ינהאַלט
קאַווע אין אַ טערק איז אַ פאַקטיש אַנכעריד ריטואַל, די מיזרעכדיק טראַדיציע איינגעווארצלט אין אַנטיקוויטי. טערקיש קאַווע ארויס אין טערקיי, דעם אופֿן פון קוקינג איז פאָלקס אין פילע לענדער אין די מיטל מזרח, צפון אפריקע, די באַלקאַנס און אפילו די קאַוקאַסוס. מיר האבן שוין געשריבן וועגן דער קאווע, היינט די מעשה פון דער מזרח-פארם.
שיף פֿאַר קאַווע אַסיאַן אין אַרמעניאַ גערופן סאַגע, אין די אַראַבער וועלט דאַלאַ, גריכנלאנד - בריק, אין מאַסעדאָניאַ, סערביע, בולגאַריאַ, און טערקיי - פּאַץ. דער טערק איז אויפגעשטאנען ווייַל פון די געוווינהייטן גערופן מיזרעכדיק קאַווע בעוועראַגע ברוד אין טערק. ווי צו קאָכן גאנץ מיזרעכדיק קאַווע?
פאַסיליטיעס
קאַווע איז צו טרינקען אַנפילטערד, אַזוי איר זאָל קערפאַלי קלייַבן פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיט פייַן גרינדינג קערל. אויב איר בעסער וועלן קאַווע בינז, איר קענען נוצן אַ מאַנואַל אָדער עלעקטריק קאַווע מילכל און צוגרייטן די גראַונדווערק פֿאַר די צוקונפֿט פון די שמעקנדיק טרינקען.
באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קאַווע מין; דיפּענדינג אויף די ברירה, די קאַווע וועט האָבן אַ אַנדערש טעם און אַראָמאַ. פֿאַר טערקיש קאַווע, עס איז בילכער צו נעמען אַ שטאַרק עראַמאַטיק אַראַביקאַ ראָבוסטאַ. די ידעאַל איז אַ צונויפגיסן פון צוויי ווערייאַטיז.
די ברירה פון די טערקס
די הויפּט פאָדערונג פֿאַר אַ גוט טערק איז די גרייס; עס דאַרף זיין קליין. אין גרויס כלים, די קאַווע איז אָנ אַ טאַם, וואָטערי און אַנדערקאָכן. די ידעאַל גרייס איז צו האָבן גענוג פֿאַר איין קאַווע. קוואַליטעט טערק דאַרף צו האָבן אַ ברייט דנאָ און טייפּער צו די שפּיץ ברעג.
פריער, די טורקס זענען געמאכט פון קופּער, און צו טאָג, דעם מאַטעריאַל איז אויך פאָלקס. די טערקן זענען אויך געמאכט פון אַלומינום, שטאָל, מעש, זילבער, און אפילו ליים.
קלייַבן מאָדעלס פון טורקס, וואָס האָבן אַ לאַנג ווודאַן שעפּן וואָס איז באַקוועם און שיין, און די ריזיקירן פון פארברענט פּאַרע איז רידוסט צו נול. וואנט מאַץ מוזן זיין דיק צו האַלטן די ריכטיק טעמפּעראַטור פון קוקינג.
איידער פּריפּערינג קאַווע אין טערק, באַקומען עס אַ ביסל וואָרמד, און דעמאָלט גיסן עס אין די קראַשט קערל.
וואַסער טעמפּעראַטור
דער שטריך פון קאַווע איז אַז עס איז ברוד מיט קאַלט וואַסער. די קאָולדער די פליסיק, די ריטשער דער טעם און אַראָמאַ פון די טרינקען. דאס וואסער מוז זיין פייַכט, ווייך און אנטהאלט נישט קיין ריחות אדער א געמיש — וואס ווייכער דאס וואסער איז, אלץ מילדער דער קאווע'ס טעם.
קאַווע קען זיין ויסערגעוויינלעך; לייגן וואַסער, אַ קליין קניפּ פון זאַלץ.
קוקינג טעמפּעראַטור
קאַווע אין די טורקס זאָל נישט קאָכן, אַזוי דער קוקינג פּראָצעס דאַרף ופמערקזאַמקייַט, דיליבראַטנאַס און רויק.
טערקישע קאווע ווערט געקאכט אויף א לאנגזאם פייער, אדער דער זאמד אין א טיפן פריט-פאן הייצט אן א געמיש פון זאלץ און זאמד, און עס שטופט טערק מיט קאווע.
יעדער מאָל קאַווע פרוווט צו קאָכן, יבעררייַסן דעם פּראָצעס דורך הייבן די טערקס פון די היץ. איבערחזרן די פּראָצעדור עטלעכע מאל ביז עס איז לעסאָף האַלב.
שמעקנדיק פּינע
אן אנדער שטריך פון מיזרעכדיק קאַווע - אַ מילד, רייַך פּינע. עס קאַנסאַנטרייץ אַלע די טעם, אַזוי עס קענען ניט זיין אַוועקגענומען, יבערקערן און וואַרפן. די פּינע העלפּס צו האַלטן די טערק יידל קאַווע אַראָמאַ ווי אויב סילינג אַלע די פלייווערז ין די טורקס.
פראָט בעשאַס קוקינג ריסעס צו די ראַנד עטלעכע מאל. ווען איר'רע פאַרטיק מאכן קאַווע, צאַפּן טורקאַ אויף די טיש און וואַרטן פֿאַר די גראָונדס צו פאַרענטפערן. אַראָפּנעמען די פּינע מיט אַ לעפל און שטעלן עס אויף די דנאָ פון די גלעזל צו גיסן די טרינקען.
קאַווע גראָונדס
מיזרעכדיק קאַווע איז אויסגעגאסן אין טעפּלעך מיט גראָונדס. דאָרט, אין קיין פאַל, איז ניט דאַרפֿן צו שפּאַנונג דורך אַ זיפּ. גראָונדס האלט די טאַם אין די דנאָ פון די גלעזל. נאָך איר פאַרגיסן די קאַווע אין די טעפּלעך, עס זאָל וואַרטן ביז די גראָונדס געזעצט צו די דנאָ.
געהעריק געדינט
קאַווע טעפּלעך איידער נוצן זאָל זיין העאַטעד. זיי מוזן זיין ספּעציעל - קליין אין גרייס מיט דיק ווענט געמאכט פון פּאָרצעלייַ אָדער סעראַמיק צו האַלטן די טעמפּעראַטור פון די טרינקען.
איר מוזן טרינקען קאַווע די זעלבע וועג עס איז געווען האַלב - זייער סלאָולי און מיט פאַרגעניגן. געפעלט יעדן מויל. קאַווע איז געדינט מיט אַ גלאז פון קאַלט וואַסער צו אָנהייבן און ענדיקן די מאָלצייַט מיט אַ זופּן פון נייטראַל נעץ.
טערקיש קאַווע קענען אויך אַרייַננעמען סוויץ אָדער דאַר פירות, וואָס שטעלן די ביטער טעם פון טערקיש קאַווע.
