פּיקלינג

ווי צו געבן גרינס סאַלאַדס, פלייש און אָף אַ ספּעציעל געווירציק, יידל געשמאַק? נו, פון קורס, פּיקלינג. דעם קוקינג אופֿן איז ספּעציעל פאָלקס אין קארעע.

עס איז געווען פֿון זיי אַז מיר האָבן אנגענומען די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קאָרעיִש קעראַץ, קרויט, צוקיני, ביץ. מיסטאָמע, אין יעדער שטאָט אויף די מאַרק איר קענען געפֿינען פארשטייערס פון דעם נאַציאָנאַליטעט סעלינג זויער וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, טאָפו קעז און סעאַפאָאָד, ווי געזונט ווי פילע אנדערע דעליקאַסיז.

אין אונדזער לאַנד, זויער קיילים זענען מערסט אָפט געניצט פֿאַר פעסטיוו פיס און אין די ווינטער צייַט, און פּיקלינג עלעמענטן זענען געניצט אין קאַנינג און קוקינג קעבאַבס.

די עסאַנס פון פּיקלינג איז די נוצן פון אַסעטיק אָדער סיטריק זויער, ווי געזונט ווי אַלע מינים פון בשמים און הערבס פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים.

מאַרינאַדעס, דיפּענדינג אויף די אינהאַלט פון אַסעטיק זויער אין זיי, זענען צעטיילט אין 4 גרופּעס:

• אַ ביסל אַסידיק (0,2 - 0,6% זויער);
• מעסיק אַסידיק (0,6-0.9% זויער);
• זויער (1-2%);
• געווירציק (ספּעציעל סאַטשערייטאַד מאַריניידז). טיפּיש פֿאַר אונגעריש, בולגאַריש, גרוזיניש, מאָלדאָוואַן און רומעניש נאציאנאלע קוויזין.

עס איז בעסטער צו נוצן אַ ביסל אַסידיק מאַרינייד, וואָס איז מער באַקאַנט צו אונדזער גוף און ווייניקער שעדלעך פֿאַר געזונט!

מאַרינאַטינג פלייש

מאַרינאַטעד פלייש איז געניצט צו מאַכן קעבאַבס, און מאל עס איז פשוט סטוד, געדינט מיט אַ זייַט שיסל און יויך. מאַרינאַטעד פלייש איז מער ווייך און געשמאַק.

קוקינג באַסיקס: די פלייש איז אויסגעגאסן מיט ווייַן אָדער עסיק, קאַמביינד מיט בשמים (פאַרשידענע טייפּס פון פּעפּערז, בוכטע בלעטער, אַניאַנז, געהאַקט אין רינגס, קנאָבל). דער געמיש איז לינקס פֿאַר 8-12 שעה אויף די דנאָ פּאָליצע פון ​​די פרידזשידער. און נאָך דעם, עס איז צוגעגרייט לויט די אויסדערוויילטע רעצעפּט.

אָף פּיקלינג

אָף פלייש וועט קריגן אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ רעכט צו פּיקלינג. פֿאַר דעם, די פריער צוגעגרייט פויגל איז געשטעלט אין אַ מאַרינייד קאַנסיסטינג פון עסיק אָדער ווייַן, ווי געזונט ווי בשמים. אין דערצו, מייַאָנעז איז מוסיף צו די מאַרינייד פֿאַר טאַם. נאָך 8-10 שעה פון מאַרינאַטינג, די אָף איז גרייט צו קאָכן. הינדל צימעס געמאכט מיט דעם אופֿן טייסץ ווי אַ גרילד הינדל.

מאַרינאַטינג פיש

דעם רעצעפּט איז ראַרעלי געניצט. מערסטנס ווען זיי ווילן צו קאָכן פיש קעבאַבס אָדער באַקן פיש אין די ויוון. פֿאַר מאַרינאַטינג פיש, איר קענען נוצן די פריערדיקע רעצעפּט. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט בשמים פֿאַר איר.

פּיקלינג וועדזשטאַבאַלז פֿאַר סאַלאַדס

עס נעמט בלויז 30 מינוט צו צוגרייטן אויסדריקן קאָרעיִש סאַלאַדס, אַזאַ ווי מער סאַלאַדס. פֿאַר דעם, וועדזשטאַבאַלז זענען גרייטיד אָדער געהאַקט געזונט מיט אַ מעסער. דעריבער לייגן אַ ביסל עסיק, בעסער ווי עפּל עפּלזאַפט, און דיין באַליבסטע בשמים. די סאַלאַט איז פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר 25 מינוט. נאָך דעם, איר קענען צייַט עס מיט ייל, גאַרניש מיט הערבס און דינען.

אויב שווער וועדזשטאַבאַלז (למשל בינז) אָדער אַ ביסל געהאַקט וועדזשטאַבאַלז זענען זויער, אָפט די פּיקלינג אָדער פּיקלינג אופֿן איז געניצט ערשטער, און בלויז נאָך דעם גיין צו פּיקלינג, וואָס גיט די וועדזשטאַבאַלז אַ ספּעציעל געשמאַק.

פּיקלינג וועדזשטאַבאַלז און פירות פֿאַר פּרעזערוויישאַן

וועדזשטאַבאַלז פֿאַר קאַנסערוויישאַן זענען אויסגעשטעלט, פּילד, רימוווינג אַלע מינים פון סטאַינס און חסרונות. שנייַדן אין ברעקלעך אָדער גאַנץ פירות זענען געשטעלט אין אַ סלוי, אויף די דנאָ פון וואָס בשמים זענען פּרילימאַנערי געשטעלט. פֿאַר מאַריניידז, קלאָוועס, פאַרשידן טייפּס פון פּעפּערז, צימערינג, קימל זאמען, קנאָבל, קראָפּ, כריין, פּעטרעשקע און סעלדעריי זענען יוזשאַוואַלי געניצט, ווי אויך מערדזשאָראַם און סייווערי.

א סלוי אָנגעפילט מיט כאַנגערז איז גרייט פֿאַר פּאָרינג מאַרינייד. די סומע פון ​​מאַרינייד פארלאנגט איז קאַלקיאַלייטיד לויט דעם פּרינציפּ: וועגן 200 גראַמז פון מאַרינייד איז פארלאנגט פֿאַר אַ האַלב-ליטער סלוי, דאָס איז, מאַרינייד פילונג נעמט וועגן 40 פּראָצענט פון די סלוי באַנד.

די מאַרינייד איז בעסטער קאָכן אין אַ ינאַמאַל פאַן. צו טאָן דאָס, לייגן זאַלץ און צוקער צו די וואַסער, שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. קיל צו 80-85 דיגריז, לייגן עסיק און מיד פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט מאַרינייד. קאָווערס זאָל זייַן געניצט בלויז ינאַמאַל, אייַזן אָנעס זענען חרובֿ דורך דער קאַמף פון אַסעטיק זויער.

צו קריגן אַ ויסגעצייכנט געשמאַק, אַזאַ קאַנד עסנוואַרג מוזן זיין "רייפּ" נאָך סעאַמינג. בעשאַס סטאָרידזש פון זויער פּרעזערוויישאַן, די פירות זענען ימפּרעגנייטאַד מיט אַראָומז און בשמים. פֿאַר רייפּאַנינג, קאַנד עסנוואַרג נעמט 40-50 טעג, דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און פירות, ווי געזונט ווי די גראַד פון גרינדינג.

סטאָרידזש פון מאַריניידז

מאַרינאַדעס זענען יוזשאַוואַלי סטאָרד אין קעלער און קלאַזאַץ. סטאָרידזש אין צימער טנאָים איז אויך פּאַסיק. אין טעמפּעראַטורעס אונטער 0 דיגריז, עס איז אַ ריזיקירן פון פרירן קאַנס.

שאַרף טעמפּעראַטור ענדערונגען זענען אַנאַקסעפּטאַבאַל, ווייַל דאָס דיגרייד די קוואַליטעט פון קאַנד עסנוואַרג. אין אַ הויך סטאָרידזש טעמפּעראַטור (30 - 40 דיגריז), די קוואַליטעט פון מאַריניידז דיטיריערייץ, נוציק סאַבסטאַנסיז זענען פאַרפאַלן אין די פירות, און זייער געשמאַק דיטיריערייץ. וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, אָנ אַ טאַם. אין הויך סטאָרידזש טעמפּעראַטורעס, טנאָים זענען באשאפן פֿאַר די אַקיומיאַליישאַן פון טאַקסאַנז כאַזערדאַס צו געזונט.

מאַרינאַדעס זענען סטאָרד פֿאַר איין יאָר אין אַ טונקל צימער. אין ליכט, וויטאַמינס זענען צעשטערט פאַסטער, די קאָליר פון די פּראָדוקט דיטיריערייץ.