לאם

געשיכטע

לאם פלייש. עס איז נישט באַוווסט מיט זיכער ווען פּונקט די שעפּס זענען דאַמעסטאַקייטיד, אָבער עס איז געמיינט אַז דאָס געטראפן וועגן 10 טויזנט יאר צוריק. פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די באוווינער פון סענטראַל אזיע אויפשטיין שעפּס פֿאַר וואָל, מילך און, פון קורס, פלייש.

דעריבער, עס איז נישט חידוש אַז לאַם איז געווארן די הויפּט ינגרידיאַנט אין די טראדיציאנעלן קוויזין פון רובֿ נאָמאַדיש מאָנגאָליש, טערקיק און אַראַבער. די פלייש פון ראַמז (שעפּס) איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון די ערשטע (באָזבאַש, שורפּאַ) און רגע קאָרסאַז (פּילאַף, שאַשליק, מאַנטי, בעשבאַרמאַק).

לאם פלייש איז באטראכט ווי ספּעציעל ווערטפול, ווייַל עס איז די מערסט ווייך און כּולל די מינימום סומע פון ​​פעט. די פלייש פון אַדאַלץ איז וואַליוד פיל ווייניקער - עס קענען ווערן אַ ביסל האַרט און באַקומען אַ כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ.

לאם זאַץ

100 גראַמז פון לאַם כּולל דורכשניטלעך:
פּראָטעינס - 18.0 ג;
גראָב - 18.0 ג;
קאַרבאָוכיידרייץ - 0 ג

טראָץ די גרויס נומער פון נוציק פּראָפּערטיעס פון לאַם, עס זאָל זיין דערמאנט אַז עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר אַלעמען. דאקטוירים רעקאָמענדירן צו ויסשליסן דעם טיפּ פון פלייש פון די דיעטע פֿאַר מענטשן וואָס האָבן פּראָבלעמס מיט די גאַל פּענכער, לעבער און קידניז. אין דערצו, לאַם איז נישט אַדווייזד צו קעסיידער עסן פֿאַר אַרטריט פון די דזשוינץ און גאַוט. אין פאַל פון גאַסטרייטאַס אָדער אַלסערז, דעם פּראָדוקט זאָל זיין אַרייַנגערעכנט אין די מעניו מיט עקסטרעם וואָרענען און בלויז נאָך קאַנסאַלטינג אַ דאָקטער.

די בענעפיץ פון לאַם

דער הויפּט מייַלע פון ​​לאַם איבער די מער פאָלקס כאַזער און רינדערנס איז די לעפיערעך נידעריק פעט צופרידן. לאם קענען זיין אַ פאַקטיש בון פֿאַר מענטשן וואָס ווילן צו פאַרלירן וואָג און ציילן יעדער קאַלאָריע! אין סדר צו ברענגען די וואָג צוריק צו נאָרמאַל, עס איז ניט נייטיק צו גאָר פאַרלאָזן פלייש קיילים - עס איז גענוג צו פאַרבייַטן הויך-קאַלאָריע כאַזער מיט דייאַטערי, לייכט דיידזשעסטאַבאַל לאַם פלייש.

דערצו, רעגולער קאַנסאַמשאַן פון לאַם ראַדוסאַז די ריזיקירן פון צוקערקרענק מעלליטוס און האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. די פלאָרייד קאַנטיינד אין דעם פלייש אַלאַוז איר צו האַלטן דיין ציין געזונט און פאַרמייַדן קאַריעס, און אין פאָלק מעדיצין, לאַם פעט איז געגרינדעט זיך ווי אַ ויסגעצייכנט סגולע אין דעם קאַמף קעגן קאָולדז.

לאם שאַטן (קאָנטראַינדיקאַטיאָנס)

די נוצן פון לאַם איז דערלויבט בלויז אויב דער מענטש טוט נישט האָבן פּראָבלעמס מיט די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.

אין דעם אַכטונג, עס איז העכסט אַנדיזייראַבאַל צו געבן שעפּסנפלייש צו קינדער און די עלטערע, ווייַל אין קינדער די דיגעסטיווע סיסטעם האט נישט נאָך מאַטיורד, און אין די עלטער עס האט שוין דיטיריערייטיד.

אין אַדישאַן, מערב מעדיצין קען נישט רעקאָמענדירן צו עסן לאַם פלייש פֿאַר יענע וואָס ליידן פון די פאלגענדע חולאתן:

• גאַוט
• מאָגן געשוויר
• אַרטריט פון די דזשוינץ
• גאַסטרייטאַס
• קיין חולאתן פון די קידניז, לעבער און גאַל

ווי צו קלייַבן

עס זאָל געדענקען אַז די מערסט ווייך און געשמאַק פלייש איז באקומען פון לעמער איידער די עלטער פון XNUMX-XNUMX חדשים, און ביי לאַמז איבער דריי יאָר אַלט, עס ווערט האַרט. ביי בייינג לאַם, ערשטער פון אַלע, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קאָליר - עס זאָל זיין ליכט רויט. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די דאַרקער די קאָליר פון די פלייש, די עלטערע עס איז. איר זאָל אויך מאַכן זיכער אַז דער פּריקרע רייעך קומט נישט פֿון אים, ווייַל עס ינקריסיז נאָוטיסאַבלי בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.

די ברירה פון די מערסט פּאַסיק טייל פון די קאַרקאַס פֿאַר די שיסל דעפּענדס אויף ווי פּונקט איר וועט קאָכן די לאַם. אַזוי פֿאַר באַקינג און פריינג, די לענדן, אַקסל בלייד און ריבס זענען בעסטער; פֿאַר קוקינג און סטייינג - בריסקעט און דראַמסטיק. געשמאַק פּילאַף וועט קער זיך פון די האַלדז אָדער פוס, און די אַקסל טייל איז פּאַסיק פֿאַר מינסט פלייש.

איידער איר אָנהייב קוקינג לאַם, איר מוזן ונ דורך וואַשן עס און שנייַדן אַוועק די פעט. מיר רעקאָמענדירן ניצן קאַנדאַמאַנץ אַזאַ ווי קנאָבל, ינגבער אָדער קומין צו לייגן טאַם.

טייפּס פון לאַם

לאם מינים זענען אונטערשיידן לויט די עלטער פון די כייַע. לאם פלייש איז גערעכנט צו זיין סלאָטערד נאָך אַ יאָר. יינגער פלייש איז קלאַסאַפייד ווי לאַם. פלייש איז אויך אַנדערש לויט שעפּס ברידז. ספּעשאַלאַסץ אין די פעלד פון קולינאַריש ונטערשטרייַכן די קאַלמיק האָדעווען פון שעפּס, וואָס האט פלייש ריטשער אין וויטאַמינס.

ווען איר קלייַבן לאַם, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די קאָליר פון די פלייש - עס זאָל זיין ליכט רויט. לאם איז לייטער אין קאָלירן. אָבער טונקל פלייש איז געראָטן נישט אַזוי געשמאַק און געזונט.

געשמאַק מידות

לאם האט אַ ספּעציפיש טעם מיט אַ גאַנץ "שווער" טאַם, אַזוי דעם פלייש איז געהאלטן "פֿאַר אַמאַטשערז". ווען קאָכן ריכטיק, דער שמעקן און שאַרף געשמאַק פאַרווייכערן, גיין אַוועק און ווערן ווייניקער פּראַנאַונסט. זינט לאַם איז אַ גאַנץ פאַטי פלייש, ווען די שיסל איז קולד, זייַן פעט קענען בלייַבן אויף די גומען און צונג, אַ ביסל ענוועלאַפּינג. לאם איז מער ווייך און ווייניקער פאַטי, וואָס, דאַנק צו דעם, איז מער פאָלקס מיט יניקספּיריאַנסט גאָורמעץ.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

לאם גייט גוט מיט מערדזשאָראַם, טהימע, אָרעגאַנאָ, הייס און זיס סאָסיז, רויט ווייַן, רייַז, וועדזשטאַבאַלז. זיי דערגאַנג יעדער אנדערע בישליימעס, קריייטינג אַ נייַ געשמאַק.

אַזוי אַז די לאַם טוט נישט האָבן זייַן כאַראַקטעריסטיש ניט צו אָנגענעם געשמאַק און שמעקן, עס זאָל זיין געוואשן געזונט און סאָוקט אין זאַלץ, ציבעלע, ווייַן, קעפיר מיט הערבס אָדער אן אנדער סאָוס. דאָס וועט מאַכן די לאַם סאַפטער און מער ווייך, אַלאַוינג עס צו קאָכן פאַסטער. נאָך דעם, די פלייש איז היץ באהאנדלט, ביידע אין אַ פּאַן און אויף אַ עפענען פייַער.

לאם איז די מערסט פאָלקס אין מיזרעכדיק קוויזין, דעריבער לאַגמאַן, מאַנטי, פּילאַף, בעשבאַרמאַק, שורפּאַ און שאַשליק זענען טראַדישאַנאַלי געמאכט פון אים. אַזאַ קיילים זענען געדינט מיט גרינס סאַלאַדס, גאַנץ פריש אָדער גרילד וועדזשטאַבאַלז, און אויך מיט פּיטאַ ברויט. אין מזרח לענדער, לאַם קעבאַב איז אַן ינוועריאַבאַל שיסל געדינט צו ליב געסט.

אין דער זעלביקער צייַט, עס איז קאַסטאַמערי צו דינען באַרביקיו אין די מזרח ניט בלויז מיט סאַצעבעלי אָדער אנדערע געווירציק סאָוס, אָבער אויך מיט זיס פירות - אַפּראַקאַץ, דאַטעס, ווייַנטרויבן. אין דזשאָרדזשאַ, אַרמעניאַ, קאַזאַכסטאַן, אַ רייַך שטעלן טיש איז געהאלטן אַ גראדן פון האָספּיטאַליטי, אויף וואָס עס זענען זיכער שעפּסנפלייש קיילים, ווי געזונט ווי כאָוממייד ברויט און פירות.

לעגיומז זענען געהאלטן אַ גוט זייַט שיסל פֿאַר לאַם, ווי געזונט ווי בייקט פּאַטייטאָוז. פּילאַף מיט לאַם איז געהאלטן אַ קלאַסיש פון מיזרעכדיק קוויזין. דערצו, עס איז בעסער צו פאַרבינדן פלייש מיט לאַנג רייַז אָדער אַנפּעעלעד, אַדינג קומין, מערדזשאָראַם, טורמעריק, באַרבעררי, רייזאַנז ווי בשמים, און אַנפּעעלעד קנאָבל קעפ פֿאַר די געשמאַק טעם.

כּדי צו אַנטדעקן דעם טעם פון פלייש, עס זאָל שטענדיק זיין געדינט מיט רויט טרוקן ווייַן.

לאם גייט גוט מיט בשמים וואָס אָוווערפּאַוער די קוואַליטעט שמעקן. קומין, ינגבער, מערדזשאָראַם, אַניאַנז וועט דערגאַנג דעם טעם פון דעם פלייש. אין דער זעלביקער צייט, דעם פּראָדוקט אַלאַוז איר צו לייגן אַ גרויס סומע פון ​​געווירציק הערבס, וואָס בלויז פֿאַרבעסערן דעם טעם, אין קאַנטראַסט צו רינדערנס און כאַזער, פֿאַר וואָס די דערצו פון אַ גרויס סומע פון ​​בשמים איז אָפט דעסטרוקטיווע.

לאם פלייש ריקווייערז ספּעציעל פּראַסעסינג ווייַל עס איז גרינג צו טרוקן אָדער אַנדערקוקט. עס איז אויך וויכטיק צו קלייַבן די רעכט חלק פֿאַר יעדער שיסל. אַזוי, פֿאַר זופּ אָדער שורפּאַ, אַ ספּאַטשולאַ איז פּאַסיק פֿאַר סטייינג - ריבס, פֿאַר פּילאַף - די צוריק, און פֿאַר באַרביקיו - בריסקעט. צי ניט פּרעגלען לאַם פֿאַר צו לאַנג, ווייַל עס פאַרלירן זייַן דזשויסינעסס און קריגן אַ ביטער טעם. דערצו, אויב די פלייש איז נישט האַלב, עס וועט זיין צו האַרט און פאַטי.

קאַנאַסערז פון לאַם קאָכן וויסן אַז פלייש איז מערסט געשמאַק אָן ייַז קאַלט, און עס קען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 4 טעג. אויב איר באַשליסן צו פרירן עס, איר זאָל קערפאַלי ייַנוויקלען עס מיט פילונג אַזוי אַז לופט קען נישט אַרייַן די פלייש.

לאם אין אַ קעסל אויף דער הרובע

ינגרידיאַנץ פֿאַר 5 סערווינגז

• לאם 500
• ציבעלע אַניאַנז 500
• זאַלץ צו טעם
• גרינז צו געשמאַק
• ערד שוואַרץ פעפער צו געשמאַק

קוקינג מעטאָד

1. אַזוי, פֿאַר קאָכן, וואַשן אַ האַלב קילאָ לאַם (עס זאָל זיין פאַטי, דעמאָלט עס וועט זיין אַ פּלאַץ פון זאַפט) און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דערנאָך מישן עס מיט געהאַקט אַניאַנז, זאַלץ, הערבס און פעפער און שטעלן אין אַ טיף געשטאַלט-אייַזן קעסל. מאַכן זיכער אַז די דעקל איז טייטלי פֿאַרמאַכט, קער אויף נידעריק היץ און מליען פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, קאָך טייל מאָל. אַז ס אַלע - דער רעצעפּט איז זייער פּשוט, אָבער דעם לאַם מיט קיין זייַט שיסל וועט געבן אַזוי פיל פאַרגעניגן אַז איר וועט קומען צוריק צו דעם רעצעפּט מער ווי איין מאָל.
2. טאַקע יאָ, לויט די גלאָריאַס קאַוקאַסיאַן טראדיציעס, איך רעקאָמענדירן אַ ביסל רויט ווייַן צו דעם שיסל - עס וועט זיין אפילו טייסטיער, כאָטש עס מיינט אַז דאָס איז פשוט אוממעגלעך!