שינקע

באַשרייַבונג

דעפּענדינג אויף דעם אופֿן פון צוגרייטונג, שינקע קענען זיין בוילד, בוילד-סמאָוקט, סמאָוקט-בייקט, סמאָוקט און טרוקן-געהיילט, און די חילוק צווישן אַלע טייפּס איז באשלאסן סיימאַלטייניאַסלי דורך די אופֿן פון פּראַסעסינג כאַזער, האָדעווען און רעגיאָנאַל געדאנקען וועגן די ידעאַל קוואַליטעט און געשמאַק, למשל אין פּאַרמאַ.

די הויפּט זאַך איז אַנדערש: שינקע איז אַ לעגאַמרע יראַפּלייסאַבאַל פּראָדוקט אין דער קיך וואָס קענען פאַרבייַטן אָדער העסאָפע פלייש, סאָלאָ אין הייס און קאַלט קיילים, אָדער אפילו דורכפירן אַ ריין דעקאָראַטיווע פונקציע.

טייפּס פון שינקע

בוילד שינקע

שינקע

בוילד שינקע איז אָפט צוגעגרייט פון כאַזער שינקע מיט די דערצו פון אַניאַנז, קעראַץ, רוץ און בשמים, און איידער עס איז אַלט אין ראָסל, וואָס גיט די פלייש אַ ווייך און מונדיר קאָנסיסטענסי.

בוילד און סמאָוקט שינקע

שינקע
קאַפּירייט זאַקאַזואַ www.zakaz.ua

די פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע איז ווי גייט: כאַזער פוס איז סאָוקט אין מאַרינייד אָדער ראָסל פֿאַר עטלעכע שעה, דעמאָלט סמאָוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און דעמאָלט קאָכן מיט בשמים. האַלב סמאָוקט שינקע יוזשאַוואַלי האט אַ בלאַס ראָזעווע קאָליר און אַ גאָלדען, פּראָסט סקאָרינקע.

שינקע “שווארצע וואַלד”

שינקע

שווארצע פאָרעסט שינקע איז אַ שוואַך פאָרעסט רוי סמאָוקט שינקע מיט אַ טיף אַראָמאַ און אַ פּראָסט שוואַרץ-ברוין סקאָרינקע, וואָס איז געשאפן דורך סמאָוקינג אויף טענענבוים זעגעכץ און קאָנעס און סאַבסאַקוואַנט לאַנג-טערמין פּראַסעסינג ביי הויך טעמפּעראַטורעס.

ברעסעאָלאַ שינקע

שינקע

ברעסאַאָלאַ איז אַן איטאַליעניש געהאַקט שינקע געמאכט פון זויער רינדערנס, וואָס דערוואַקסן אין די פריש לופט פֿאַר אַכט וואָכן און האט אַ איידעלע טאַם. אין שטוב אין לאָמבאַרדי, ברעסאַאָלאַ איז אָפט געניצט צו מאַכן קאַרפּאַקסיאָ.

טערקיי שינקע

שינקע

טערקיי פאַליי, ווי כאַזער פוס, איז סאָוקט אין מאַרינייד אָדער ראָסל פֿאַר עטלעכע שעה, נאָך וואָס עס איז בוילד מיט די דערצו פון הערבס און בשמים. טערקיי שינקע איז נידעריק-פעט, כּמעט דייאַטערי.

Serrano שינקע

שינקע

Serrano שינקע איז די זעלבע שינקע, עס איז אַנדערש פון די יבעריאַן אין די כאַזער פון פּיגס און דיעטע. די סעראַנאָ דזשאַמאָן האט אַ ווייַס קאָפּעטע, נישט אַ שוואַרץ.

יאָרק שינקע

שינקע

די כאַזער פוס אין דער פּראָדוקציע פון ​​פאַקטיש יאָרק שינקע איז סאָלטאַד ערשטער, אָן סאָוקינג אין ראָסל, און דעמאָלט סמאָוקט און דאַר, וואָס מאכט די פלייש אַזוי געדיכט און דוראַבאַל אַז עס קען אפילו זיין סטוד.

סמאָוקט שינקע

שינקע

כּמעט אַלע טייפּס פון כאַמז זענען לייטלי סמאָוקט הייס און קאַלט, און אין די טשיפּאַסט ווערסיע, מיט פליסיק רויך. א קליין רעפטל פון שינקע, טאָוסטיד מיט אַניאַנז, וועט לייגן סמאָוקט טאַם צו דיין זופּ אָדער קאָך-פּרעגלען.

סמאָוקט שינקע אויף די ביין

שינקע

שינקע אויף די ביין האט אַ ריטשער און מער קאָמפּליצירט געשמאַק, ווייַל די פּראַסעסינג פון די ביינער אַדישנאַלי טאַם און ראַפינירן די פלייש. עס איז נייטיק צו שנייַדן אַזאַ שינקע קערפאַלי: די ביין ווייך אָפט אַזוי פיל אַז עס קראַמבאַלז און קענען באַקומען אין עסנוואַרג.

פּאַרמאַ שינקע

שינקע

פּאַרמאַ שינקע איז אַ טרוקן-געהיילט שינקע פון ​​פּאַרמאַ, פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​וואָס בלויז דריי ברידז פון פּיגס זענען געוויינט, שטרענג דערוואַקסן אין די געגנטן פון סענטראַל אָדער נאָרדערן איטאליע, די קאַרקאַסיז פון וואָס וועגן בייַ מינדסטער 150 קג. די פלייש איז געהאלטן אין אַ ספּעציעל ראָסל פֿאַר דריי וואָכן, און דעמאָלט דאַר אין די באַרג לופט פֿאַר 10-12 חדשים. ווי אַ רעזולטאַט פון דעם באַהאַנדלונג, אַ כאַזער פוס ווייינג 10-11 קילאָגראַמס איז רידוסט אין וואָג צו זיבן.

פּראָסטיוטטאָ

שינקע

פּראָססיוטטאָ אין איטאַליעניש מיטל "שינקע" - און באַזונדער פון די שינקע זיך און זאַלץ (און ריין באַרג לופט) גאָרנישט אַנדערש איז געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון ​​פּראָסקסיוטטאָ.

שינקע

שינקע

Jamon, אָדער יבעריאַן שינקע, איז די הויפּט שפּאַניש פלייש נאַש, און זיין הויפּט פּראָדוצירער איז Jamón de Trevélez. אין 1862, די מלכּה יסאַבעללאַ וו פון ספּאַין פארזוכט טרעוועלעס דזשאַמאָן און ערלויבט די שינקע מיט זיין קרוין. די שטאָט טרעוועלעס איז לאָוקייטאַד אין אַ הייך פון 1200 מעטער, און אַחוץ זאַלץ, לופט און כאַזער, קיין אנדערע קאַמפּאָונאַנץ זענען געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​דעם טיפּ פון טרוקן-געהיילט שינקע.

וווילטויק פֿעיִקייטן

שינקע איז נישט אַ געזונט עסנוואַרג. עס סטימיאַלייץ די אַפּעטיט, איז אַ נערעוודיק און נערעוודיק פֿאַרבייַסן אָפט געפֿונען אויף די פעסטיוו טיש. אפילו כייטערז פון געזונט עסן קענען נישט אַנטקעגנשטעלנ די ויסגעצייכנט טעם פון שינקע.

שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס

געהיילט און סמאָוקט פלייש פּראָדוקטן, ווען אַביוזד, ביישטייערן צו די פּאַסירונג פון כראָניש אַבסטרוקטיווע פּולמאַנערי חולאתן. אמעריקאנער סייאַנטיס האָבן געפונען אַז מענטשן וואס בעסער וועלן שינקע, רוי סמאָוקט סאָסידזשיז און סאָסידזשיז, בייקאָן זענען פּראָנע צו עמפיסעמאַ און כראָניש אָנצינדונג פון די בראָנטשי.

אין קאָלאָמביע אוניווערסיטעט, ריסערטשערז סערווייד 7,352 פּאַרטיסאַפּאַנץ. די עלטער פון די פּאַרטיסאַפּאַנץ אין דעם לערנען איז דורכשניטלעך 64.5 יאָרן. די אַנקעטע אַרייַנגערעכנט פֿראגן שייך צו דיעטע פון ​​מענטשן.

לויט די פּרויעקט פאַרוואַלטער Rui Jiang, עס איז געווען אַז מענטשן וואָס פאַרנוצן פלייש פּראָדוקטן מער ווי 14 מאל פּער חודש זענען 78% מער מסתּמא צו ליידן פון כראָניש אָבסטרוקטיווע פּולמאַנערי קרענק. און אויב די קאַנסאַמשאַן פון פלייש פּראָדוקטן איז רידוסט צו 5-13 מאל אַ חודש, די מאַשמאָעס פון חולאתן ינקריסיז בלויז אַרויף צו 50% אין פאַרגלייַך מיט מענטשן וואָס טאָן ניט פאַרנוצן די פּראָדוקטן.

דעם ווירקונג איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז ניטריטעס זענען מוסיף צו אַזאַ פלייש פּראָדוקטן ווי פּראַזערוואַטיווז, אַנטימיקראָביאַל אגענטן און צו פאַרריכטן די קאָליר. און הויך קאַנסאַנטריישאַנז פון די סאַבסטאַנסיז קענען שעדיקן די לונגען.

שינקע זאַץ

שינקע
  • פּראָטעינס 53.23%
  • גראָב 33.23%
  • קאַרבאָוכיידרייץ 13.55%
  • ענערגיע ווערט: 180 קילאָקאַלאָריעס

די כעמישער זאַץ פון שינקע איז קעראַקטערייזד דורך אַ הויך אינהאַלט פון פּראָטעינס, פאַץ, אַש, וויטאַמינס (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), מאַקראָ- (פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, סאָדיום, פאַספעראַס) און מיקראָעלעמענץ. (פּרעסן, מאַנגאַנעסע, קופּער, צינק, סעלעניום).

ווי צו קלייַבן

ווען איר קלייַבן אַ שינקע, עס זענען עטלעכע סיבות צו באַטראַכטן. ערשטער פון אַלע, עס איז די אויסזען פון דעם פלייש נאַש. זיין קייסינג מוזן זיין אַנדאַמאַדזשד, טרוקן, גלאַט און ריין, טייטלי פּאַסן צו די אינהאַלט. אין אַדישאַן, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די טיפּ. מאַניאַפאַקטשערערז דערווייַל נוצן נאַטירלעך אָדער קינסטלעך קייסינגז.

דער ערשטער איז צומ עסן און האט אַ נוטרישאַנאַל ווערט, און אין אַדישאַן, דער אינהאַלט קענען "אָטעמען". אין דער זעלביקער צייַט, נאַטירלעך שינקע שינקע האט אַ קירצער פּאָליצע לעבן. דער הויפּט כיסאָרן פון די קינסטלעך קייסינג איז די טייטנאַס, רעכט צו וואָס נעץ פאָרעם אונטער אים, וואָס קען נעגאַטיוולי ווירקן די אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס פון די שינקע.

אן אנדער פאַקטאָר אין טשוזינג אַ שינקע איז די קאָליר און יונאַפאָרמאַטי פון זייַן שנייַדן. די העכסטן קוואַליטעט פּראָדוקטן זענען אונטערשיידן דורך טונקל שיידז פון ליכט רויט, אָן קיין גרוי ספּאַץ. אין דערצו, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אַראָמאַ. די שינקע האט אַ כאַראַקטעריסטיש שמעקן, אָן קיין ימפּיוראַטיז.

סטאָרידזש

די פּאָליצע לעבן פון שינקע וועריז באטייטיק דיפּענדינג אויף די פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע, די ינגרידיאַנץ געניצט, די טיפּ פון קייסינג און די קוואַליטעט פון די פּאַקקאַגינג. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר סטאָרידזש דעם פלייש נאַש איז 0-6 דיגריז סעלסיוס.

שינקע

אונטער אַזאַ טנאָים און אין דער אַוועק פון שעדיקן צו די קייסינג, עס קען האַלטן אַלע די אָריגינעל אָרגאַנאָלעפּטיק מידות פֿאַר 15 טעג. די פּאָליצע לעבן קענען זיין עקסטענדעד צו 30 טעג אויב די שינקע איז פאַרפרוירן. אין דער זעלביקער צייט, עס איז וויכטיק צו אָבסערווירן אַ זיכער טעמפּעראַטור רעזשים - נישט העכער ווי מינוס 18 דיגריז סעלסיוס.

וואָס איז שינקע קאַמביינד מיט

שינקע גייט גוט מיט רובֿ פודז, בפֿרט וועדזשטאַבאַלז (פּאַטייטאָוז, קרויט, קעראַץ, לעגיומז), מאַשרומז, פערמענטעד מילך פּראָדוקטן, בייקט סכוירע און מאַקאַראָנען, ליפי גרינז, ווי געזונט ווי ניט-אַלקאָהאָליקער און אַלקאָהאָל-מיט טרינקען.

איטאַליעניש שינקע אין שטוב

30 סערווינג ינגרידיאַנץ

  • כאַזער פוס 2
  • נעגעלע 15
  • פֿאַר ראָסל:
  • Water 1
  • ראָסעמאַרי טרוקן 5
  • באַסיל 5
  • קנאָבל 15
  • פעפערקארנס 5
  • אַנאַס 2
  • ים זאַלץ 100
  • זאַלץ 5

קוקינג אופֿן

שינקע

שינקע איז אַלעמען ס באַליבט פלייש שיסל. כאַם קענען זיין געדינט אויף אַ פעסטיוו טיש, ווי געזונט ווי אַ העסאָפע פון ​​די משפּחה מעניו אויף וויקדייז. כאָטש איר קענען קויפן שינקע אין קיין קראָם, דער טעם פון כאָוממייד פלייש קען נישט זיין קאַמפּערד מיט אים. נאָך קאָכן די שינקע אין שטוב, איר קענען זיין 100% זיכער אין די קוואַליטעט פון פלייש און בשמים, ווייַל דער זאַץ וועט נישט אַנטהאַלטן פּראַזערוואַטיווז און אנדערע שעדלעך אַדאַטיווז. איטאַליעניש שינקע פארדינט ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט, עס טורנס אויס צו זיין ספּעציעל עראַמאַטיק און זאַפטיק.

  1. צוגרייטן די ראָסל. גיסן די פארלאנגט סומע פון ​​וואַסער אין אַ פאַן, שיקן עס צו די פייַער. ווען די וואַסער בוילז, לייגן דאַר באַסיל און ראָוזמערי, האַלב אַנאַס שטערן, שוואַרץ פעפערקאָרנס. שאָלעכץ דעם קנאָבל, שנייַדן יעדער קלאָווע אין עטלעכע טיילן, שיקן עס נאָך די בשמים. קאָכן די ראָסל פֿאַר 2-3 מינוט, און דעמאָלט קיל גאָר. פילטער די קולד ראָסל דורך אַ זיפּ. גיסן ים און ניטריטע זאַלץ אין די קאַלט ראָסל.
  2. וואַשן די כאַזער אונטער פליסנדיק וואַסער, שיקן עס צו די פרידזשידער בשעת די ראָסל איז קאָאָלינג. נאָך 3-4 שעה, די ראָסל זאָל קיל גאַנץ. איצט מיר שטעקן אַ קלאָווע איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די פלייש. מיר שטעלן די ראָסל אין די קולינאַריש שפּריץ און שטאָפּן די כאַזער מיט עס אויף ביידע זייטן. מיר שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט די רוען ראָסל.
  3. דעקן מיט אַ טעלער אָדער דעקל פון אַ קלענערער דיאַמעטער אַזוי אַז די פלייש איז גאָר געטובלט אין די ראָסל. מיר לאָזן 20-24 שעה אין די פרידזשידער. בעשאַס דעם פּעריאָד, מיר פּיריאַדיקלי נעמען די פלייש און רייַבן עס מיט אונדזער הענט אַזוי אַז די ראָסל ספּרעדז ווי געזונט ווי מעגלעך דורך די פייבערז.
  4. איצט דאַרף מען גוט קוועטשן דאָס פלייש. פֿאַר דעם מיר נוצן אַ טובולאַר באַנדאַזש. מיר שטעלן אַ שטיק פון כאַזער אין עס, בונד די ענדס אויף ביידע זייטן. מיר הענגען אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער. די צימער טעמפּעראַטור זאָל זיין וועגן 15-17 דיגריז. אויב עס איז זומער אַרויס, איר קענען הענגען עס, למשל, אין די קעלער. מיר לאָזן אין דעם שטעלע פֿאַר 8 שעה.
  5. נאָך די פארלאנגט צייט, שטעלן די פלייש אין די ויוון אויף די דראָט געשטעל, שטעלן אַ קאַנטיינער פֿאַר קאַלעקטינג זאַפט אונטער די דנאָ. מיר שטעלן די טעמפּעראַטור צו 50 דיגריז. מיר ביסלעכווייַז פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 80 דיגריז. די טעמפּעראַטור ין די פאַרטיק שינקע זאָל נישט יקסיד 75 דיגריז. דעריבער, מיר נוצן אַ קולינאַריש טערמאָמעטער. קוקינג איז גאַנץ לאַנג, די פלייש ספּענדז אין מינדסטער 8 שעה אין די ויוון. דעריבער לאָזן די שינקע קיל, לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 8-10 שעה.

פרובירט עס! דאָס איז ניט צו גלייבן!

לאָזן אַ ענטפֿערן