פוי גראַס: טשיקאַווע פֿון דער געשיכטע פון ​​נאַש
 

פוי גראַס גאַנדז לעבער פּאַטייט איז געהאלטן אַ פראנצויזיש נאַש - אַן אַטריביוט פון לאַגזשעריאַס לעבן; אין פֿראַנקרייַך, עס איז טראַדישאַנאַלי געדינט בייַ די ניטל טיש.

די פראנצויזיש זענען נישט די מחברים פון די פוי גראַס רעצעפּט, כאָטש דאַנק צו זיי די שיסל איז געווארן וויידספּרעד און קולט. די מצריים זענען געווען די ערשטע צו קאָכן און דינען די גאַנדז לעבער מיט 4 טויזנט יאר צוריק. זיי האָבן באמערקט אַז די לעבער פון נאָומאַדיש גיס און קאַטשקע זענען פיל געשמאַקער, און דאָס איז אַלע ווייַל זיי פיטער זייער פייגן ווען זיי האַלטן אויף פליען. כּדי צו האָבן אַזאַ אַ נאַש שטענדיק אין האַנט, די עגיפּטיאַנס אנגעהויבן צו געצווונגען איבער-פיטער אָף מיט פייגן - אַ געצווונגען דיעטע פֿאַר עטלעכע וואָכן געמאכט די לעבער פון גיס און קאַטשקע זאַפטיק, פאַטי און ווייך.

דער פּראָצעס פון קראַפט פידינג אַ פויגל איז גערופן גאַוואַג. אין עטלעכע לענדער, אַזאַ באַהאַנדלונג פון אַנימאַלס איז פּראָוכיבאַטאַד און באַשטראָפלעך דורך געזעץ, אָבער ליבהאבערס פון פוי גראַס טאָן ניט זען קראַפט-פידינג ווי קיין סאַקאָנע. די פייגל זיך טאָן ניט דערפאַרונג ומבאַקוועמקייַט, אָבער פשוט עסן געשמאַק און צוריקקריגן געשווינד. דער פּראָצעס פון לעבער ינלאַרדזשמאַנט איז געהאלטן גאַנץ נאַטירלעך און ריווערסאַבאַל, מייגראַטאָרי פייגל אויך עסן אַ פּלאַץ, ריקופּערייטינג, און זייער לעבער ינקריסיז אויך עטלעכע מאָל.

די טעכנאלאגיע האבן די אידן וואס האבן געוואוינט אין עגיפטן שפיון געווען. ז ײ האב ן געטראפ ן זײע ר ציל ן אי ן אזעלכ ע פיטער ן : צוליב ן פארבאט ן פו ן חזיר־פעט ע או ן פוטער , אי ז ז ײ געװע ן רווחה , אויפצוהײב ן פעטס , פיטער ן עופות , װא ס מע ן הא ט נא ר געלאז ט עסן . די לעבער פון פײגל איז געהאלטן געװארן נישט־כשר, און מען האט פארמאכט מיט רווחים. ד י ײד ן האב ן אריבערגעפיר ט ד י טעכנאלאגיע ן קײ ן רוים , או ן ד י װײם ע פאטע ע הא ט זי ך מיגריר ט צ ו זײער ע פראנקלע ך טישן .

 

גאַנדז לעבער איז סאַפטער און מער קרימי ווי קאַטשקע לעבער מיט אַ מוסקי אַראָמאַ און ספּעציפיש געשמאַק. די פּראָדוקציע פון ​​קאַטשקע לעבער איז מער רעוועכדיק הייַנט, אַזוי פוי גראַס איז דער הויפּט געמאכט פון עס.

פוי גראַס איז פראנצויזיש פֿאַר "פאַטי לעבער". אבער די וואָרט לעבער אין די שפּראַכן פון דער ראָמאַנס גרופּע, וואָס אויך כולל פראנצויזיש, מיטל די פייגן מיט וואָס עס איז געוויינטלעך צו קאָרמען די פייגל. הייַנט, אָבער, די פייגל זענען פאסטעכער מיט בוילד פּאַפּשוי, קינסטלעך וויטאַמינס, סויבינז און ספּעציעל פיטער.

צום ערשטן מאָל האָט זיך באַוויזן גאַנדז־פּאַטע אינעם 4טן יאָרהונדערט, אָבער די רעסאַפּיז פֿון יענער צײַט זײַנען נאָך פֿאַר זיכער אומבאַקאַנט. די ערשטע רעסאַפּיז, וואָס האָבן איבערגעלעבט ביזן הײַנטיקן טאָג, שטאַמען פֿון 17טן און 18טן יאָרהונדערט און זענען באַשריבן געוואָרן אין פראנצויזישע קוקבוקס.

אין די 19 יאָרהונדערט, פוי גראַס געווארן אַ מאָדערן שיסל פון די פראנצויזיש אדלשטאנד, און ווערייישאַנז אין דער צוגרייטונג פון פּאַטע אנגעהויבן צו דערשייַנען. ביז איצט, פילע רעסטראַנץ בעסער צו קאָכן פוי גראַס אויף זייער אייגן וועג.

פֿראַנקרייַך איז דער גרעסטער פּראָדוצירער און קאַנסומער פון פוי גראַס אין דער וועלט. פּאַטע איז אויך פאָלקס אין אונגארן, ספּאַין, בעלגיע, USA און פוילן. אָבער אין ישׂראל איז דאָס מאכל פּראָוכיבאַטאַד, ווי אין אַרגענטינע, נאָרווייַ און שווייץ.

אין פאַרשידענע מקומות פון פֿראַנקרייַך, פוי גראַס אויך אַנדערש אין קאָליר, געוועב און געשמאַק. פֿאַר בייַשפּיל, אין טולוז עס איז אַן העלפאַנדביין-בונט פּאַטי, אין סטראַסבאָורג עס איז ראָזעווע און שווער. אין עלזאַס, עס איז אַ גאַנץ קולט פון פוי גראַס - אַ ספּעציעל האָדעווען פון גיס איז דערוואַקסן דאָרט, די לעבער וואָג פון וואָס ריטשאַז 1200 גראַמז.

די בענעפיץ פון פוי גראַס

ווי אַ פלייש פּראָדוקט, פוי גראַס איז געהאלטן אַ זייער געזונט שיסל. עס זענען פילע אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז אין די לעבער, וואָס קענען יקוואַלייז די מדרגה פון קאַלעסטעראַל אין די מענטשלעך בלוט און שפּייַזן סעלז, ימפּרוווינג די פאַנגקשאַנינג פון אַלע גוף סיסטעמען.

די קאַלאָריע אינהאַלט פון גאַנדז לעבער איז 412 קייקאַל פּער 100 גראַמז פון פּראָדוקט. טראָץ דעם הויך פעט צופרידן, די אָף לעבער כּולל 2 מאל מער אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז ווי פּוטער, און 2 מאל ווייניקער סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז.

אין אַדישאַן צו פאַץ, אַ לעפיערעך גרויס סומע פון ​​פּראָטעין, קאַטשקע און גאַנדז לעבער אַנטהאַלטן וויטאַמינס פון גרופּע ב, א, C, פּפּ, קאַלסיום, פאַספעראַס, אייַזן, מאַגניזיאַם, מאַנגאַנעס. די נוצן פון פוי גראַס איז נוציק פֿאַר וואַסקיאַלער און האַרץ פּראָבלעמס.

קולינאַריש פאַרשיידנקייַט

עס זענען עטלעכע טייפּס פון פוי גראַס סאָלד אין סטאָרז. רוי לעבער קענען זיין האַלב צו דיין לייקינג, אָבער דאָס זאָל זיין געטאן רעכט אַוועק בשעת עס איז פריש. האַלב-האַלב לעבער אויך ריקווייערז באַלדיק פינישינג און סערווינג. פּאַסטשערייזד לעבער איז גרייט צו עסן און קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע חדשים. קאַנד סטעראַלייזד לעבער קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט, אָבער דער טעם איז גאָר ווייַט פון די פאַקטיש פראנצויזיש פּאַטי.

די מערסט וווילטויק איז געהאלטן צו זיין ריין, גאַנץ אָף לעבער אָן קיין אַדאַטיווז. עס איז פארקויפט רוי, האַלב-קאָכן און האַלב.

פוי גראַס איז פאָלקס מיט די אַדישאַן פון מעהודערדיק ינגרידיאַנץ - טראַפאַלז, עליט אַלקאָהאָל. פון די לעבער זיך, מוס, פּאַרפאַיץ, פּאַטעס, טעררינעס, גאַלאַנטינעס, מעדאַליאַנז זענען צוגעגרייט - אַלע ניצן פאַרשידענע טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראַסעסאַז. פֿאַר די מוס, שלאָגן די לעבער מיט קרעם, יי ווייץ און אַלקאָהאָל ביז די מאַסע ווערט פּוכיק. טעררין איז בייקט דורך מיקסינג עטלעכע טייפּס פון לעבער, אַרייַנגערעכנט כאַזער און רינדערנס.

צו מאַכן פוי גראַס, איר דאַרפֿן די פרישאַסט לעבער. פּילד פון פילמס און טינלי סלייסט, עס איז געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל און פּוטער. עס איז ידעאַל אויב די לעבער בלייבט ווייך און זאַפטיק אויף די ין, און האט אַ שווער גאָלדען סקאָרינקע אויף די אַרויס. טראָץ די סימפּלי פּאַשטעס, ראַרעלי קען ווער עס יז פירן צו פּרעגלען קאַטשקע אָדער גאַנדז לעבער.

געפּרעגלט לעבער איז געדינט מיט אַלע סאָרץ פון סאָסיז ווי אַ הויפּט שיסל און ווי אַ ינגרידיאַנט אין אַ מאַלטי-קאָמפּאָנענט שיסל. פוי גראַס קאַמביינז מאַשרומז, טשעסטנאַץ, פירות, בעריז, ניסלעך, בשמים.

אן אנדער וועג צו מאַכן פּאַטייט איז די לעבער פון אַ פויגל איז מאַרינאַטעד אין קאָניאַק און בשמים, טראַפאַלז און מאַדיראַ זענען צוגעלייגט צו עס און מאָל צו אַ יידל פּאַטע, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ וואַסער וואַנע. עס טורנס אויס אַ ערי פֿאַרבייַסן, וואָס איז שנייַדן און געדינט מיט טאָסט, פרוכט און סאַלאַט גרינז.

פוי גראַס טוט נישט דערלאָזן די געגנט פון זויער יונג וויינז; שווער סוויטיש ליקער ווייַן אָדער שאַמפּאַניער וועט פּאַסן עס.

לאָזן אַ ענטפֿערן