קעז - פּראָדוקט באַשרייַבונג. 40 מערסט פאָלקס טייפּס פון קעז

באַשרייַבונג

קעז איז אַ פּראָדוקט וואָס מענטשן טראַדישאַנאַלי מאַכן פון מילך אָדער וויי. אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, ענזימעס און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ זענען אויך געניצט, וואָס געבן די פּראָדוקטן אַ ביסל זויער געשמאַק.

כּמעט אַלע טייפּס פון טשיזיז וואָס איר וויסן פֿון די באַשרייַבונג אָדער פאָטאָ זענען קעראַקטערייזד דורך אַ הויך פּראָטעין צופרידן - אַרויף צו 25% צו 60% פּער 100 ג פון דעם פּראָדוקט. פּראָטעינס פון קעז זענען אַבזאָרבד פאַסטער און בעסער דורך דעם מענטש גוף ווי יענע געפֿונען אין מילך. זיי האָבן אַ positive ווירקונג אויף מאַטאַבאַליזאַם און פאַרגרעסערן אַפּעטיט.

פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז אַ מקור פון מיקראָעלעמענץ. עס כּולל וויטאַמינס א, ד, E, ב 1. B2, and C. די סאַבסטאַנסיז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פול פאַנגקשאַנינג פון די נערוועז און קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעמען, די קעגנשטעל פון ימיונאַטי קעגן ווירוסעס און באַקטיריאַ. דעריבער, קעז זאָל זיין ינקלודעד אין די דיעטע קעסיידער.

קעז געשיכטע

עס איז אוממעגלעך צו זאָגן פּונקט ווו און ווען די קעז איז ארויס. אָבער עס איז באַוווסט פֿאַר זיכער אַז דעם ווונדערלעך פּראָדוקט האט שוין אַראָפּ צו אונדז זינט פּרימיטיוו מאָל. רובֿ מסתּמא, עס איז דיסקאַווערד דורך אַבזערווינג מילך קערלינג אין די היץ. אַרקיאַלאַדזשיסס פֿאָרשלאָגן אַז מען ווייסט ווי צו מאַכן קעז אין די נעאָליטהיק (וועגן 5000 בק). דעם מיטל אַז די געשיכטע פון ​​קעז איז מער ווי 7000 יאָר אַלט.

פילע ריסערטשערז גלויבן אַז די געבורט אָרט פון קעז איז די מיטל מזרח.

אָבער, אין אייראָפּע, קעז איז געווען באַוווסט זינט אלטע צייטן.
אַזוי, אין האָמער ס פּאָעמע "די אָדיססיי" דערציילט ווי אָדיססעוס און זיין קאַמפּאַניאַנז, אין די הייל פון די סיקלאָפּס פּאָליפעמוס, געפונען אַ פּלאַץ פון טשיזיז אין קערב און יאָגורט אין באַקאַץ און באָולז. דארט געפינען מיר אויך א שילדערונג פון דער צוגרייטונג פון קעז: „פּאָליפעמוס האָט געמעלקט די ציגן און שאף, ווי עס איז געוויינטלעך פֿאַר אלעמען.

ער גענומען האַלב פון די ווייַס מילך, גלייך פערמענטעד,
מיד סקוויזד עס אויס און לייגן עס אין טייטלי וואָווען קערב ... “. אַזוי די אלטע גריכן געוואוסט וועגן קעז צו מאַכן ניט ווייניקער ווי אונדז. דאָס איז עווידאַנסט דורך די טרעאַטאַס פון אַריסטאָטלע (384-322 בק), וואָס באשרייבט די פּראַסעסאַז פון מילד קערלינג און די טעכניק פון מאכן קעז.

טייפּס פון טשיזיז מיט דיסקריפּשאַנז און פאָטאָס

עס זענען עטלעכע קלאַסאַפאַקיישאַנז פון טשיזיז. זיי זענען באזירט אויף די פאלגענדע קרייטיריאַ:

• טיפּ פון פּראָדוקציע;
• לויט די רוי מאַטעריאַלס געניצט;
• דורך פּראָצענט פון פעט.

טייפּס פון קעז דורך פּראָדוקציע אופֿן

דער מין פון קעז וואָס איז נישט געדריקט אָדער רייפּאַנד איז פריש. עקספּערץ מאל אַטריביוט דעם טיפּ פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן צו הייַזקע קעז. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ פרייַ פּראָדוקט פֿאַר קאַנסאַמשאַן, און פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים: דאַמפּלינגז, טשיזקייקס, אייז קרעם.

ווייך קעז ווערייאַטיז

זיי זענען געמאכט פון קרעם און דעריבער האָבן אַ יידל געשמאַק און ווייך געוועב. אַזאַ ווערייאַטיז זענען זייער שווער צו שנייַדן מיט אַ מעסער, אָבער זיי פאַרלירן נישט זייער יינציק געשמאַק.

די ווערייאַטיז פון ווייך טשיזיז זענען קרעם און קורד. די מינים האָבן די רעקאָרד פֿאַר אַמינאָ זויער און פּראָטעין אינהאַלט. די מערסט פאָלקס טייפּס פון ווייך קעז מיט פאָטאָס און דיסקריפּשאַנז:

Adyghe

עס איז שווער צו ויסטיילן עס פון הייַזקע קעז דורך זייַן געשמאַק. אויך עס האט די זעלבע ווייך און גרייני געוועב און כּולל אַ פּלאַץ פון לייכט אַבזאָרבד קאַלסיום.

אַלמעטטע קעז

טראַדישאַנאַלי, עס קומט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז, אַזאַ ווי הערבס אָדער קנאָבל. ידעאַל פֿאַר אַ געזונט און האַרציק פרישטיק.

Aperifre

זיין געוועב אויך ריזעמבאַלז קורד. ווייך קעז איז פארקויפט אין קרייזן ווי אַ אַדישאַן צו אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.

גערוואַיס

רעלעאַסעד אין פּאַקס ווי פּוטער. עס כּולל אַ גרויס סומע פון ​​קרעם און מילך.

מאַסקאַרפּאָנע קעז

דעם קעז איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון שווער קרעם. דער הויפּט געניצט צו שאַפֿן דיזערץ, אַזאַ ווי טיראַמיסו.

מאָזזאַרעללאַ

די באַרימט מינים איז טראַדישאַנאַלי געשאפן פֿון בופלאָקס מילך. קעז איז געניצט צו מאַכן פּיצאַ און איז ראַרעלי קאַנסומד ווי אַ סטאַנדאַלאָנע פּראָדוקט.

ריקאָטטאָ קעז

א קעז מיט אַ יידל קרימי טעם און אַ קערלד געוועב.

טאָפו

טאָפו איז אַ קעז וואָס איז ידעאַל פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז. אַנשטאָט פון כייַע פּראָטעין, עס כּולל סוי.

פילאדעלפיע

עס איז אַ קעז מיט אַ ווייך, אַ ביסל זיס זיס טאַם. עס איז גענוצט צו שאַפֿן ראָללס מיט די זעלבע נאָמען.

שווער און האַלב-שווער קעז ווערייאַטיז

זיי לעצטע פיל מער ווי ווייך ווערייאַטיז, אַזוי זיי קריגן אַ געדיכט סטרוקטור. אין קאַנטיניו, שווער טשיזיז, פאָטאָס און דיסקריפּשאַנז, וואָס וועט זיין דערלאנגט אונטן, זענען צעטיילט אין בוילד און ונקאָאָקעד, און זויער מילך און רעננעט.

רעזידאַנץ פון אונדזער מדינה קויפן האַלב-שווער און שווער ווערייאַטיז אָפט ווי ווייך: זיי זענען וניווערסאַל אין טערמינען פון נוצן. זיי קענען זיין געגעסן מיט סלייסיז פון ברויט, צוגעגעבן צו פאַרשידן קיילים: סופּס, סאַלאַדס, פּייסטריז, עטק.

די מערסט פאָלקס טייפּס פון קעז:

פּאַרמעסאַן

דאָס איז אַ קעז מיט אַ ביסל זויער געזאָלצן טאַם. עס האט אַ קרומבלי סטרוקטור, אַזוי עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר סאַנדוויטשיז.

טשעדער

דאָס איז אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט מיט אַ יעלאָויש טינדזש און אַ אָנגענעם נאַטי געשמאַק. טשעדדאַר האט אַ פּלאַסטיק סטרוקטור.

רוסיש אָדער קאָסטראָמאַ

די פּראָדוקט געהערט צו טייפּס פון האַלב-שווער ווערייאַטיז. עס האט קליין אויגן און אַ ביסל געזאָלצן געשמאַק. עס איז אין הויך פאָדערונג ווייַל עס איז ביליק.

גאָודאַ

די קעז איז טראַדישאַנאַלי געשאפן אין האָלאַנד, אָבער עס זענען עטלעכע מאַנופאַקטורינג קאָמפּאַניעס אין רוסלאַנד וואָס צושטעלן און פאַרקויפן דעם קעז. גאָודאַ האט אַ אָנגענעם יידל געשמאַק און מעלץ זייער געזונט.

מימאָלעט

דאס איז די מערסט טשיקאַווע קעז דורך באַשרייַבונג. עס האט העל מאַראַנץ אַנדערטאָונז און אַ נאַטי פרוכט קעז. פילע מענטשן זענען דערשראָקן צו קויפן מימאָלעט ווייַל מיקראָסקאָפּיק מייץ זענען געניצט צו ריפּען עס.

קאַנטאַל

דאָס איז אַ שווער קעז מיט אַ געווירציק געשמאַק. די מער די יידזשינג פון די פּראָדוקט, די ברייטער און שאַרפּער די טעם. די קוואַליטעט פון Cantal איז די אינהאַלט פון נידעריק קאַלאָריע. זיי זענען בילכער דורך אַטליץ און היץ. וואס גייט די פיגור.

Parmigiano Reggiano

דאָס איז אַ ווערסאַטאַל איטאַליעניש קעז. עס קענען זיין מוסיף צו אַלע סנאַקס, בייקט סכוירע און מאַקאַראָנען. פּאַרמיגיאַנאָ איז קעגנשטעליק צו הויך טעמפּעראַטורעס און טוט נישט צעשמעלצן געזונט.

גראַנאָ פּאַדאַנאָ

דאָס איז אַ גרייניד שווער קעז וואָס ריפּאַנז פֿאַר 1.5-2 יאָר. דער פּראָדוקט איז געהאלטן זייער הויך-קאַלאָריע אין 100 ג פון קעז - 383 קקאַל, אַזוי עס איז בעסער נישט צו עסן עס פֿאַר מענטשן מיט וידעפדיק וואָג און אַטעראָוסקלעראָוסיס.

פּאָשעכאָנסקי

די פּראָדוקציע פון ​​קעז איז דורכגעקאָכט אין בעלאַרוס. פֿאַר די מאַטשוריישאַן, רעננעט און פּאַסטשערייזד קו ס מילך זענען געניצט.

בלוי טשיזיז

די רגע נאָמען פֿאַר אַזאַ אַ פּראָדוקט איז בלוי אָדער אַ פּראָדוקט מיט בלוי פורעם. עס איז זייער גרינג צו ויסטיילן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט פון אַ קאַליע. דער ערשטער האט אַ אָנגענעם געשמאַק און אַ אָנגענעם פורעם. די פאַרשיידנקייַט איז נישט געשאפן אין רוסלאַנד ווייַל פון די הויך פּרייַז. אין אייראפעישע לענדער, די פּראָדוקציע פון ​​פורעם טשיזיז איז סטרעאַמד און עס איז גאַנץ שווער פֿאַר די קאָמפּאַניעס צו קאָנקורירן.

פורעם קענען האָבן אַ פאַרשיידנקייַט פון שיידז, פון בלוי און גרוי צו מאַראַנץ און העל רויט.

די מערסט פאָלקס טייפּס פון בלוי קעז:

ראָקוועפאָרט

דאָס איז בלוי קעז. עס איז ניט בלויז אויף די סקאָרינקע, אָבער אויך ין דער פּראָדוקט. אין טערמינען פון פּראָטעין און נוטריאַנט אינהאַלט, ראָקוועפאָרט איז נישט ערגער צו טייַער פלייש. עס איז געהאלטן אין ספּעציעל קאַוועס אונטער זיכער טעמפּעראַטור באדינגונגען און לופט הומידיטי.

דאָר בלו

דער קעז רעצעפּט איז באשאפן אין די מיטן פון די 20 יאָרהונדערט און איז נאָך נישט וויידלי באַוווסט. דער רעצעפּט פון דאָר בלו איז געהאלטן אין שטרענג בטחון. עס איז געמאכט פון קו מילך מיט די דערצו פון איידעלע פורעם. ניט ענלעך אנדערע פאַרשימלט מינים, דאָר בלו האט אַ ווייניקער געזאָלצן געשמאַק.

סטילטאָן

דאָס איז אַ ביליק אַנטקעגענער צו Dor Blue. עס איז געהאלטן פֿאַר וועגן 9 חדשים. פּערפומערס אַפּרישיייטיד די אַנסערפּאַסט אַראָמאַ פון די פּראָדוקט אַזוי פיל אַז זיי אנגעהויבן צו לייגן עס צו זייער פּאַרפום זאַץ.

ליוואַנאָ

דאָס איז אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט מיט אַ רויט פורעם. סידער, ווייַנטרויבן און פּעניסיללין זענען געניצט פֿאַר די פערמאַנטיישאַן. ליוואַנאָ איז געמאכט בלויז פון הויך-קוואַליטעט קו ס מילך, און עס איז געהאלטן פֿאַר וועגן 6 חדשים. דעם מין מיט פורעם איז ווערטפול ווייַל עס בלעטער אַ טשיקאַווע אַפטערטייסט.

אויסגעמאטערט

די קעז איז סטאָרד אין ספּעציעל רומז מיט ווודאַן לאַטאַס שעלוועס. נאָך רויט פורעם אויף די ייבערפלאַך פון דעם פּראָדוקט, עס איז באהאנדלט מיט אַ סאַלין לייזונג. דאָס העלפּס צו פאַרמיידן פורעם.

צעלאָזן קעז

עס וואָלט זיין מער ריכטיק צו רופן עס אַ קעז פּראָדוקט. די טעכנאָלאָגיע פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​פּראַסעסט פּראָדוקטן איז פּראַקטאַקלי די זעלבע אין אַלע קאַסעס. ינגרידיאַנץ. וואָס זענען געניצט אין דער שאַפונג פּראָצעס: צוקער, זאַלץ, מילך פּודער, פאַרשידן אַדאַטיווז. עס זענען עטלעכע טייפּס פון פּראַסעסט קעז:

פּאַסטי

עס ריזעמבאַלז זויער קרעם אין קאָנסיסטענסי און הויך אין פעט. אַזאַ אַ פּראָדוקט איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין דזשאַרז מיט אַ דעקל. פאַראַנען אָן אַדאַטיווז (קרימי) אָדער מיט פלייווערינגז.

סליזעד

דעם קעז קענען זיין שנייַדן אין ברעקלעך ווייַל עס האט אַ געדיכט סטרוקטור. טשאַנגקס זענען געשאפן, יוזשאַוואַלי אין שטער פּאַקקאַגינג. קען אַנטהאַלטן אַרויף צו 70% פעט.

זיס

דאָס איז אַ רעגולער פּראַסעסט קעז, צו וואָס צוקער, קאַקאַאָ, ציקאָריע און סירעפּ זענען צוגעגעבן. עס איז גרינג צו ויסטיילן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט פון אַ נידעריק-קוואַליטעט. דער ערשטער כּולל מילכיק פּראָדוקטן, און די רגע כּולל גרינס אָילס.

סמאָוקט טשיזיז

טשעטשיל אָדער צעפּל

עס איז געמאכט פון ציג אָדער שעפּס מילך. אַ ספּעציעל פערמענט און ענזימעס זענען מוסיף צו אים. די ינגרידיאַנץ זענען העאַטעד צו קערל און מאַכן פייַן פֿעדעם פֿון זיי. נאָך קאָכן טשעטשיל איז טעסטעד פֿאַר קוואַליטעט: אויב די פֿעדעם זענען שטעלן אין די אויג פון אַ נאָדל, די פּראָדוקט איז צוגעגרייט אין העסקעם מיט די טעכנאָלאָגיע.

ווורשט קעז

עס איז געמאכט פון הייַזקע קעז, שווער קעז, קרעם, פּוטער און בשמים. די ינגרידיאַנץ זענען געניצט צו פאָרעם ברויט, וואָס זענען סמאָוקט אין ספּעציעל אָווענס פֿאַר עטלעכע שעה.

גרויערע קעז

עס איז געמאכט אין שווייץ. עס האט אַ טאַנגי נאַטי טאַם.

ווייך ווערייאַטיז זענען אויך סמאָוקט - גאָודאַ, מאָזזאַרעללאַ., טשעדדאַר.

געזאָלצן קעז ווערייאַטיז

די פּיקיוליעראַטי פון די פּראָדוקציע פון ​​פּראָדוקטן ליגט אין דעם פאַקט אַז זיי זענען געהאלטן פֿאַר 1 צו 3 חדשים אין אַ ספּעציעל ראָסל פֿאַר פול מאַטשוריישאַן. די קאָנסיסטענסי פון די טשיזיז וועט זיין קרישלדיק און קרומבלי.

נעמען פון מינים פון Brynza:

בראַנזאַ

עס קען זיין צוגעגרייט פֿון פאַרשידענע רוי מאַטעריאַלס (קו, שעפּס מילך, רעננעט). Bryndza פּראָדוקציע צייט איז פֿון 20 צו 60 טעג. איידער געדינט, עס איז קעדייַיק צו שווענקען די פּראָדוקט מיט בוילד וואַסער, אַנדערש עס ויסקומען צו געזאָלצן.

סולוגוני

די וואָג פון איין געשאפן באַר איז אַרויף צו 4 קג. Suluguni כּולל וועגן 40% פעט און 5-7% זאַלץ.

פעטאַ קעז

אין סטרוקטור, עס קוקט מער ווי פעט הייַזקע קעז. פעטאַ ריפּענס פון 3 חדשים אָדער מער.

טייפּס פון טשיזיז לויט רוי מאַטעריאַלס געניצט

די טייפּס פון טשיזיז, די באַשרייַבונג און פאָטאָ פון וואָס זענען געגעבן פריער, זענען געמאכט דער הויפּט פון קו ס מילך. אבער אנדערע רוי מאַטעריאַלס זענען אויך געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​פּראָדוקטן: ציג, שעפּס און מער ס מילך.

קעז פון ציג מילך:

קאמעמבערט

די מיטל איז ווייך און ווייך, און די סקאָרינקע טייסץ ווי וואַלד מאַשרומז.

באַנגאָן

עס האט אַ ווייך קאָנסיסטענסי און איז געמאכט אין פֿראַנקרייַך. באַנגאָן איז געמאכט פון אַנקאָולדאַד ציג מילך. א ספּעציעל שטריך פון דעם נאַש איז אַז עס איז סטאָרד אין קעסט בלעטער בעשאַס רייפּאַנינג.

Sainte-Maur-de-Touraine קעז

עס זענען שטרוי אין דעם פּראָדוקט, דאַנק צו וואָס ווענאַליישאַן אַקערז ין עס. Sainte-Maur-de-Touraine איז אַ פאַרשימלט פאַרשיידנקייַט.

די ראַראַסט ווערייאַטיז זענען געמאכט פון קומיס - מער ס מילך. אין רוסלאַנד, די פּראָדוקציע פון ​​אַזאַ דעליקאַסיז איז נאָך נישט געגרינדעט. אין גרויסע שטעט פון לאַנד - מאָסקווע און סט פעטערבורג, עס קומט דער הויפּט פֿון אייראפעישע לענדער און קאַזאַכסטאַן.

שעפּס מילך טשיזיז זענען געמאכט אין די דרום פון רוסלאַנד. באוווסטער ווערייאַטיז: טושינסקי, יערעוואַן, סולוגוני, טשאַנאַך, ברינזאַ, ראָקוועפאָרט. די מינים האָבן אַ ווייטער קאָליר ווי די געמאכט פון קו מילך.

פּראָטעין פון ציגעלע, שעפּס און מער ס מילך איז בעסער אַבזאָרבד ווי פון קו ס. דעריבער, פּראָדוקטן געמאכט פון די רוי מאַטעריאַלס זענען אַ גרויס אָלטערנאַטיוו פֿאַר מענטשן וואָס ליידן פון אַלערדזשיז.

טייפּס פון קעז דורך פּראָצענט פון פעט

דאָס איז די לעצטע קריטעריאָן קלאַסאַפאַקיישאַן. לויט עס, אַלע טשיזיז זענען צעטיילט אין:

• נידעריק-פעט - אַרויף צו 10% (טאָפו, טשעטשיל, גריינד, זויער ווערייאַטיז);
• דרייסט - פון 20% צו 30% (Ricotta, Dzhugas);
• מיטל פעט אינהאַלט - פון 30% צו 40% (Grano Padano, Parmesan);
• פאַטי - פון 40 צו 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• זייער פאַטי - 45% - 60% (גאָודאַ, רוסיש);
• הויך פעט - מער ווי 60% (סטילטאָן, ראָקוועפאָרט).

מיט וואָס צו דינען קעז: וואָס איז דער בעסטער פֿאַר סאַלאַט, באַקינג

וואָס ווערייאַטיז זענען בעסטער פֿאַר סאַלאַט און הייס קיילים - דעם קשיא איז געבעטן דורך פילע כאַוסווייווז. מאל געשמאַק קעז אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע פּראָדוקטן פארלירט זייַן געשמאַק און ספּוילז די שיסל. דעריבער, איר דאַרפֿן צו וויסן וואָס יעדער פאַרשיידנקייַט איז קאַמביינד מיט און ווי בעסטער צו דינען עס.

קרימי און קורד (ברי, קאַמעמבערט) זענען בעסטער געגעסן מיט טאָרטיללאַס אָדער פּיטאַ ברויט. זיי זענען אויך קאַמביינד מיט האַלב-זיס ווייַן און פרוכט: פּיטשאַז. ווייַנטרויבן, apples.

פעטאַקסאַ זאָל זיין געדינט מיט סאַלאַדס באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז און הערבס. סאַלאַט פאָלקס מיט כאַוסווייווז, מיט פעטאַ - "גריכיש".

האַלב-שווער ווערייאַטיז (גאָודאַ, עדאַם, רוסיש) זענען אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט פֿאַר הייס קיילים. קעז מעלץ געזונט, אַזוי זיי זענען געניצט פֿאַר באַקינג, מאכן לאַזאַניאַ, מאַקאַראָנען. האַלב-שווער ווערייאַטיז אויך פּאַסיק געזונט מיט וויינז און פירות.

בלוי טשיזיז קענען ווערן געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין פרוכט אָדער גרינס סאַלאַדס. זיי זענען געשמאַק צו עסן אין קאָמבינאַציע מיט קראָוטאָנס און קראַקערז.

שווער ווערייאַטיז זענען מער פּאַסיק פֿאַר סאַנדוויטשיז און הייס קיילים פון דזשוליען, פאָנדוע. פּאַרמעסאַן איז ידעאַל פֿאַר מאַקאַראָנען ווייַל עס טוט נישט פאַרשפּרייטן און גיט די מאַקאַראָנען אַ ספּעציעל טאַם.

צעלאָזן קורדס זענען אַ ווערסאַטאַל פּראָדוקט. עס קען זיין מוסיף צו סופּס און בייקט סכוירע אָדער פאַרשפּרייטן איבער סלייסיז פון ברויט.

וואָס פּראָדוקטן זאָל ניט זיין קאַמביינד מיט קעז

אַלע טייפּס פון טשיזיז זאָל ניט זיין קאַמביינד מיט סיטרוס פרוכט. דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז איין פּראָדוקט ינטעראַפּץ די טעם פון אנדערן. אַנשטאָט סיטרוס פרוכט אויף אַ טעלער פון קעז, עס איז בעסער צו דינען דאַר פירות און אַ קליין גלעזל פון האָניק.

עס איז בעסער נישט צו עסן יונג ווערייאַטיז פון טשיזיז מיט טערפּקע טרינקען - פּאָרט אָדער קאָניאַק. פֿאַר אַזאַ טרינקען, שווער קעז, פֿאַר בייַשפּיל, Roquefort, איז מער פּאַסיק. האַלב-שווער און שווער טשיזיז טאָן ניט פּאַסיק מיט שאַמפּאַניער. עס איז בעסטער צו דינען ווייך ווערייאַטיז מיט דעם טרינקען.

ווי פיל קעז קאָס פֿאַר 1 קג?

עס איז בעסער נישט צו עסן יונג ווערייאַטיז פון טשיזיז מיט טערפּקע טרינקען - פּאָרט אָדער קאָניאַק. פֿאַר אַזאַ טרינקען, שווער קעז, פֿאַר בייַשפּיל, Roquefort, איז מער פּאַסיק. האַלב-שווער און שווער טשיזיז טאָן ניט פּאַסיק מיט שאַמפּאַניער. עס איז בעסטער צו דינען ווייך ווערייאַטיז מיט דעם טרינקען.

עטלעכע סיבות ווירקן די קאָסטן פון אַ פּראָדוקט: די טיפּ פון קעז, דער פאַבריקאַנט און די פּרייַז פּאָליטיק פון די ווענטיל. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, פֿאַר 1 קג פון פּאָשעכאָנסקי אָדער רוסיש קעז, די קוינע וועט צאָלן 7-8 עוראָס, און פֿאַר ראָקוועפאָרט - אַרויף צו € 800.

רשימה פון דער דערנענטערנ פּרייַז פון פאַרשידענע טייפּס פון קעז פּער 1 קג

• מאָזזאַרעללאַ - 11 עוראָס
• פּאַרמעסאַן - 14 עוראָס
• קורד קעז - 9 עוראָס
• פּראַסעסט - 4 עוראָס
• קאַמעמבערט - 15 עוראָס
• טשעדדאַר - 9 עוראָס
• דאָר ברו (מיט בלוי פורעם) - 22 עוראָס
• מאַסקאַרפּאָנע - 17 עוראָס
• Ricotta - 8 עוראָס

עס איז קיין גאַראַנטירן אַז דורך געבן אַ פּלאַץ פון געלט, איר וועט באַקומען אַ קוואַליטעט פּראָדוקט. עס איז בעסער צו קויפן פאַרם טשיזיז ווי פאַבריק-געמאכט אָנעס. די יענער איז געמאכט מיט די אַדישאַן פון מילך ריפּלייסער און גרינס אָילס. צו מאַכן די פאַבריק קעז ליגן מער, פּראַזערוואַטיווז זענען צוגעגעבן צו עס: פּאַטאַסיאַם נייטרייט און סאָדיום נייטרייט. עס וועט זיין מער שאָדן ווי גוט פון אַזאַ פּראָדוקטן.

אָבער ווו קען איר קויפן גוט קעז אין מאָסקווע? בעסער צו סדר דעם פּראָדוקט פון פאַרמערס און פאַרמס. עס איז ברוד בלויז פֿון נאַטירלעך מילך מיט ענזימעס און וווילטויק לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. פאַרם קעז איז רייַך אין שפּור עלעמענטן, פּראָטעין און וויטאַמינס.

רעצעפּט פֿאַר מאכן קעז אין שטוב פֿון מילך און הייַזקע קעז

פֿאַר ביגינערז, קעז מאַניאַפאַקטשערערז רעקאָמענדירן צו נעמען קו מילך צו פּרובירן קעז פֿאַר די ערשטער מאָל. דער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פּראָדוקט איז פּשוט און עס וועט זיין דיסקרייבד שריט דורך שריט

ינגרעדיענץ:

• ונפּאַסטעוריזעד מילך (פּרעפעראַבלי פאַרם) - 5 ליטער;
• ראַנעט - ¼ צפּ;
• מעסאָפיליק סטאַרטער קולטור - 1 פּאַקאַט מיט 0.1 עאַ.

טעכנאָלאָגיע צו מאַכן טריץ אין שטוב:

1. היץ מילך צו 36 דיגריז. צו באַשליסן די טעמפּעראַטור, נוצן אַ טערמאָמעטער ווייַל ערראָרס קענען שעדיקן דעם פּראָדוקט.
2. גיסן די זויערטייג אין די וואָרמד מילך און לאָזן עס שטיין פֿאַר 30 מינוט.
3. צעלאָזן ¼ צפּ רענעט אין 30 מל קאַלט וואַסער. די לייזונג מוזן זיין געמישט ונ דורך און דעמאָלט אויסגעגאסן אין מילך.
4. לאָזן די מילך ביז קלאַץ דערשייַנען (אין דורכשניטלעך 20-30 מינוט). עס איז אַנאַקסעפּטאַבאַל צו קאָך עס, אַנדערש וויכטיק פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז וועט זיין דיסראַפּטיד.
5. קוק די קעז סטאַרטער פֿאַר ריינקייַט. צו טאָן דאָס, טונקען אַ מעסער 10 סענטימעטער אין די מילך. אויב גאָרנישט בלייבט אויף די מעסער, דער זויערטייג איז גרייט.
6. קאָך די גאנצע מאַסע פֿאַר 3-5 מינוט צו באַזונדער וויי. א ווודאַן ספּאַטשולאַ אָדער לאַנג לעפל איז ידעאַל פֿאַר מיקסינג קורד.
7. נאָך סטערינג, טיילן די אינהאַלט פון די פּאַן אין די וויי טייג און וויי. צו טאָן דאָס, די גאנצע מאַסע איז טראַנספערד צו אַ קעז פורעם אַזוי די וויי איז גלאז און די קורד מאַסע בלייבט. די וויי דאַרף נישט גיסן אויס; עס קען זיין לינקס צו קאָכן די ריקאָטטאַ.
8. אין די פאָרעם, די קעז איז פארקערט יעדער 30 מינוט. אויב אַלץ איז געטאן קערפאַלי, עס וועט נישט פאַלן באַזונדער און ניט פאַרלירן זייַן פאָרעם. אין גאַנץ, די קאָפּ איז פארקערט איבער 6-8 מאל. אין דעם מאָמענט, עס איז סאָלטיד אויף יעדער זייַט.
9. די ריזאַלטינג מאַסע איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר 6-10 שעה גלייַך אין די פאָרעם.
10. קעז געמאכט מיט כאָוממייד מילך קענען זיין שנייַדן אין קובעס און געדינט מיט הערבס און וועדזשטאַבאַלז. דאָס איז אַ גרויס כאָוממייד פֿאַרבייַסן.