעריקער און אויבערשטער באַהיצונג" פֿאַר 1 שעה. וועגעטאַבלעס וועט געבן זאַפט, אַזוי די אָף איז ערשטער סטימד און דעמאָלט געפּרעגלט. אין די סוף איך קער אויף די שפּיץ פּרעגלען אין די ויוון פֿאַר 3 מינוט צו באַקומען אַ גילדענע סקאָרינקע. הנאה דיין מאָלצייַט!