ינהאַלט
באַשרייַבונג
Koumiss (וואָנצעס) - טורקס. אונדזער טאָכטער - פערמענטעד מאַרע ס מילך.
אַ אַלקאָהאָליקער טרינקען באזירט אויף פערמענטעד מאַרע מילך. עס איז באקומען דורך פערמאַנטיישאַן אונטער די השפּעה פון אַסידאָפילוס און בולגאַריש באַסיללוס און הייוון. די טרינקען האט אַ אָנגענעם זויער-זיס געשמאַק, ווייַס קאָליר מיט אַ ביסל פּינע אויף די ייבערפלאַך. Koumiss, געמאכט פון פאַרשידענע טייפּס פון סטאַרטער קאַלטשערז, קען אַנטהאַלטן פאַרשידענע אַמאַונץ פון אַלקאָהאָל. דער אינהאַלט קען בייַטן פון 0.2 צו 2.5 וואָל. און מאל דערגרייכן 4.5 וועגן. בעשאַס פערמאַנטיישאַן, מילך פּראָטעינס זענען שפּאַלטן אין לייכט דיידזשעסטאַבאַל קאַמפּאָונאַנץ, און לאַקטאָוס - אין לאַקטיק זויער, טשאַד דייאַקסייד, אַלקאָהאָל און אנדערע סאַבסטאַנסיז.
געשיכטע פון קאָומיס
די מערע איז געווען מער ווי 5000 יאָר נאָך די דאַמעסטאַקיישאַן פון פערד דורך נאָומאַדיק שבטים. אַרקיאַלאַדזשיקאַל עקספּאַדישאַנז דורכגעקאָכט אין מאָנגאָליאַ און סענטראַל אזיע גילוי די בלייבט פון לעדער מיט מאַרע ס מילך רעשטן. זיי געהאלטן דער סוד פון די קאָומיס פֿאַר אַ לאַנג צייַט סוד, און פרעמדע וואָס אַקסאַדענאַלי געלערנט די טעכנאָלאָגיע פון דער צוגרייטונג פון די טרינקען זענען בלינד. קומיס איז די נאציאנאלע טרינקען פון די טערקיש פעלקער. פאָלקס Koumiss איז אין טורקמעניסטאַן, וזבעקיסטאַן, קאַזאַכסטאַן, מאָנגאָליאַ און אנדערע אַסיאַן לענדער.
דערווייַל, דער רעצעפּט פֿאַר קוימיס איז וויידלי באַוווסט, און מען פּראָדוצירן עס ניט בלויז אין שטוב, אָבער אויך אין פאבריקן. די כּללים פון Koumiss פּראָדוקציע זענען גאַנץ טייַער. דעריבער, אין די יאָג פון די טשיפּער קאָסטן פון בעוועראַגע, פילע מאַניאַפאַקטשערערז אָנהייבן צו נוצן Mare און קו ס מילך. דעריבער, עס רידוסט די קוואַליטעט פון די טרינקען באטייטיק.
די מאַנופאַקטורינג פון קלאַסיש קאָומיס באזירט אויף Mare ס מילך באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס:
- מילך טראָגן פון די Mare. רעכט צו דער קליין סומע פון מילך פֿאַר איין מילך טראָגן, מענטשן מילך מאַרז 3-6 מאל אַ טאָג. די צייט פון מילך אין די ייַטער פון קאַוז נעמט 15-20 סעקונדעס צו זאַמלען אַלע די מילך אין דעם פּראָצעס. אַזוי עס וואָלט העלפֿן אויב איר האָט אַ זייער האַנטיק האַנט.
- סאָורדאָוגה. אַלע מילך זיי גיסן אין די דעק פון לינדאַן האָלץ און שטעלן אַ Mature Mare סטאַרטער. זיי היץ די געמיש צו 18-20 ° C און גערודער פֿאַר 1-6 שעה.
- Fermentation. בעשאַס מיקסינג, עס איז אַ קעסיידערדיק פּראָצעס פון געמישט לאַקטיק זויער און אַלקאָהאָליקער פערמאַנטיישאַן. אין דעם בינע געגרינדעט אַלע די נוטריאַנץ פון די Mare.
- Maturation. די ריזאַלטינג געמיש זיי גיסן אין אַ געחתמעט גלאז פלאַש און לאָזן פֿאַר 1-2 טעג אין אַ וואַרעם אָרט. בעשאַס די צייט, די טרינקען איז קאַרבאַנייטיד זיך.
דעפּענדינג אויף דער צייט פון רייפּאַנינג, די מילך פון Mare איז דיווידעד אין דריי טייפּס:
- די שוואַך קומיס (1 וואָל.) אַלט פֿאַר איין טאָג, האט אַ ביסל פּינע, ניט פיל זויער, מער ווי מילך, אָבער אויב אַ ביסל שטיין, דעמאָלט געשווינד סטראַטאַפייד אין אַ געדיכט דנאָ שיכטע און וואָטערי - אויבערשטער;
- די דורכשניטלעך koumiss (וועגן 1.75.) מאַטיורז פֿאַר צוויי טעג. זייַן ייבערפלאַך איז אַ פּערסיסטענט פּינע, דער טעם ווערט זויער, טוויקינג די שפּראַך, און די טרינקען אַקווייערז אַ יונאַפאָרמלי, סטאַביל סטרוקטור פון די ימאַלשאַן;
- שטאַרק קאָולמיס (3 וואָל.) עלטער פֿאַר דריי טעג און ווערט פיל טינער און מער אַסידיק ווי מיטל קוימיס, און זייַן פּינע איז נישט ווי סטאַביל.
די בענעפיץ פון Koumiss
מער מילך כּולל אַ גרויס נומער פון נוטריאַנץ אַסימאַלייטיד דורך 95% פון די סאַבסטאַנסיז. אַרייַנגערעכנט וויטאַמינס (א, E, C, ב גרופּע), מינעראַלס (פּרעסן, ייאַדיין, קופּער), פאַץ און לעבן לאַקטיק זויער באַקטיריאַ.
פּאָסטניקאָוו ינוועסטאַגייטיד די נוציק פּראָפּערטיעס פון די koumiss אין 1858. באַזירט אויף זיין וויסנשאפטלעכע אַרבעט, זיי האָבן געעפנט ריזאָרץ און געגרינדעט די גרונט באַהאַנדלונג מעטהאָדס פון פאַרשידן חולאתן מיט koumiss.
די מילך פון מער איז סאַטשערייטאַד מיט אַנטיביאָטיק סאַבסטאַנסיז וואָס שאַטן די פאַנגקשאַנינג פון טובערקלע באַסיללי, טייפויד און דיזענטעריע. לאַקטיק זויער באַקטיריאַ דורכויס ווירקן די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און פאַרגרעסערן די ויסשיידונג פון גאַסטריק זאַפט וואָס ברייקס אַראָפּ פאַטי סאַבסטאַנסיז פון די פּאַנקרעאַס און גאַל פּענכער. עפעקטיוו דורכפירונג פון די קאָומיס באַהאַנדלונג פון אַלסערז פון די מאָגן און דואַדאַנאַם אין דער בינע נאָך די יגזאַסערביישאַן. קומיס באַקטיריאַ ווירקן די רעפּראָדוקציע און אַנטוויקלונג פון פּוטרעפאַקטיווע אָרגאַניזאַמז און י קאָלי.
קאָוממיס טרעאַטמענט
די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם. Koumiss האט אַ positive ווירקונג אויף דעם זאַץ און פּראָפּערטיעס פון בלוט. דאָס ינקריסאַז די אינהאַלט פון רויט בלוט סעלז און ווייַס בלוט סעלז וואָס אַקטיוולי קעמפן קעגן פרעמד אָרגאַניזאַמז און באַקטיריאַ.
די נערוועז סיסטעם. די Mare Koumiss האט אַ קאַמינג און רילאַקסינג ווירקונג, נאָרמאַלייזיז שלאָפן, דיקריסאַז יריטאַבילאַטי און כראָניש מידקייַט.
אין אַדישאַן צו די באַהאַנדלונג פון מענטשן, Koumiss איז גוט צו מייַכל די דיגעסטיווע חולאתן פון גרויס אַנימאַלס: פערד, קאַוז, קאַמאַלז, ייזל און שעפּס.
דעפּענדינג אויף די שטרענגקייַט און נאַטור פון די קרענק, די עלטער פון די פּאַציענט, עס זענען ספּעציעל מעטהאָדס פון אָפּטראָג קומיס, וואָס אין עטלעכע וועגן ענלעך צו די נוצן פון מינעראַל וואסערן. די צייט פון באַהאַנדלונג זאָל נישט זיין ווייניקער ווי 20-25 טעג.
מעטהאָדס פון געטראַנק קאַנסאַמשאַן דעפּענדס אויף די מאָגן סעקרעטאָרי פאַנגקשאַנז:
- מיט הויך און נאָרמאַל ויסשיידונג נוצן די דורכשניטלעך Mare מילך 500-750 מל פּער טאָג (200-250 מל איידער מילז אָדער 20-30 מינוט איידער מילז);
- ווען רידוסט ויסשיידונג - דורכשניטלעך זויער מילך פון Mare 750-1000 מל פּער טאָג (250-300 מל איידער יעדער מאָלצייַט 40-60 מינוט);
- אין ולסעראַטיווע חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך באגלייט מיט הויך און נאָרמאַל ויסשיידונג - דאקטוירים רעקאַמענדיד טרינקט דורך קליין סיפּס אַ שוואַך קומיס 125-250 מל דריי מאָל אַ טאָג;
- אין ולסעראַטיווע חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך באגלייט דורך דיקריסט ויסשיידונג פון געוויינט די שוואַך און די דורכשניטלעך Koumiss פֿאַר 125-250 מל דריי מאָל אַ טאָג פֿאַר 20-30 מינוט איידער מילז. עס וואָלט העלפֿן אויב איר אויך טרינקען ביסלעכווייַז אין קליין סיפּס;
- בשעת פּאָסטאָפּעראַטיווע און ריכאַבילאַטיישאַן צייט און שטרענג חולאתן, איר קענט נוצן שוואַך koumiss 50-100 מל דריי מאָל אַ טאָג פֿאַר 1-1,5 שעה איידער עסן.
שאָדן פון קאָוממיס און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
Koumiss איז קאָנטראַינדיקאַטעד מיט ווערסאַנינג פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן און מענטשן מיט יחיד ינטאַלעראַנס צו טרינקען און לאַקטאָוס.