ינהאַלט
פלאַונער איז אַ מאַרינע פיש פון די פלאַונער משפּחה, אַ סובפאַמילי פון פלאָונדער-ווי, אין וואָס עס זענען וועגן 28 גענעראַ און 60 מינים. די אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון דעם פיש מאַכן עס רעקאַגנייזאַבאַל צווישן טויזנטער פון ים ברידער: אַ פלאַך, פלאַטאַנד גוף און אויגן וואָס זענען אויף איין זייַט. די אַסיממעטריק גוף פון די פלאַנדער האט אַ טאָפּל קאָליר: די זייַט פון די פיש, אויף וואָס עס ספּענדז זיין גאַנץ דערוואַקסן לעבן, איז פּערל ווייַס.
די זייַט פייסינג די ייבערפלאַך איז טונקל ברוין און דיסגייזד ווי די קאָליר פון די דנאָ. אַזאַ "עקוויפּמענט" פּראַטעקץ די פלאַונער, וואָס ניט בלויז שווימען, אָבער אויך קראָלז צוזאמען די דנאָ, איבער שטיינער און פּעבאַלז, מאל באַגראָבן אין די זאַמד ביז די אויגן. זייַן לענג בלויז אין זעלטן קאַסעס יקסידז 60 סענטימעטער, און זייַן וואָג בלויז אין יקסעפּשאַנאַל קאַסעס ריטשאַז 7 קג. לעבן יקספּעקטאַנסי איז 30 יאר.
געשיכטע
אין די אלטע דייַטש אַנאַלאָג פון די פאָלק מייַסע "וועגן די פישער און די פיש," דער אַלט מענטש געכאפט מיט זיין נעץ נישט אַ גאָלדפיש, אָבער אַ ים פאַרזעעניש - אַ פלאַך פיש מיט אויגן ליגן אויף די אַרויס. די פלאַונער איז געווארן די העלדין פון דעם ווערק. פילע פאָלק טאַלעס און אגדות סערקיאַלייטיד וועגן דעם אַמייזינג פיש - זייַן אויסזען איז געווען אַזוי אַמייזינג און זייַן ווייַס פלייש איז געווען אַזוי געשמאַק.
וווילטויק פֿעיִקייטן
פלונדער פלייש איז מיטל פעט, אָבער נידעריק אין קאַלאָריעס. עס כּולל פילע ליפּידס (וווילטויק פאַטי אַסאַדז), וואָס זענען אַנדערש פון רעגולער פאַץ אין אַז זיי טאָן ניט אַרויסרופן דעם גוף צו אַנטוויקלען קאַלעסטעראַל קרענק. אזוי, דורך עסן פלאַנדז פלייש, איר קענען הצלחה פאַרבייַטן קינסטלעך און זייער טייַער וויטאַמינס, נוציק ווייַל זיי האָבן צוגעלייגט אָמעגאַ -3 און תוו -6 פאַטי אַסאַדז. אין דערצו, פלאַונער איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון נאַטירלעך פּראָטעין, וואָס איז פיל בעסער אַבזאָרבד ווי פּראָטעינס פון רינדערנס און הינדל, דעריבער עס איז רעקאַמענדיד צו אַרייַננעמען עס אין די דיעטע פון קינדער און אַדאָולעסאַנץ, שוואַנגער וואָמען, אַטליץ אָדער מענטשן ינוואַלווד אין שווער פיזיש אַרבעט . פלונדער פלייש איז זייער וווילטויק פֿאַר די געזונט פון מאַסאַלז, ביינער און ציין.
פלאָונדער איז העכער ווי אנדערע פיש פּראָדוקטן אין דעם בייַזייַן פון פּאַנטאָטהעניק זויער און פּירידאָקסינע. פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, אייַזן, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, צינק און אנדערע מינעראַלס, מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן קאַנטיינד אין דעם ים פיש זענען גאָר נוציק פֿאַר מענטשן, וואָס:
- רעגולירן וואַסער-זאַלץ מאַטאַבאַליזאַם;
- העלפן גער גלוקאָוס אין ענערגיע;
- זענען אַ גוט בנין מאַטעריאַל פֿאַר ציין, ביינער;
- אָנטייל נעמען אין די פאָרמירונג פון העמאָגלאָבין אין די בלוט;
- ינשור די פאַנגקשאַנינג פון ענזימעס;
- פֿאַרבעסערן מוסקל און גייַסטיק פאָרשטעלונג.
טשיקאַווע פאַקס:
- אין 1980 איז געכאפט אין אַלאַסקאַ אַ פלאַונער מיט אַ וואָג פון 105 קג און 2 מעטער לאַנג.
פלאַונער איז דער בלויז פיש וואָס איז ספּאַטאַד דורך אָסעאַנאָגראַפער דזשאַק פּיקאַרד אין די דנאָ פון די מאַריאַנאַ טרענטש. פּלאַנדזשד צו אַ טיפעניש פון 11 קילאמעטער, ער באמערקט קליין פלאַך פיש, וועגן 30 סענטימעטער אין לענג, ענלעך צו די געוויינטלעך פלאַונער. - עס זענען עטלעכע אגדות וואָס דערקלערן דעם ומגעוויינטלעך טיפּ פון פיש. איינער פון זיי זאָגט: ווען דער מלאך גבריאל האָט געמאָלדן פאַר דער בתולה, אַז פון איר וועט געבוירן ווערן אַ גואל גואל, האָט זי געזאָגט, אַז זי איז גרייט דאָס צו גלייבן, אויב די פיש, וואָס מען האָט געגעסן איין זייט, וועט אויפלעבן. און די פיש איז לעבעדיק געוואָרן, און זיי זענען אַרײַנגעלייגט געוואָרן אין וואַסער.
- בלויז סייטיד מינים פון פלאַנדז זענען ביכולת צו פאַרשטעלונג זיך, בשעת אין פארבלענדט מינים דעם פיייקייט איז ניטאָ. רעכט צו דער פעלן פון קאַרבאָוכיידרייץ און מינימאַל פעט צופרידן אין פיש, פלונדער פלייש איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין פֿאַר בנין מוסקל מאַסע.
- 100 ג פון בוילד פלאַנדז כּולל 103 קייקאַל, און די ענערגיע ווערט פון געפּרעגלט פלאַנדז איז 223 קייקאַל פּער 100 ג.
אַפּפּליקאַטיאָן
פלונדער פלייש קענען זיין בוילד, סטימד, בייקט אויף אַ באַקינג בלאַט, אין די ויוון אָדער אין פּאַץ, סטאַפט, סטוד, פיליטיד אין ראָללס און געפּרעגלט (אין ווייַן סאָוס, אין טייג אָדער ברעאַדינג, מיט וועדזשטאַבאַלז, שרימפּס, אאז"ו ו). זיין פלייש איז אָפט דער הויפּט ינגרידיאַנט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַלאַדס. יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן בעשאַס פריינג צו ערשטער שטעלן די פלונדער פיליץ מיט די טונקל זייַט אַראָפּ - די פיש געפּרעגלט אין דעם וועג טורנס אויס צו זיין מער געשמאַק. וועגעטאַבלעס, ייל און בשמים בישליימעס ונטערשטרייַכן די אָריגינעל טעם פון פלונדער פלייש.
ווי צו קלייַבן אַ פלאָונדער
דער פּראָצעס פון טשוזינג אַ פלאַונער איז ניט אַנדערש פון יוואַליוייטינג קוואַליטעט פיש פון אנדערע מינים, אָבער עס זענען עטלעכע נואַנסיז וואָס מוזן זיין גענומען אין חשבון. עטלעכע פֿעיִקייטן פון די אויסזען און סטרוקטור פון דעם גוף וועט העלפן באַשטימען אַ פריש און טאַקע געשמאַק פלאַונער.
דער גוף פון די פלונדער איז דין, און אַ אָפּשיידנדיק שטריך איז די ומגעוויינטלעך אָרדענונג פון די אויגן לעבן יעדער אנדערער אויף בלויז איין זייַט פון די קאָפּ. עס איז נייטיק צו ונטערזוכן די פיש ווען בייינג פון פאַרשידענע אַנגלעס. איין טייל פון עס איז שטענדיק טונקל מיט כאַראַקטעריסטיש מאַראַנץ בלאָטטשעס, בשעת די אנדערע איז ווייַס און גאַנץ פּראָסט.
גרויס מענטשן פון פלאָונדער קענען דערגרייכן אַ לענג פון 40 סענטימעטער. בעסער צו קויפן מיטל-סייזד פיש. די עלטערע די פלאָונדער, די מער האַרט די פלייש וועט זיין. כאָטש רידזשידאַטי אין דעם פאַל זאָל ניט זיין גענומען ממש. א קוואַליטעט פלאָונדער איז שטענדיק ווייך און זאַפטיק פיש.
- די ייבערפלאַך פון די טשילד פלאָונדער זאָל זיין פלאַך אָן שעדיקן אָדער סאָפעקדיק סטאַינס;
- טשילד פלאַנדז גילז זענען שטענדיק ראָזעווע, און אויגן זענען קלאָר;
- אויב איר דריקן דיין פינגער אויף די הויט פון די טשילד פלאַונער, עס זאָל זיין קיין דענץ (הויך-קוואַליטעט פיש שטענדיק נעמט זייַן אָריגינעל פאָרעם נאָך דרינגלעך און טוט נישט פאַרקרימען);
- ווען קאַמפּערינג קאַמערשאַלי פאַראַנען פלאָונדער, עס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו מער פלייש פיש;
- פלאָונדער פילעט איז שטענדיק ווייַס;
- פלאַונער וואָג איז אַ ביסל פּראָסט אויף ביידע זייטן (פלונדער זאָל נישט זיין גליטשיק צו די פאַרבינדן אָדער האָבן אַ קאָוטינג ריזעמבאַלינג מיוקאַס);
- אויף די ליכט זייַט פון די פלאַונער קענען זיין באמערקט טונקל ספּאַץ אָדער ספּעקס (איר דאַרפֿן צו קוקן אין אַזאַ ספּאַץ, אויב איר קענען קלאר זען אַז דאָס איז די קאָליר פון די הויט, איר קענען קויפן פיש);
- די פינס און עק פון די פלאַונער (ראַגאַרדלאַס פון דזשענדער און עלטער) שטענדיק האָבן מאַראַנץ בלאָטטשעס (דעם נואַנס איז אַ קאָליר שטריך);
- אויב די פלאָונדער איז געקויפט אין אַ פּעקל, איר דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן דעם קאַנטיינער אָדער פּעקל פֿאַר שעדיקן (געחתמעט געביטן, טרערן און אנדערע חסרונות זאָל זיין אַ סיבה פֿאַר ריפיוזינג צו קויפן פיש).
געפּרעגלט פלאָונדער
געפּרעגלט פלאַנדז געדינט מיט קנאָבל טשיפּס און ראָוזמערי.
- עסנוואַרג (פֿאַר 4 סערווינגז)
- פלאַונער, פילעט - 4 פּקס. (180 ג יעדער)
- קנאָבל (סלייסט) - 3 קלאָוועס
- פריש ראָוזמערי - 4 ספּריגס
- מאַסלינע ייל - 1.5 טבספּ. ל.
- זאַלץ - 0.25 צפּ
- שוואַרץ פעפער - 0.25 צפּ.
- ערד פּאַפּריקאַ - 0.25 צפּ
- לימענע וועדזשיז (אַפּשאַנאַל)
- מאַשט פּאַטייטאָוז פֿאַר גאַרניש (אַפּשאַנאַל)
ווי צו קאָכן געפּרעגלט פלאַנדז:
- היץ אַ גרויס סקילאַט איבער מיטל היץ. שמירן מיט בוימל. לייג די קנאָבל און ראָוזמערי און פּרעגלען, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר וועגן 3 מינוט. אַריבערפירן די קנאָבל און ראָוזמערי צו אַ פּאַפּיר האַנטעך. לאָזן די בוימל אין די פּאַן.
- פאַרגרעסערן היץ אונטער די פּאַן. שפּריצן פלאַונער פיליץ מיט זאַלץ, פּאַפּריקאַ און פעפער אויף אַלע זייטן. שטעלן די פיש אין אַ פּרעהעאַטעד פּאַן, פּרעגלען פֿאַר וועגן 3 מינוט אויף יעדער זייַט.
- שטעלן די געפּרעגלט פלאַנדז אויף 4 סערווינג באָולז און שפּיץ מיט לימענע טשיפּס און ראָוזמערי ספּריגס. דינען געפּרעגלט פלאָווער מיט לימענע וועדזשיז. איר קענען דינען מאַשט פּאַטייטאָוז ווי אַ זייַט שיסל.