פעטאַ און ברינזאַ

ברינזאַ און פעטאַ זענען צוויי גאָר פאַרשידענע טשיזיז, און זיי זענען אַנדערש אין ביידע טעכנאָלאָגיע צוגרייטונג און אין געשמאַק, אויסזען און קאָנסיסטענסי. זאל ס רעדן וועגן אַלע דיפעראַנסיז אין סדר.

באַשרייַבונג פון פעטאַ

זאל ס אָנהייבן מיט די אָנהייב פון די קעז. Brynza איז אַ גריכיש קעז געמאכט פון אַ געמיש פון שעפּס און ציג מילך. מיר איבערחזרן: גריכיש קעז. גריכיש. גריכיש. און בלויז גריכנלאנד האט די רעכט צו פּראָדוצירן ברינזאַ לויט די קלאַסיש רעצעפּט. און אַלץ וואָס איז סאָלד אין אונדזער סופּערמאַרקיץ פון אוקרייניש מאַניאַפאַקטשערערז איז נישט Brynza, אָבער בלויז די נעבעכדיק געשטאלט.

באַשרייַבונג פון Brynza

Brynza איז אַ זויער קעז פאַרשפּרייטן איבער אוקריינא און איז באַוווסט אַרויס זיין געמארקן אין רומעניע, מאָלדאָוואַ, סלאָוואַקיאַ, בולגאַריאַ און אנדערע אייראפעישע לענדער. קעז האָבן אַ פּלאַץ אין פּראָסט מיט טערקיש פּעניר (מער פּינטלעך, בייאַז פּעניר, וואָס טראַנזלייץ ​​ווי "ווייַס קעז").

די אויסזען און פאַרשפּרייטונג פון Brynza קעז אויף די טעריטאָריע פון ​​מזרח אייראָפּע איז פארבונדן מיט די וואַללאַטשיאַנס - אַזוי די אָוועס פון די מזרח ראָמאַנעסקווע פעלקער (ראָמאַניאַנס, מאָלדאַוויאַנס, יסטראָ-ראָמאַניאַנס און אנדערע) זענען קאַלעקטיוולי גערופן. אָבער די דערפינדונג פון איר לעגענדע איז אַטריביאַטאַד צו אַ אַראַביש סוחר וואָס איז אויף אַ רייזע מיט אַ ווייַן הויט אָנגעפילט מיט מילך.

קעז איז אויך דערמאנט אין האָמער ס אָדיססיי, וואָס קאַנפערמז די אלטע אָנהייב פון דעם פּראָדוקט. עס איז געמיינט אַז דעם קעז איז געמאכט פֿאַר איבער 7000 יאָר.

קעז קענען זיין געמאכט פון מילך פון קאַוז, באַפאַלאָוז, שעפּס, ציג אָדער אַ געמיש פון פאַרשידענע טייפּס פון מילך. בעשאַס דער צוגרייטונג פּראָצעס, מילך איז פערמענטעד מיט רעננעט אָדער פּעפּסין. די ריזאַלטינג קורד איז אפגעשיידט פון די וויי און געשטעלט אין ראָסל פֿאַר מאַטשוריישאַן. פֿאַר לאַנג-טערמין יידזשינג, באַראַלז זענען געניצט אין וואָס Brynza קעז איז סטאָרד אונטער אַ דרוק.

די גוף פון די פאַרטיק קעז האט אַ קאָליר פון ווייַס צו יעלאָויש, עס קענען זיין כאָומאַדזשיניאַס אָדער "לייסט" אויף די שנייַדן, אָדער אַנטהאַלטן זעלטן קאַוואַטיז פון אַרביטראַריש פאָרעם. דער טעם און געוועב פון Brynza קעז דעפּענדס אויף די מילך פון וואָס עס איז צוגעגרייט, און די עלטער - דער געדויער פון יידזשינג אין די פאַס.

אַזאַ קעז קענען ריפּען פֿון עטלעכע טעג, און דערנאָך עס וועט זיין יונג און ווייך, אַרויף צו 6-12 חדשים, און דערנאָך עס וועט זיין געווירציק, פּיקאַנט, געזאָלצן. ציג קעז יוזשאַוואַלי האט די העלסטע שמעקן. און די פּיקיוליעראַטי פון שעפּס מילך קעז איז די אַפטערטייסט, "בייטינג" די שפּיץ פון די צונג. דאָס איז דערקלערט דורך די ענזיים אינהאַלט אין מילך.

דיפעראַנסיז צווישן ברינזאַ קעז און פעטאַ

די קאָנסיסטענסי פון פעטאַ איז סמודער און קרימיער, בשעת פעטאַ קעז איז פרייַ און ריזעמבאַלז קאַמפּרעסט הייַזקע קעז. די צוויי טשיזיז אויך אַנדערש אין קאָליר: פעטאַ שטענדיק האט אַ שניי-ווייַס כיו, אָבער ברינזאַ קעז קענען זיין ווייַס אָדער אַ ביסל יעלאָויש.

פעטאַ טייסץ געווירציק און אַ ביסל זויער. אָבער דער טעם פון Brynza קעז קענען טוישן ווייַל עס אַלע דעפּענדס אויף די צייט פון יידזשינג אין אַ ספּעציעל לייזונג. די מער בריינזאַ קעז ליגט אין די ראָסל, די מער טיף און שאַרף דער טעם. מאל עס איז גאַנץ געזאָלצן און געווירציק.

פעטאַ איז סאָלד און סטאָרד אויסשליסלעך אין ראָסל. אין דעם פאָרעם, עס איז פּאַסיק פֿאַר עטלעכע חדשים אָדער אפילו אַ יאָר. אָבער די פּאָליצע לעבן פון ברינזאַ קעז אין ראָסל איז פיל קירצער, נאָר אַרויף צו 60 טעג. און יאָ, ברינזאַ קעז קענען זיין סטאָרד אָן ראָסל. אָבער, באַלד: די קעז אלנגעוויקלט אין שטער אָדער פילונג זאָל זיין געגעסן אין אַ פּאָר פון וואָכן.

אן אנדער חילוק צווישן פעטאַ קעז און ברינזאַ איז אין זייער נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס. Brynza כּולל אַ זייער גרויס סומע פון ​​סאָדיום (וואָס מאכט עס זייער געזאָלצן אין טעם), ווי אויך שוועבל, פאַספעראַס און פּאַטאַסיאַם. די קאַנסאַמשאַן פון פעטאַ בערנזאַ האט אַ positive ווירקונג אויף די צושטאַנד פון הויט, ציין, זעאונג און ביין געוועב, ווי געזונט ווי אויף די טעטיקייט פון די דיגעסטיווע סיסטעם.

אָבער פעטאַ האט אַ פיל העכער אינהאַלט פון פּראָטעין, קאַלסיום, טשאָלינע און וויטאַמין A. דעם קעז ראַדוסאַז די הייך פון קאַלעסטעראַל אין דעם גוף און ינקריסיז די פּראַטעקטיוו פאַנגקשאַנז פון סעלז. אין דערצו, פעטאַ העלפּס צו קעמפן עסנוואַרג פאַרסאַמונג, סטרענגטאַנז די האַרץ און ימיונאַטי.

די קאַלאָריע אינהאַלט פון טשיזיז איז אויך אַנדערש: אין פעטאַ עס זענען איין און אַ האַלב מאָל מער קאַלאָריעס ווי אין Brynza קעז. עס טורנס אויס אַז בריינזאַ קעז אויף די איין האַנט ווייניקער קאַלאָריעס, וואָס מיטל אַז עס איז כּמעט אַ דייאַטערי פּראָדוקט. אויף די אנדערע האַנט, Brynza קעז איז סאָלטיער און איז נישט פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן. פעטאַ איז ניט פּאַסיק פֿאַר אַ דיעטע ווייַל פון זיין הויך קאַלאָריע אינהאַלט.

טייפּס און ווערייאַטיז פון Brynza

Brynza קעז איז אַנדערש. עס קענען זיין געמאכט פון ציג, שעפּס, קו אָדער בופלאָקס מילך. קעז קעז Brynza פון ציג מילך איז די סאָפאַסט, און קעז פון שעפּס מילך האט אַ גראַניאַלער סטרוקטור. רוי מאַטעריאַלס קענען זיין פּאַסטשערייזד אָדער אַנפּראָסעסט. אויב פּאַסטשערייזד מילך איז געניצט, די קעז מאַטיורז אין 3 וואָכן. אויב די רוי מאַטעריאַל איז נישט פּראַסעסט אין שטייַגן, עס זאָל זיין געהאלטן אין ראָסל פֿאַר צוויי חדשים.

Brynza קעז קענען זיין נאַטירלעך אָדער מיט קינסטלעך אַדאַטיווז. די נאַטירלעך פּראָדוקט כּולל בלויז מילך, סטאַרטער קולטור, לאַקטיק ענזימעס און זאַלץ. אַרטיפיסיאַללי, פּראַזערוואַטיווז קענען זיין מוסיף צו אים אויב די קעז איז טכילעס אַ ביסל סאָלטיד.

נוציק פּראָפּערטיעס פון Brynza

Brynza קעז איז גערעכנט ווי איינער פון די כעלטייסט טשיזיז. עס כּולל וויטאַמינס פּפּ, E, C, ב, א, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, אייַזן, פלאָרין, קאַלסיום, שוועבל, פאַספעראַס, מאַגניזיאַם. ניט ענלעך שווער טשיזיז, Bryndza קעז כּולל מער פּראָטעין און פיל ווייניקער פעט. דעם פאַרמאָג אַלאַוז די נוצן פון דעם פּראָדוקט אין דייאַטערי דערנערונג.

100 גראַמז פון פעטאַ קעז כּולל אַ טעגלעך קאַלסיום ינטייק, וואָס איז וויכטיק פֿאַר פֿאַרשטאַרקונג ביינער און ציין. די אינהאַלט פון פלאָרייד און קאַלסיום מאכט דעם קעז נוציק פֿאַר שוואַנגערשאַפט, ריקיץ, אָסטיאַפּעראָוסיס און פראַקשערז. קעז זאָל זיין קאַנסומד דורך די עלטער ווי געזונט ווי דורך נערוועז סיסטעם. אויב איר עסן דעם קעז קעסיידער, דיין הויט וועט ווערן סמודער און מער גומע.

טייץ מידות פון Brynza

זינט דער פּראָצעס פון מאכן פעטאַ קעז כולל רייפּאַנינג אין ראָסל, זייַן געשמאַק איז געזאָלצן און זאַפטיק, רעמאַניסאַנט פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן. שעפּס קעז טייסץ שאַרפּער, בשעת קו מילך קעז טייסץ מער ווייך און קרימי.

די מער די קעז ריפּאַנז, די מער געזאָלצן עס וועט געשמאַק.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

אין קוקינג קעז, Brynza איז געניצט ווי אַ באַזונדער פּראָדוקט און איז אַרייַנגערעכנט אין פאַרשידענע קיילים. דער קעז איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין אַלע מערב אייראפעישע לענדער. עס איז געדינט מיט הויפּט קאָרסאַז, און איז אַ פילונג פֿאַר פּיעס און סאַנדוויטשיז און מוסיף אַ ספּעציעל געשמאַק צו פאַרשידן סאַלאַדס, זייַט קיילים, סופּס און קאַשע. אין סאַלאַדס און אַפּפּעטיזערס, Bryndza קעז איז גוט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און ליכט סאָוס.

אין די נאציאנאלע קוויזין פון בולגאַריאַנס עס איז אַ שיסל פון brynza brynza בייקט אין פאַרמייַדן, ספּרינגקאַלד מיט רויט פעפער און וילד. אן אנדער בולגאַריש שיסל, פּאַטאַטניק, איז געמאכט פון פעטאַ קעז, פּאַטייטאָוז, רויט פעפער און עגגס. אַנשטאָט ברויט, אין בולגאַריאַ, טאָרטיללאַס מיט דעם געזאָלצן קעז זענען אָפט געניצט, און מילינקאַ, בייקט אין אַ פייַנקוכן מיט פעטאַ קעז, איז פאָלקס פֿאַר דאָרפיש קוויזין. פֿון די ערשטע קאָרסאַז אין דעם לאַנד, פעטאַ קעז איז צוגעגעבן צו ציבעלע זופּ מיט רינדערנס יויך. רויט פעפער איז סטאַפט מיט דעם קעז און הייַזקע קעז - דעם בולגאַריש שיסל איז גערופֿן בורעק טשושקי.

• די סלאָוואַקיש קוויזין כולל ברינדזאַ דאַמפּלינגז געמאכט פון קעז, פּאַטייטאָוז, לאַרד, סמאָוקט כאַזער און מעל. אין די באַלקאַנס, מאָוססאַקאַ איז צוגעגרייט פון פעטאַ קעז, מינסט פלייש, וועדזשטאַבאַלז, יאָגורט און בשמים.
• אין סלאָוואַקיאַ, טשעכיי און עטלעכע פויליש מקומות, מילך טרינקען - žinčica איז געמאכט פון די וויי וואָס איז לינקס פֿון דער פּראָדוקציע פון ​​פעטאַ קעז. פּויליש נוצן דעם געזאָלצן קעז ווי פילונג פֿאַר דאַמפּלינגז - בוילד קאַרטאָפל באַללס.
• די קאַרפּאַטהיאַן קוויזין אויך האט עטלעכע קיילים מיט פעטאַ קעז. בונס מיט אַזאַ אַ געזאָלצן פילונג זענען גערופֿן קניששי, און פּאַפּשוי קאַשע מיט קעז איז גערופֿן קולעשי.
• אוקרייניש קוויזין האט אַ באַנאָש זייַט שיסל - עס איז געמאכט פון פעטאַ קעז, פּאַפּשוי גריץ, בייקאָן אָדער כאַזער בויך און זויער קרעם.
• סערבס האָבן אַ נאציאנאלע שיסל גערופֿן Ushtips. דאס זענען קוטלעץ געמאכט פון מינסט פלייש, בריסקעט, פעטאַ קעז און בשמים.
• אין די קאַוקאַסוס, פעטאַ קעז איז אָפט מוסיף צו פאַרשידן בייקט סכוירע, למשל כיטשינס, כאַטשאַפּורי, צאַכאַראַדזשין, פלאַך ברויט, סאַמסאַ.
• אין גריכיש קוויזין עס איז אַ סאַגאַנאַקי שיסל - דאָס איז Brynza קעז בייקט אין פאַרמייַדן מיט טאַמאַטאָוז, הערבס און הזיתים. אן אנדער גריכיש שיסל, ספּאַנאַקאָפּיטאַ, איז אַ בלאָז געבעקס פּיראָג סטאַפט מיט סאָלטיד קעז, שפּינאַט און הערבס. פּאַטאַטאָפּיטטאַ איז געמאכט פון פעטאַ קעז, שווער קעז, פּאַטייטאָוז און סמאָוקט ווורשט - אַ מין פון פאַן. אין די נאציאנאלע קוויזין פון די גריכן עס זענען פילע ווערייישאַנז פון פעטאַ קעז פּיעס - אַזאַ קיילים זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין אַ פּויעריש סטיל,
• Brynza קעז איז אויך פאָלקס צווישן די פראנצויזיש. עס קענען זיין מוסיף צו קיילים אַזאַ ווי ראַטאַטאָויללע, מילפייַ (בייקט סכוירע), קאָקאָטטע ברויט, עפענען טאַרץ.
• אין רוסיש קוויזין, פעטאַ קעז איז מוסיף צו טוווע, סאַלאַדס, פאַרשידן פּייסטריז - טשיזקייקס, פּיעס, פּאַנקייקס, פּיצע.
• גרייטיד קעז קענען ווערן גענוצט ווען ראָוסטינג פלייש, אָף אָדער וועדזשטאַבאַלז. ברינזאַ קעז איז פּאַסיק פֿאַר אַלע מינים פון קאַססעראָלעס, פֿאַרמאַכט און עפענען פּיעס, אָמעלעץ. עס גיט אַ ספּעציעל טאַם צו פאַרשידן סאָסיז און דרעסינגז.
• קיילים וואָס אַרייַננעמען פעטאַ קעז גיין געזונט מיט פּאַטייטאָוז, פּאַטלעזשאַן, קנאָבל, אַניאַנז און ווייץ ברויט. די סאַלינאַטי פון די קעז בישליימעס שטעלט אַוועק די טעם פון די פּראָדוקטן.
• צוליב זייַן אָריגינעל געשמאַק און נוציקייט, Brynza קעז איז וואַליוד דורך פילע לענדער. עס איז מוסיף צו אַלע מינים פון קיילים, צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן און קאַנסומד ווי אַ באַזונדער פֿאַרבייַסן.

עס זענען פילע טייסץ, אָבער פעטאַ איז שטענדיק איין

ידעאַל פעטאַ איז אַ קעז געמאכט פון ציג אָדער שעפּס מילך. ער איז מילד. עס האט אַ טיף ווייַס קאָליר, אין וואָס די בייַזייַן פון סאַטאַל קרעם שיידז איז ערלויבט. די אַראָמאַ פון פעטאַ איז רייַך, טיף קורד, און דער טעם מעלץ אין די מויל און געלאזן אַ לאַנג מילקי ווי סאַטשערייטאַד מיט עפּעס ילוסיוו אַפטערטייסט.

פעטאַ איז אַלט פֿאַר לפּחות דריי חדשים און האט אַ גאַנץ הויך פעט צופרידן און אַ אָנגענעם געוועב, וואָס, טראָץ זייַן פונדרויסנדיק פראַדזשילאַטי, אַלאַוז די קעז נישט צו ווערן אַ פּאַסטעכץ מאַסע אָדער פריי קענען זיין פאַרשפּרייטן ווי פּראַסעסט קעז אויף ברויט.

אבער אַלע דעם איז ידעאַל. אין פאַקט, איר קענען געפֿינען ווי פילע ווי 3 ווערייאַטיז פון פעטאַ, וואָס האָבן זייער אייגענע קעראַקטעריסטיקס.

• טיפּ 1 - דאָס איז, אין פאַקט, דער אָריגינעל פעטאַ.
• טיפּ 2 - קעז, וואָס איז געמאכט לויט די פעטאַ פּרינציפּ, אָבער עס איז באזירט אויף קו מילך. דעם טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו ופהיטן די באַרימט סטרוקטור, טעמפּ, אָבער אין דער זעלביקער צייט, קראַמבאַלינג, אָבער געוויינטלעך, ענדערונגען די טעם פון דער אָריגינעל פּראָדוקט.
• טיפּ 3 - קעז, וואָס איז צוגעגרייט מיט אַלע מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז (פילטריישאַן, פּאַסטשעראַזיישאַן, דרינגלעך, אאז"ו ו). דער רעזולטאַט פון דעם פּראָדוקציע איז קעז, וואָס, אַחוץ דעם שיין נאָמען פעטאַ, האט גאָרנישט צו טאָן מיט דער אָריגינעל פּראָדוקט.

דער חילוק אין די קוקינג טעכנאָלאָגיע און דער אָריגינעל פּראָדוקט באַשטימען ניט בלויז די טעם פון פעטאַ און זייַן סטרוקטור, אָבער אויך די פּראָפּערטיעס פון דעם גריכיש קעז.

נוציק פּראָפּערטיעס פון פעטאַ

אָריגינעל פעטאַ איז אַ באַלאַנסט גאַנג פון וויטאַמינס, מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן פֿאַר די מענטשלעך גוף. דאָס איז אַ גאַנץ פאַטי קעז (אַרויף צו 60% פעט), וואָס כּולל עלעמענטן וואָס קענען נישט בלויז נאָרמאַלייז די אַרבעט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און לעבער, אָבער אויך ונ דורך רייניקן דעם גוף פון אַנוואָנטיד פּעראַסייץ, נאָרמאַלייז העמאַטאָפּאָיעסיס פּראַסעסאַז אָדער באַפרייַען זיך פון די קאַנסאַקווענסאַז פון דיסביאָסיס.

אָבער בלויז דער אָריגינעל פעטאַ פּראָדוקט איז יקוויפּט מיט אַזאַ פּראָפּערטיעס. ווייַל פון די נוצן פון מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז, ווערייאַטיז, ליידער, האָבן נישט אַזאַ אַ היילונג ווירקונג און זענען נאָר אַ נוציק מילכיק פּראָדוקט וואָס קענען זיין קאַנסומד דורך אַלעמען וואָס האט קיין קאָנטראַינדיקאַטיאָנס צו לאַקטאָוס.

פעטאַ - קעז פֿאַר "גריכיש סאַלאַט" און ניט בלויז

"גריכיש סאַלאַט" איז אַ זייער אלטע און זייער נוציק דערפינדונג פון אונדזער אָוועס. הייַנט מיר קענען זאָגן אַז עס איז געווארן אַ קאָלעקטיוו נאָמען, ווייַל זיין הויפּט פּרינציפּ - אַ קאָמבינאַציע פון ​​סאָלטיד קעז, וועדזשטאַבאַלז, הערבס, הערבס, מאַסלינע ייל און לימענע - אַנדערלייז פילע מעדיטערראַנעאַן סאַלאַדס, אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט איז פעטאַ

אָבער גריכיש קעז איז נישט בלויז גוט פֿאַר דעם טיפּ פון סאַלאַט. עס איז פּאַסיק פֿאַר לעגאַמרע אַלע וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט פערמענטעד - זויער קרויט אָדער זויער קרויט, קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז און פירות - פּערז, ווייַנטרויבן

פעטאַ איז אויך געשמאַק מיט ברויט - פריש אָדער געפּרעגלט אין די פאָרעם פון טאָסט. אָדער פשוט מיט ווייַן, ספּעציעל רויט.

לאנג קאַנגקערד די וועלט און פּיעס מיט דעם קעז, ווו פעטאַ איז געניצט ווי אַ פילונג מיט מעדיטערראַנעאַן אָדער מער באַקאַנט הערבס - מינץ, שפּינאַט. דורך דער זעלביקער פּרינציפּ, פעטאַ קענען אָפט זיין געפֿונען אין פילונג פֿאַר פּיצאַ אָדער טשיזקייקס, סטרעטשינג און אנדערע בייקט סכוירע, וואָס זייער פייווערד עמפאַסייזיז די מילקי-געזאָלצן טעם.

איר קענט נישט טאָן אָן דעם קעז און פיש, צו וואָס עס איז סערווירט סעפּעראַטלי אָדער ווי אַ זייַט שיסל, אין דער פאָרעם פון דער זעלביקער סאַלאַט. אָדער זיי גרייטן ספּעציעל פיש פּאַטעס, כאָטש אין דעם פאַל מיר שוין רעדן וועגן די ווערייאַטיז, ווייַל אַ שיין קעז מיט אַ שיין נאָמען איז שיין און אָריגינעל אין זיך און קען נישט דערלאָזן אַזאַ אַ נאָענט פּראַקסימאַטי.