גראַוס

באַשרייַבונג

גראָוז איז אַ פארשטייער פון די מינים פון טשיקאַנז. אין נאַטור, עס זענען וועגן 14 סובספּעסיעס פון די פייגל. עס איז אַ פּראָסט האָזענע גראַוס (Bonasa bonasia) פֿאַר גייעג; פלייש פון דעם טיפּ איז וויידלי געניצט אין קוקינג.

אַ דערוואַקסן האַזעל גראַוס ריטשאַז אַ גרייס פון 37-40 סענטימעטער. די פויגל ווייז 300-400 ג. די פליגל זענען קורץ און ראַונדיד. די קאָליר פון פימיילז און מאַלעס איז כּמעט נישט אַנדערש: רויט-גרוי, וועריייטיד (אויף די פעדערז - שוואַרץ אָדער גרוי טראַנזווערס ריפּאַלז). די קאָליר פון די פּלומאַדזש דעפּענדס אויף די געגנט אין וואָס די פויגל לעבן און ניצן וואָס עס דיסגייזיז זיך.

גראָוסע לעבט אין טעמפּ פייַכט קאַניפעראַס פאָראַס, אין שוואַרץ וואַלד (ווו עס זענען אָלדער, בערעזע, אַספּאַן). עס קען זיין געפֿונען אין די צאָפנדיק, מערב, סענטראַל טיילן פון אייראָפּע (פֿון סקאַנדינאַוויאַ צו די פּירענעעס), די סיבעריאַן טאַיגאַ, אין די צפון פון מאָנגאָליאַ און מזרח אַלטאַי, אין די וראַלס, אין דרום בוריאַטיאַ; דעם פויגל איז געפֿונען צוזאמען די אָכאָטסק ברעג, סאַכאַלין, קארעע, צפון דזשאַפּאַן.
עס איז ערלויבט צו גיינ אַף האַזעל גראָוסעס אין האַרבסט און ווינטער. זיי זענען זיציק, די פייגל טאָן ניט פאַרלאָזן דעם וואַלד צוליב וואַרעם לענדער.

גראַוס פלייש זאַץ און קאַלאָריע אינהאַלט

די נוטרישאַנאַל ווערט פון האַזעל גראָוס איז הויך אין פּראָטעין און פעט. די וויטאַמין זאַץ פון פלייש איז זייער רייַך, ספּעציעל אין וויטאַמין גרופּע ב. די פלייש פון האַזעל גראָוס כּולל אין גרויס קוואַנטאַטיז פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס און סאָדיום. זינט האַזעל גראָוסעס לעבן אין יקאַלאַדזשיקלי ריין ערטער, זייער פלייש איז גערעכנט ווי אַ מער נוציק פאַרטרעטער פֿאַר אָף פלייש.

• פּראָטעינס 19.96 ג
• גראָב 18.62 ג
• קאַרבאָוכיידרייץ 0.92 ג
• קאַלאָריק אינהאַלט 250.98 קייקאַל (1050 קדזש)

די בענעפיץ פון האַזעל גראַוס פלייש

די נוטריטיוו ווערט פון פלייש פון האָזעלע איז זייער הויך, ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין און פעט. גראָז פלייש איז יקסעפּשנאַלי רייַך אין וויטאַמינס, ספּעציעל גרופּע ב, און מינעראַל עלעמענטן (פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, שוועבל, אייַזן, צינק, קופּער, מאָליבדענום, אאז"ו ו).

די ווערט פון די פלייש פון דעם פויגל ינקריסיז ווייַל די האַזעל גראַוס לעבן בלויז אין יקאַלאַדזשיקלי ריין געביטן.

געפערלעך פּראָפּערטיעס פון האַזעל גראַוס פלייש

גראָוז פלייש איז לעגאַמרע זיכער פֿאַר יומאַנז. אַלערדזשיק ריאַקשאַנז זענען מעגלעך רעכט צו יחיד ינטאַלעראַנס.

געשמאַק מידות

גראַוס פלייש איז זייער ווייך. טראָץ זייַן הויך נוטרישאַנאַל ווערט, עס איז ניט-פאַטי. פארמאגט אַ אָנגענעם אַפטערטייסט פון נעעדלעס, וואָס איז פארבונדן מיט דער דערנערונג פון דעם פויגל. עטלעכע גאָורמעץ באַמערקן אַ נאַטי טאַם און אַ ביסל פארביטערונג אין פלייש. די טעם נואַנסיז געבן די האַזעל גראַוס קיילים אַ ספּעציעל פּיקאַנטי. די ויסערגעוויינלעך טעם פון די פּראָדוקט, ווי געזונט ווי די קורץ צייט פון גייעג, מאַכן די האַזעל גראָוז אַ נאַש נאַש אויף יעדער טיש.

רוי האַזעל גראַוס פלייש האט אַ אָנגענעם ווייַס קאָליר מיט אַ ראָזעווע טינט. אויב די פלייש איז דאַרקאַנד, איר זאָל נישט עסן עס - דאָס ינדיקייץ זייַן ימפּראַפּער סטאָרידזש.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

אין קוקינג, האַזעל גראַוס פלייש קענען זיין האַלב אין די פעלד אָדער אין שטוב. אין דעם פאַל, דער טעם פון די קיילים וועט זיין פיל אַנדערש. הונטערס מעטהאָדס פון קוקינג אַרייַנציען סימפּלער קיילים. אין דינער נוצן, האַזעל גראַוס פלייש איז צוגעגרייט אין מעהודערדיק וועגן צו ונטערשטרייַכן די אָריגינעל געשמאַק.

די מערסט פּראָסט וועגן צו קאָכן האָזעל גראָוז "אין דעם פעלד" זענען באַקינג עס אין ליים, ראָוסטינג קאַרקאַסיז אויף אַ שפּייַען אָדער מאַכן אַ צימעס. אין קיין פון די קאַסעס, די פויגל איז נישט בוטשערד, אָבער האַלב גאַנץ. עס איז געמיינט אַז ביז די האַזעל גראַוס איז גאָר צוגעגרייט, עס איז נייטיק צו האַלטן עס בלויז 20 מינוט. די פלייש קענען זיין בישליימעס קאַמביינד מיט אנדערע גיפס פון דער וואַלד: בעריז און מאַשרומז.

אין שטוב, עס איז רעקאַמענדיד צו ווייקן די פּראָדוקט אין וואַסער אַזוי אַז די פלייש איז ווייך. אן אנדער פּרעטרעאַטמענט אופֿן ינוואַלווז די נוצן פון מילך. גראַוס קאַרקאַסיז זענען שטעלן אין אַ פאַן מיט מילך און שטעלן אויף פייַער. ווי באַלד ווי די מילך בוילז, די האַזעל גראָוס איז אַוועקגענומען - זיי זענען גרייט צו נוצן. דעם אופֿן מאכט די שיסל מער זאַפטיק.

עס איז אן אנדער טריק וואָס איז גענוצט צו מאַכן די האַזעל גראַוס מער זאַפטיק. גלייך איידער קוקינג עס איז ראַבד מיט זאַלץ און סטאַפט מיט כאַזער לאַרד, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו מאַרינירן פלייש; עס מוזן קאָכן פריש.

עס זענען פילע וועגן צו קאָכן פלייש פון האַזעל גראַוס: סטיווינג, פריינג, קוקינג, באַקינג. פּרעגלען האַזעל גראָוסעס אויף הויך היץ אין אַ טיף סקאָווראָדע אין אַ גרויס סומע פון ​​ייל אָדער אויף די גרילל. אויב איר לייגן קרעם אָדער זויער קרעם צו די פּוטער נאָך פריינג די האַזעל גראַוס, טיקאַן עס מיט מעל, איר באַקומען אַ ווונדערלעך סאָוס מיט וואָס איר קענען גיסן די האַזעל גראָוס איידער געדינט.

וואַך קאָכן פון גראַוס אויף די ווידעא אונטן:

גאַנץ גראַוס קאַרקאַסיז זענען בייקט. די הויפּט זאַך דאָ איז נישט צו אָוווערריי די שיסל, אַנדערש עס וועט זיין האַרט און אָנ אַ טאַם. קאָכן בייקט האַזעל גראַוס אין דעם העכסטן מעגלעך טעמפּעראַטור. גרעסערע קאַרקאַסיז קענען זיין סטאַפט. טעפּערייַ איז געהאלטן ידעאַל פֿאַר ראָוסטינג אָף.

אָף איז אויך פּאַסיק פֿאַר מאכן זופּ. שוועמל זופּ מיט האַזעל גראַוס איז ספּעציעל גוט. בוילד פאַליי איז אַ קאָמפּאָנענט פֿאַר סאַלאַדס און אַפּפּעטיזערס. סיגנאַטורע פראנצויזיש שיסל - טאַרטלעץ סטאַפט מיט האַזעל גראַוס פלייש.

האַזעל גראַוס אין די ויוון

ינגרעדיענץ:

• גראַוס - 3 ברעקלעך
• רויט ווייַן-150-200 מילאַליטערז (טרוקן אָדער האַלב-טרוקן)
• ינגבער-1 שטיק (2-3 סענטימעטער)
• קנאָבל - 2 קלאָוועס
• זאַלץ - 2/3 טעאַספּונז
• שוואַרץ פעפער - 2 פּינטשעס
• געווירציק טרוקן טאַרוואַס - 1 לעפעלע (געמיש פון פּראָווענקאַל ​​הערבס)
• גרינס בוימל - 1 טבספּ. די לעפל

קוקינג

1. מיר דאַרפֿן ווייניק ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג.
2. שווענקען די האַזעל גראָוסעס ונ דורך און ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן איין שעה.
3. רייַבן די ינגבער וואָרצל אויף אַ פייַן כאַבאַרניק.
4. לייג ייל, זאַלץ, פעפער, הערבס און אַ ביסל ווייַן צו אים.
5. מישן אין אַ פּאַפּ.
6. מיר רעקל, רייַבן מיט די ריזאַלטינג געמיש פון פייגל.
7. מיר שטעלן זיי צוריק אין אַ קליין באַקינג שיסל.
8. לייג ווייַן און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.