טשאַנטערעללעס

באַשרייַבונג

טשאַנטערעללעס. די מאַשרומז זענען שווער צו צעמישן מיט אנדערע ווייַל זיי האָבן אַ גאָר מעמעראַבאַל אויסזען. (לייט. קאַנטהאַרעללוס) זענען מאַשרומז וואָס געהערן צו די באַסידיאָמיסעטע אָפּטיילונג, אַגאַריקאָמיסעטע קלאַס, קאַנטאַרעללאַ סדר, טשאַנטערעללע משפּחה, טשאַנטערעללע מין.

דער גוף פון טשאַנטערעללעס אין פאָרעם קוקט ווי דער גוף פון הימל-פּעדונקולאַטע מאַשרומז, אָבער די היטל און די פוס פון טשאַנטערעללעס זענען איין גאַנץ, אָן קענטיק באַונדריז, אפילו די קאָליר איז די זעלבע: פֿון בלאַס געל צו מאַראַנץ.

שוועמל אויסזען

היטל

די היטל פון די טשאַנטערעללע שוועמל איז פון 5 און אַרויף צו 12 סענטימעטער אין דיאַמעטער, ירעגיאַלער שייפּט, פלאַך, מיט קערלד, עפענען ווייווי עדזשאַז, קאָנקאַווע אָדער דערשלאָגן ינווערד. אין עטלעכע דערוואַקסן מענטשן עס איז לייקע-שייפּט. אַזאַ הוט האָט מען גערופֿן "אין דער פֿאָרעם פֿון אַן איבערקערטן שירעם." די טשאַנטערעללע היטל איז גלאַט צו די פאַרבינדן, מיט אַ שווער-צו-שאָלעכץ הויט.

פּאַפּ

טשאַנטערעללעס פלייש איז פלעשי און טעמפּ, פייבראַס אין די פוס געגנט, ווייַס אָדער יעלאָויש, האט אַ זויער טעם און אַ שוואַך שמעקן פון דאַר פרוכט. ווען פּרעסט, די ייבערפלאַך פון די שוועמל טורנס רעדיש.

פוס

די פוס פון די טשאַנטערעללע איז אָפט די זעלבע קאָליר ווי די ייבערפלאַך פון די היטל, מאל עפּעס לייטער, האט אַ געדיכט, גלאַט סטרוקטור, כאָומאַדזשיניאַס אין פאָרעם, אַ ביסל נעראָוד צו די דנאָ, 1-3 סענטימעטער דיק, 4-7 סענטימעטער לאַנג .

די ייבערפלאַך פון די הימענאָפאָר איז פאָולדאַד, פּסעוודאָפּלאַסטיק. עס איז רעפּריזענטיד דורך ווייווי פאָולדז פאַלינג צוזאמען די פוס. אין עטלעכע מינים פון טשאַנטערעללעס, עס קענען זיין ווענעד. די ספּאָר פּודער האט אַ געל קאָליר, די ספּאָרז זיך זענען עלליפּסידאַל, 8 × 5 מייקראַנז אין גרייס.

וווּ, ווען און אין וואָס פאָראַס וואַקסן טשאַנטערעללעס?

טשאַנטערעללעס וואַקסן פון פרי יוני ביז מיטן אקטאבער, דער הויפּט אין קאַניפעראַס אָדער געמישט פאָראַס, לעבן טענענבוים, סאָסנע אָדער דעמב ביימער. זיי זענען אָפט געפֿונען אין פייַכט געביטן, אין טעמפּעראַט פאָראַס צווישן גראָז, אין מאָך אָדער אין אַ קופּע פון ​​געפאלן בלעטער. טשאַנטערעללעס אָפט וואַקסן אין פילע גרופּעס, דערשייַנען ען מאַס נאָך טאַנדערסטאָרמז.

טשאַנטערעללע מינים, נעמען, דיסקריפּשאַנז און פאָטאָס

עס זענען איבער 60 מינים פון טשאַנטערעללעס, פילע פון ​​זיי זענען עסן. סאַמיק טשאַנטערעללעס טאָן ניט עקסיסטירן, כאָטש עס זענען ינעדאַבאַל מינים אין די מין, למשל, פאַלש טשאַנטערעללע. אויך, דעם שוועמל האט סאַמיק קאַונערפּאַרץ - פֿאַר בייַשפּיל, מאַשרומז פון די מין אָמפאַלאָט. ונטער זענען עטלעכע ווערייאַטיז פון טשאַנטערעללעס:

פּראָסט טשאַנטערעללע (פאַקטיש טשאַנטערעללע, קאַקערעל) (לייט. קאַנטהאַרעללוס סיבאַריוס)

אַ עסן שוועמל מיט אַ היטל פון 2 צו 12 סענטימעטער דיאַמעטער. די קאָליר פון די שוועמל האט פאַרשידענע ליכט שיידז פון געל און מאַראַנץ. די פּאַפּ איז פלעשי, געל ביי די עדזשאַז און ווייַס אין די שנייַדן. די הימענאַפאָר איז פאָולדאַד. דער טעם איז אַ ביסל זויער. די הויט פון די היטל איז שווער צו באַזונדער פון די פּאַפּ. די פוס פון דער פּראָסט טשאַנטערעללע האט די זעלבע קאָליר ווי די היטל. פוס גרעב 1-3 סענטימעטער, פוס לענג 4-7 סענטימעטער.

טשאַנטערעללע ספּאָר פּודער פון ליכט יעלאָויש קאָליר. דער שטריך פון דעם פונגוס איז דער אַוועק פון וואָרמס און ינסעקט לאַרווי ווייַל פון די אינהאַלט פון קווינאָמאַננאָסע - אַ מאַטעריע וואָס איז דעסטרוקטיווע פֿאַר קיין פּעראַסייץ. טשאַנטערעללע יוזשאַוואַלי וואַקסן אין דיסידזשואַס און קאַניפעראַס פאָראַס אין יוני און דערנאָך פון אויגוסט-אקטאבער.

גרוי טשאַנטערעללע (לייט. Cantharellus cinereus)

עסן שוועמל גרוי אָדער ברוין-שוואַרץ. די הוט האט אַ דיאַמעטער פון 1-6 סענטימעטער, אַ פוס הייך פון 3-8 סענטימעטער און אַ פוס גרעב פון 4-15 מם. די פוס איז פּוסט ין. די היטל האט ווייווי עדזשאַז און אַ דיפּאַנינג אין די צענטער, און די עדזשאַז פון די היטל זענען אַש גרוי. די פּאַפּ איז פעסט, גרוי אָדער בראַוניש אין קאָלירן. די הימענאַפאָר איז פאָולדאַד.

דער טעם פון דער שוועמל איז ינעקספּרעסיוו אָן אַראָמאַ. די גרוי טשאַנטערעללע וואקסט אין געמישט און דיסידזשואַס פאָראַס פון שפּעט יולי-אקטאבער. די שוועמל קענען זיין געפֿונען אין דער אייראפעישער טייל פון רוסלאַנד, אוקריינא, אַמעריקע און מערב אייראָפּע. די גרוי טשאַנטערעללע איז באַוווסט פֿאַר ווייניק, אַזוי שוועמל פּיקערז ויסמיידן עס.

סינאַבאַר-רויט טשאַנטערעללע (לייט. Cantharellus cinnabarinus)

רעדיש אָדער פּינקיש-רויט עסן שוועמל. די דיאַמעטער פון די היטל איז 1-4 סענטימעטער, די הייך פון די פוס איז 2-4 סענטימעטער, די פלייש איז פלעשי מיט פייבערז. די עדזשאַז פון די היטל זענען אַניוואַן, קערווד; די היטל זיך איז קאָנקאַווע צו די צענטער. די הימענאַפאָר איז פאָולדאַד. דיק פּסעוודאָ-פּלייץ זענען ראָזעווע.

ספּאָר פּודער האט אַ ראָזעווע-קרעם קאָליר. די סינאַבאַר טשאַנטערעללע וואקסט אין דיסידזשואַס פאָראַס, דער הויפּט דעמב גראָוווז, אין מזרח און צפון אַמעריקע. די פּיקינג צייַט פון שוועמל איז זומער און האַרבסט.

וועלוואַטי טשאַנטערעללע (לאַטייַן קאַנטהאַרעללוס פרייזיי)

אַ צומ עסן אָבער זעלטן שוועמל מיט אַ מאַראַנץ-געל אָדער רעדיש קאָפּ. די קאָליר פון די פוס איז פון ליכט געל צו ליכט מאַראַנץ. די דיאַמעטער פון די היטל איז 4-5 סענטימעטער, די הייך פון די פוס איז 2-4 סענטימעטער, דער דיאַמעטער פון די סטעם איז 1 סענטימעטער. די היטל פון אַ יונג שוועמל האט אַ קאַנוועקס פאָרעם, וואָס טורנס אין אַ לייקע-שייפּט מיט עלטער.

די פלייש פון די היטל איז ליכט מאַראַנץ ווען שנייַדן, ווייט-יעלאָויש ביי די סטעם. דער שמעקן פון די שוועמל איז אָנגענעם, דער טעם איז זויער. די וועלוואַטי טשאַנטערעללע וואקסט אין די לענדער פון דרום און מזרח אייראָפּע, אין דיסידזשואַס פאָראַס אויף אַסידיק סוילז. די כאַרוואַסטינג צייַט איז פון יולי-אקטאבער.

פאַסאַטיד טשאַנטערעללע (לייט. Cantharellus lateritius)

מאַראַנץ-געל עסן שוועמל. די עסן גוף מעסטן פון 2-10 סענטימעטער. די היטל און סטעם זענען קאַמביינד. די פאָרעם פון די היטל איז קאַרווד מיט אַ ווייווי ברעג. די פּאַפּ פון די שוועמל איז דיק און געדיכט, האט אַ אָנגענעם געשמאַק און אַראָמאַ. פוס דיאַמעטער 1-2.5 סענטימעטער.

די הימענאַפאָר איז גלאַט אָדער מיט קליין פאָולדז. די ספּאָר פּודער האט אַ געל-מאַראַנץ קאָליר, ווי די שוועמל זיך. די פאַסאַטיד טשאַנטערעללע וואקסט אין דעמב גראָוווז אין צפון אַמעריקע, אפריקע, די הימאַלייַאַס, מאַלייַסיאַ, יינציק אָדער אין גרופּעס. איר קענען קלייַבן טשאַנטערעללע מאַשרומז אין זומער און האַרבסט.

טשאַנטערעללע יעלאָוינג (לייט. Cantharellus lutescens)

עסן שוועמל. די דיאַמעטער פון די היטל איז פון 1 צו 6 סענטימעטער, די לענג פון די פוס איז 2-5 סענטימעטער, די גרעב פון די פוס איז אַרויף צו 1.5 סענטימעטער. די היטל און די פוס זענען איין גאַנץ, ווי אין אנדערע מינים פון טשאַנטערעללעס. דער אויבערשטער טייל פון די היטל איז געל-ברוין אין קאָלירן, מיט ברוין וואָג. די פוס איז געל-מאַראַנץ.

די פּאַפּ פון די שוועמל איז בייזש אָדער ליכט מאַראַנץ, האט קיין טעם אָדער שמעקן. די ספּאָר-שייַכעס ייבערפלאַך איז אָפט גלאַט, ווייניקער אָפט מיט פאָולדז, און האט אַ בייזש אָדער געל-ברוין טינט. ספּאָר פּודער בייזש-מאַראַנץ. די יעלאָוינג טשאַנטערעללע וואקסט אין קאַניפעראַס פאָראַס, אויף פייַכט סוילז איר קען געפֿינען ביז דעם סוף פון זומער.

טובולאַר טשאַנטערעללע (לייקע טשאַנטערעללע, טובולאַר קאַנטאַרעלל, טובולאַר לאַוב) (לייט. קאַנטהאַרעללוס טובאַעפאָרמיס)

אַ עסן שוועמל מיט אַ היטל דיאַמעטער פון 2-6 סענטימעטער, אַ פוס הייך פון 3-8 סענטימעטער, אַ סטעם דיאַמעטער פון 0.3-0.8 סענטימעטער. די היטל פון די טשאַנטערעללע איז לייקע-שייפּט מיט אַניוואַן עדזשאַז. די קאָליר פון די היטל איז גריייש געל. עס האט טונקל וועלוואַטי וואָג. די טובולאַר סטעם איז געל אָדער נודנע געל.

די פלייש איז פעסט און ווייַס, מיט אַ קליין ביטער טעם און אַ אָנגענעם ערטי שמעקן. די הימענאַפאָר איז יעלאָדיק אָדער בלוי-גרוי, באשטייט פון זעלטן קרישלדיק וועינס. ספּאָר בייזש פּודער. טובולאַר טשאַנטערעללעס וואַקסן דער הויפּט אין קאַניפעראַס פאָראַס, מאל געפֿונען אין דיסידזשואַס פאָראַס אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע.

קאַנטערעללע קאַנטהאַרעללוס מיינער

אַ צומ עסן שוועמל, ענלעך צו דער פּראָסט טשאַנטערעללע, אָבער קלענערער אין גרייס. די דיאַמעטער פון די היטל איז 0.5-3 סענטימעטער, די לענג פון די פוס איז 1.5-6 סענטימעטער, די גרעב פון די פוס איז 0.3-1 סענטימעטער. די היטל פון אַ יונג שוועמל איז פלאַך אָדער קאַנוועקס; אין אַ דערוואַקסן שוועמל עס וואַזע-ווי. די קאָליר פון די היטל איז געל אָדער מאַראַנץ-געל. די ברעג פון די היטל איז ווייווי.

די פּאַפּ איז געל, קרישלדיק, ווייך, מיט אַ קוים פּערסעפּטאַבאַל אַראָמאַ. די הימענאָפאָרע האט די קאָליר פון די היטל. די קאָליר פון די פוס איז לייטער ווי די היטל. די פוס איז פּוסט, טייפּערינג צו די באַזע. די ספּאָר פּודער איז ווייַס אָדער יעלאָויש אין קאָלירן. די מאַשרומז וואַקסן אין דיסידזשואַס פאָראַס (אָפט דעמב) אין מזרח און צפון אַמעריקע.

קאַנאַנטערעללע קאַנטהאַרעללוס סובאַלבידוס

עסן שוועמל, ווייטיש אָדער בייזש אין קאָלירן. טורנס מאַראַנץ ווען גערירט. די נאַס שוועמל נעמט אַ ליכט ברוין טינט. די דיאַמעטער פון די היטל איז 5-14 סענטימעטער, די הייך פון די פוס איז 2-4 סענטימעטער, די גרעב פון די פוס איז 1-3 סענטימעטער. די היטל פון אַ יונג שוועמל איז פלאַך מיט אַ ווייווי ברעג, מיט דעם וווּקס פון דעם פונגוס עס ווערט לייקע-שייפּט.

עס זענען סאַמעט וואָג אויף די הויט פון די היטל. די פּאַפּ פון די שוועמל האט קיין אַראָמאַ אָדער טעם. די הימענאָפאָרע האט שמאָל פאָולדז. די פוס איז פלעשי, ווייַס, אַניוואַן אָדער גלאַט. ספּאָר פּודער איז ווייַס. די טשאַנטערעללע שוועמל Cantharellus subalbidus וואקסט אין די צפון-מערב טייל פון צפון אַמעריקע און איז געפֿונען אין קאַניפעראַס פאָראַס.

עס זענען צוויי טייפּס פון מאַשרומז מיט וואָס די פּראָסט טשאַנטערעללע קענען זיין צעמישט:

• מאַראַנץ טאָקער (ינעדאַבאַל שוועמל)
• אָמפאַלאָט מאַסלינע (סאַמיק שוועמל)

די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן עסן טשאַנטערעללעס און פאַלש אָנעס:

• די קאָליר פון פּראָסט עסן טשאַנטערעללע איז מאַנאַקראָומאַטיק: ליכט געל אָדער ליכט מאַראַנץ. די פאַלש טשאַנטערעללע יוזשאַוואַלי האט אַ העל אָדער לייטער קאָליר: קופּער-רויט, העל מאַראַנץ, יעלאָויש-ווייַס, אָטשער-בייזש, רויט-ברוין. די מיטל פון די היטל פון אַ פאַלש טשאַנטערעללע קען אַנדערש זייַן אין קאָליר פון די עדזשאַז פון די היטל. אויף די קאָפּ פון אַ פאַלש טשאַנטערעללע, ספּאַץ פון פאַרשידן שאַפּעס קענען זיין באמערקט.
• די עדזשאַז פון די היטל פון אַ פאַקטיש טשאַנטערעללע זענען שטענדיק טאָרן. די פאַלש שוועמל אָפט האט גלייַך עדזשאַז.
• די פוס פון אַ פאַקטיש טשאַנטערעללע איז דיק, די פוס פון אַ פאַלש טשאַנטערעללע איז דין. אין אַ עסן טשאַנטערעללע, די היטל און די פוס זענען אַ איין גאַנץ. און אין אַ פאַלש טשאַנטערעללע, די פוס איז אפגעשיידט פון די היטל.
• עסן טשאַנטערעללעס וואַקסן כּמעט שטענדיק אין גרופּעס. די פאַלש טשאַנטערעללע קענען וואַקסן יינציק.
• דער שמעקן פון אַ צומ עסן שוועמל איז אָנגענעם ווי אַן ינעדאַבאַל.
• ווען געדריקט, די פלייש פון די עסן טשאַנטערעללע טורנס רויט, די קאָליר פון די פאַלש טשאַנטערעללע טוט נישט טוישן.
• פאַקטיש טשאַנטערעללעס זענען נישט וואָרמי, וואָס קענען ניט זיין געזאָגט וועגן זייער סאַמיק קאַונערפּאַרץ.

נוציק פּראָפּערטיעס פון טשאַנטערעללעס, וויטאַמינס און מינעראַלס

• טשאַנטערעללעס אַנטהאַלטן אַ גרויס סומע פון ​​וויטאַמינס און מינעראַלס: ד 2 (ערגאָקאַלסיפעראָל), א, ב 1, פּפּ, קופּער, צינק.
• עסן טשאַנטערעללע מאַשרומז זענען אונטערשיידן דורך די פאַקט אַז זיי זענען כּמעט קיינמאָל וואָרמי. דאָס איז רעכט צו דעם בייַזייַן פון טשינאָמאַננאָסע (טשיטינמאַננאָסע) אין די טשאַנטערעללע פּאַפּ, וואָס איז אַ סם פֿאַר העלמינטהס און אַרטראַפּאָדס: עס ענוועלאַפּס די עגגס פון פּעראַסייץ און גאָר צעשטערן זיי. די ינגבער מאַשרומז זענען אַ ויסגעצייכנט סגולע פֿאַר וואָרמס און אנדערע פּעראַסייץ.
• ערגאָסטעראָל, וואָס איז קאַנטיינד אין די ינגבער שוועמל, איז נוציק פֿאַר לעבער חולאתן, העפּאַטיטיס און העמאַנגיאָמאַס.
• טשאַנטערעללעס זענען נוציק פֿאַר זעאונג, אין דעם קאַמף קעגן ראַק, אַביסאַטי, אין דעם קאַמף קעגן באַקטיריאַ. די מאַשרומז זענען נאַטירלעך אַנטיביאַטיקס און זענען זייער אַקטיוולי געניצט אין פונגאָטהעראַפּי און פאָלק מעדיצין.

קאַלאָריק אינהאַלט פון טשאַנטערעללעס

די קאַלאָריע אינהאַלט פון טשאַנטערעללעס פּער 100 ג איז 19 קייקאַל.

ווי און ווי לאַנג קענען איר קראָם פריש טשאַנטערעללעס?

קראָם מאַשרומז אין אַ טעמפּעראַטור פון ניט מער ווי + 10 ° C. פרעשלי קאַלעקטאַד טשאַנטערעללעס קענען ניט זיין געהאלטן פֿאַר מער ווי אַ טאָג, אפילו אין די פרידזשידער. עס איז בעסטער צו אָנהייבן פּראַסעסינג זיי גלייך.

ווי צו ריין טשאַנטערעללעס?

די מאַשרומז מוזן זיין קלינד פון דעבריס און די דאַמידזשד מאַשרומז מוזן זיין אפגעשיידט פון די גאנצע. וואַלד דעבריס זענען אַוועקגענומען מיט אַ שווער באַרשט אָדער ווייך שטאָף (שוואָם). דער שמוץ קלעפּט זיך נישט אַזוי פיל צו די ייבערפלאַך פון די טשאַנטערעללעס אַז עס דאַרף זיין קלינד מיט אַ מעסער. די פּאַסקודנע, סאָפאַנד און דאַמידזשד טיילן פון דעם שוועמל זענען שנייַדן מיט אַ מעסער. ליטער איז אַוועקגענומען פון די פּלאַטעס מיט אַ באַרשט. דאָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר סאַבסאַקוואַנט דרייינג.

נאָך רייניקונג, די טשאַנטערעללעס זאָל זיין געזונט רינסעד, ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו די פּלאַטעס אונטער די הוט. זיי זענען יוזשאַוואַלי געוואשן אין עטלעכע וואסערן. אויב איר כאָשעד אַ ביטער טעם, די מאַשרומז זענען סאָוקט פֿאַר 30-60 מינוט.

פארוואס זענען טשאַנטערעללעס ביטער און ווי צו באַזייַטיקן פארביטערונג?

טשאַנטערעללעס האָבן אַ נאַטירלעך פארביטערונג, פֿאַר וואָס זיי זענען ספּעציעל אַפּרישיייטיד אין קוקינג און פֿאַר וואָס זיי זענען נישט לייקט דורך פאַרשידן ינסעקץ און פּעסץ. די פארביטערונג ינקריסיז אויב די מאַשרומז זענען נישט פּראַסעסט גלייך נאָך שניט, ווי געזונט ווי אונטער דער השפּעה פון די פאלגענדע נאַטירלעך סיבות.

טשאַנטערעללעס געזאמלט קענען האָבן אַ ביטער טעם:

• אין הייס טרוקן וועטער;
• אונטער קאַניפעראַס ביימער;
• אין מאָך;
• נאָענט צו פאַרנומען כייווייז און יקאַלאַדזשיקלי גראָב ינדאַסטריאַל געוויקסן;
• אָוווערגראָון מאַשרומז;
• פאַלש טשאַנטערעללעס.
• עס איז בעסטער צו שניט און קאָכן יונג מאַשרומז מיט אַנאָופּאַנד קאַפּס. די ליקעליהאָאָד פון פארביטערונג אין זיי וועט זיין נידעריק.

כּדי צו פאַרמיידן ביגער טשאַנטערעללעס, זיי קענען זיין סאָוקט פֿאַר 30-60 מינוט, און דעמאָלט בוילד און דריינינג די וואַסער נאָך קוקינג. דורך דעם וועג, איר קענען קאָכן ניט בלויז אין וואַסער, אָבער אויך אין מילך.

עס איז בעסער צו פאַרפרוירן בוילד מאַשרומז: פירסטלי, עס טורנס אויס מער קאַמפּאַקטלי, און צווייטנס, אין בוילד פאָרעם, זיי וועלן נישט געשמאַק ביטער. אויב איר האָט פאַרפרוירן פריש טשאַנטערעללעס און נאָך דעפראָסטינג געפֿונען אַז זיי זענען ביטער, פּרובירן די פאלגענדע:

קאָכן מאַשרומז אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. איר קענען לייגן אַ ביסל פּינטשעס פון סיטריק זויער. די פארביטערונג וועט אַריבערפירן צו די וואַסער, וואָס איר דאַן פליסן.

ווי צו קאָכן און קראָם טשאַנטערעללעס. קוקינג מעטהאָדס

קאָכן

שנייַדן גרויס טשאַנטערעללעס אין סלייסיז און קאָכן נאָך בוילינג איבער רידוסט היץ פֿאַר 15-20 מינוט. איר קענען קאָכן ניט בלויז אין ינאַמאַלד קיילים, אָבער אויך אין אַ מולטיקאָאָקער אָדער מייקראַווייוו ויוון. אויב איר עסן מאַשרומז גלייך נאָך קוקינג, איר דאַרפֿן צו זאַלץ די וואַסער. אין דעם פאַל, די יויך קענען ווערן גענוצט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים. אויב, נאָך בוילינג, פּרעגלען טשאַנטערעללעס, עס איז קלוג צו לאָזן די וואַסער ונסאַלטעד אַזוי אַז מינעראַל סאָלץ טאָן ניט קומען אויס פון די מאַשרומז. אין דעם פאַל, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן זיי פֿאַר מער ווי 4-5 מינוט. שווענקען די דאַר טשאַנטערעללעס ערשטער עטלעכע מאָל אין וואַרעם וואַסער, און דאַן ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2-4 שעה. דעריבער קאָכן זיי אין די זעלבע וואַסער. לאָזן זיי מליען פֿאַר 40-60 מינוט.

פּרעגלען

עס איז ניט נייטיק צו קאָכן די טשאַנטערעללעס איידער פריינג. אָבער אויב איר ווילט אַז די מאַשרומז נישט האָבן אַ ביטער טעם, עס איז בעסער צו קאָכן זיי און דריינינג די וואַסער נאָך קוקינג.

איידער פריינג, די מאַשרומז מוזן זיין שנייַדן: די היטל אין גלייַך סלייסיז, די פוס - אין קרייזן. זינט מאַשרומז אַנטהאַלטן 90% וואַסער, און אין אַ טעמפּעראַטור פון 60-70 °, די פליסיק בלעטער די פרוכט ללבער, זיי אָנהייבן צו פּרעגלען בלויז נאָך יוואַפּעריישאַן פון דעם זאַפט. פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז אין אַ פריינג פּאַן אין בוימל, לייג די טשאַנטערעללעס און פּרעגלען ביז די יוואַפּערייטיד פריי נעץ יוואַפּערייץ. דערנאָך זאַלץ, לייגן סמעטענע אויב איר ווילט און מליען ביז האַלב פֿאַר 15-20 מינוט. טשאַנטערעללעס קענען אויך זיין בייקט און סימערד.

זאַלץ

פאַרשידענע מקורים מייַכל דיפערענטלי סאָלטינג פון טשאַנטערעללע. עטלעכע זאָגן אַז די וואַלד דוועלערז זענען גוט אין קיין פאָרעם אַחוץ סאָלטאַד. אנדערע געבן פאַרשידענע סאָלטינג רעסאַפּיז און טענהן אַז סאָלטיד טשאַנטערעללעס האָבן אַ רעכט צו עקסיסטירן. זיי זאָגן אַז טשאַנטערעללעס צוגעגרייט אויף דעם וועג זענען עפּעס האַרב און ינעקספּרעסיוו אין געשמאַק.

טשאַנטערעללעס זענען סאָלטיד קאַלט און הייס. פֿאַר קאַלט סאָלטינג, מאַשרומז זענען געוואשן און סאָוקט פֿאַר אַ טאָג אין וואַסער מיט זאַלץ און סיטריק זויער (פּער ליטער פון וואַסער: 1 לעפל זאַלץ און 2 גראַמז סיטריק זויער). איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן זיי. די טשאַנטערעללעס, דאַר נאָך סאָוקינג, זענען געלייגט אין צוגעגרייט קיילים: ינאַמאַלד, ווודאַן אָדער גלאז.

ערשטער, די דנאָ פון דעם קאַנטיינער איז ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, דערנאָך די מאַשרומז זענען געלייגט מיט זייער קעפ אַראָפּ אין לייַערס פון 6 סענטימעטער, ספּרינגקאַלד יעדער פון זיי מיט זאַלץ (50 ג זאַלץ פּער קילאָ טשאַנטערעללעס), קראָפּ, געהאַקט קנאָבל, קורראַנט בלעטער, כריין, טשעריז, קימל זאמען. פֿון אויבן, די מאַשרומז זענען באדעקט מיט אַ לייטווייט שטאָף, די קיילים זענען פארמאכט מיט אַ דעקל וואָס פיץ פרילי אין עס און געדריקט מיט דריקונג. האַלטן פערמאַנטיישאַן פֿאַר 1-2 טעג, און שטעלן אין די קעלט. איר קענען עסן טשאַנטערעללעס נאָך 1.5 חדשים פֿון דער מאָמענט פון סאָלטינג.

מאַרינירן

זויער טשאַנטערעללעס מיט סאַבסאַקוואַנט פּאַסטשעראַזיישאַן. איידער כאַרוואַסטינג, די פרוטינג גופים פון פּראָסט טשאַנטערעללעס מוזן זיין ונ דורך קלינד און רינסעד. שנייַדן גרויס מאַשרומז אין 4 ברעקלעך, קליין אָנעס לאָזן בעשאָלעם. זיי זענען בוילד אין זאַלץ וואַסער מיט סיטריק זויער פֿאַר 15 מינוט. הייס טשאַנטערעללעס זענען געלייגט אין צוגעגרייט דזשאַרז און אויסגעגאסן מיט מאַרינייד אַזוי אַז 2 סענטימעטער בלייבט צו די ברעג פון דעם סלוי.

אויף שפּיץ איר קענען לייגן ציבעלע רינגס, לאָראַל בלעטער, ברעקלעך פון כריין. קאַווערד דזשאַרז זענען פּאַסטשערייזד פֿאַר 2 מינוט - דאָס איז די אָפּטימאַל צייט פֿאַר פּראַזערווינג ב וויטאַמינס אין מאַשרומז. זויער טשאַנטערעללעס זאָל זיין סטאָרד אין אַ טרוקן קעלער אין אַ טעמפּעראַטור פון 0-15 °.

זויער טשאַנטערעללעס אָן פּאַסטשעראַזיישאַן. ערשטער, די מאַשרומז זענען בוילד אין זאַלץ וואַסער פֿאַר וועגן 15 מינוט. דערנאך די מאַרינייד איז צוגעגרייט - וואַסער איז בוילד מיט די דערצו פון זאַלץ און עסיק. מושראָאָמס זענען שטעלן אין אַ בוילינג מאַרינייד און בוילד פֿאַר 20 מינוט. בשמים און צוקער זענען מוסיף 3 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג. טשאַנטערעללעס זענען געלייגט אין סטעראַלייזד דזשאַרז, אויסגעגאסן מיט מאַרינייד אין וואָס זיי זענען האַלב און ראָולד אַרויף.

נאָענט

די געוואשן טשאַנטערעללעס זענען שנייַדן אין גלייַך סלייסיז. וואַסער איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, 1 לעפל זאַלץ, 3 ג פון סיטריק זויער זענען דאָרט (פּער 1 קג פון טשאַנטערעללעס). ברענגען צו אַ קאָכן און דעריבער לייגן מאַשרומז, קאָכן פֿאַר 20 מינוט. אין דער זעלביקער צייט, זיי זענען סטערד און די ריזאַלטינג פּינע איז אַוועקגענומען. דערנאָך די מאַשרומז זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער, געוואשן מיט קאַלט וואַסער און דאַר.

ברענגען דעם פילונג צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט קאָכן: 5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און 2 טייבאַלספּונז פון צוקער זענען גענומען פּער ליטער פון וואַסער. קאָאָל די לייזונג צו 40 ° סי לייג אָפּשעפּן זויער מילך וויי (20 ג פּער 1 ליטער פון לייזונג). דריי-ליטער דזשאַרז זענען אָנגעפילט מיט מאַשרומז, אָנגעפילט מיט צוגעגרייט פליסיק. זיי האַלטן עס וואַרעם פֿאַר דריי טעג און דאַן נעמען עס אויס אין די קעלט.

טרוקן

געזונט, אַנוואַשט, אָבער געזונט-פּילד מאַשרומז זענען שנייַדן אין סלייסיז 3-5 מם דיק צוזאמען די פרוטינג גוף. די געהאַקט טשאַנטערעללעס זענען שטעלן אויף אַ דריינג ברעט אָדער אין אַ ספּעציעל דרייער אַזוי אַז זיי טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערע.

טשאַנטערעללעס קענען זיין דאַר אין רומז וואָס זענען געזונט ווענאַלייטיד, ינ דרויסן (אין די שאָטן אָדער אין דער זון), אין אַ דרייער, אין אַ ויוון און אין אַ ויוון.

ערשטער, די מאַשרומז זענען דאַר אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור (60-65 °) אַזוי אַז זאַפט קען נישט לויפן אויס פון זיי, און דעמאָלט אין אַ העכער טעמפּעראַטור. ווען דריינג מאַשרומז אין די זון, עס איז וויכטיק צו ענשור אַז זיי זענען נישט יקספּאָוזד צו טוי און רעגן. טשאַנטערעללעס זענען באטראכט ווי געזונט-דאַר אויב די שוועמל סלייסאַז זענען פיינלי קראַמבאַלד צווישן די טאָעס. דאַר טשאַנטערעללעס זענען סטאָרד אין צין, גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינערז מיט ענג-פּאַסן דעקל.

ווי צו פרירן טשאַנטערעללעס פֿאַר די ווינטער?

איידער פריזינג, די מאַשרומז מוזן זיין ונ דורך געוואשן און געזונט דאַר דורך שטעלן זיי אויף אַ שטאָף. איר קענען פרירן פריש, בוילד, בייקט און געפּרעגלט טשאַנטערעללעס. פריש (רוי) מאַשרומז קענען געשמאַק ביטער נאָך טאָינג. דעריבער, איידער פריזינג, עס איז בעסער צו קאָכן זיי אין וואַסער אָדער מילך, פּרעגלען זיי אין בוימל אָדער באַקן זיי אין די ויוון.

צוגעגרייט און דאַר מאַשרומז קענען זיין פאָולדיד אין פריזער באַגס, עסנוואַרג קאַנטיינערז געמאכט פון פּאָלימערס, מעטאַל אָדער גלאז. נאָענט טייטלי אַזוי אַז עסנוואַרג קען נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט לופט. סטאָר אין אַ פריזער ביי -90 ° C פֿאַר איין יאָר.

לאָזנ אָפּגיין מאַשרומז אויף די דנאָ פּאָליצע פון ​​די פרידזשידער אין אַ טעמפּעראַטור פון + 4 ° סי. אין אַדישאַן, טאָד מאַשרומז זאָל ניט זיין פאַרפרוירן. אויב זיי זענען אַקסאַדענאַלי טאָד רעכט צו אַ ברעאַקדאָוון פון די פרידזשידער און איר ווילן צו פאַרפרוירן זיי ווידער, דאָס קען זיין דורכגעקאָכט דורך ערשטער קאָכן אָדער פריינג די מאַשרומז.

7 טשיקאַווע פאַקס וועגן טשאַנטערעללעס

1. די טשינאָמאַננאָסע קאַנטיינד אין טשאַנטערעללעס העלפּס צו קאָפּע מיט העלמינטהס וואָס ינפעקטאַד יומאַנז. אָבער, דעם פּאַליסאַקערייד איז חרובֿ בעשאַס היץ באַהאַנדלונג שוין ביי 50 ° C, און זאַלץ קילז עס ווען סאָלטיד. דעריבער, הערבאַליסץ רעקאָמענדירן צו נוצן אַלקאָהאָליקער ינפיוזשאַן פון טשאַנטערעללעס פֿאַר באַהאַנדלונג.
2. די אַפּטייק סעלז די מעדיצין "פונגאָ-שי - טשאַנטערעללעס", בדעה פֿאַר די באַהאַנדלונג פון העלמינטהיאַסיס.
3. אַנטיביאָטיק קאַנטיינד אין טשאַנטערעללעס בלאַקס די אַנטוויקלונג פון טובערקלע באַסיללוס.
4. טשאַנטערעללעס אָפט וואַקסן אין די פאָרעם פון "מעכאַשייפע רינגס". אין אלטע צייטן, אייראפעאישע פעלקער האָבן מיסטאַפייד אַזאַ דערשיינונגען. זיי אַטריביאַטאַד די אויסזען פון די רינגס צו די קאָווענס פון וויטשיז, די טריקס פון די עלווז. איצט סייאַנטיס דערקלערן דעם פאַקט אַז אַ ספּאָרע וואָס איז געפֿאַלן צו דער ערד, פאָרמירט אַ מיסעליום, וואָס וואַקסן יוואַנלי אין אַלע אינסטרוקציעס און פאָרמינג אַן גלייך קרייַז. און די מיטל טייל פון מיסעליום ביסלעכווייַז שטאַרבן אַוועק.
5. כאָטש מאַשרומז אַנטהאַלטן וויטאַמינס, זיי זענען גאָר חרובֿ בעשאַס קוקינג. די ויסנעם איז מאַשרומז רייַך אין וויטאַמין C אין פערמענטעד פאָרעם.
6. אויב אַ סאָסנע אָדער בערעזע וואַקסן לעבן די הויז, איר קענען פּרובירן צו וואַקסן דיין טשאַנטערעללעס אונטער זיי. ניד די שוועמל קאַפּס, שטעלן זיי, אָן בעריינג, אויף די ייבערפלאַך פון דעם באָדן לעבן דעם בוים, וואַסער און מאַלטש אויף שפּיץ מיט שמאַכטן נעעדלעס אָדער בערעזע בלעטער.
7. טשאַנטערעללעס אַנטהאַלטן די העכסטן סומע פון ​​פעט אין פאַרגלייַך מיט אנדערע מאַשרומז - 2.4%. פאַץ אין מאַשרומז זענען קאַנסאַנטרייטאַד דער הויפּט אין די ספּאָר-שייַכעס שיכטע, אין טשאַנטערעללעס - אין די פּלאַטעס.

שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס

עס זענען נישט אַזוי פילע קאַסעס ווען די נוצן פון טשאַנטערעללעס מוזן זיין גאָר פארלאזן, און אין אַלגעמיין, אַזאַ ריסטריקשאַנז זענען גילטיק פֿאַר קיין וואַלד מאַשרומז. אין באַזונדער, דירעקט קאָנטראַינדיקאַטיאָנס צו די נוצן פון דעם פּראָדוקט זענען:

• שוואַנגערשאַפט;
• קינדער 'ס עלטער (אַרויף צו 3 יאר אַלט);
• יחיד ינטאַלעראַנס (אַלערדזשיק אָפּרוף) צו קיין סאַבסטאַנסיז וואָס מאַכן די פונגוס;
• אַקוטע גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן - גאַסטרייטאַס, פּאַנקרעאַטיטיס, אַלסערז, קאָליטיס, אאז"ו ו (אין דעם שטאַט, גראָב פיברע איז אויך שווער עסנוואַרג, און דער מעניו פון דער פּאַציענט זאָל זיין אויסגעקליבן מיט גרויס זאָרג און דער הויפּט צונויפשטעלנ זיך בלויז פון האַלב פליסיק וויסקאַס טוווע)

מענטשן וואָס האָבן פּראָבלעמס מיט די גאַל פּענכער דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט מיט וואַלד מאַשרומז. נוטריטיאָניסץ טאָן נישט רעקאָמענדירן צו עסן אַזאַ עסנוואַרג בייַ נאַכט. א קאָנטראָווערסיאַל אַרויסגעבן איז די קאַמפּאַטאַבילאַטי פון מאַשרומז מיט די צייט פון ברעסטפידינג.

מאָדערן מעדיצין קומט צו דער מסקנא אַז די דערנערונג פון אַ שוועסטערייַ מוטער כּולל פיל ווייניקער ריסטריקשאַנז ווי ביז אַהער געדאַנק. דעריבער, אין אַלגעמיין, רובֿ מסתּמא, אויב אַ פרוי עסט אַ ביסל טשאַנטערעללעס (אפילו געפּרעגלט) בעשאַס לאַקטיישאַן, דאָס וועט ניט שאַטן דעם קינד.

אָבער נאָר אויב די מאַשרומז זענען פריש, הויך קוואַליטעט און פּראָווען. אויב איר האָט צווייפל וועגן קיין פון די אויבן פּאַראַמעטערס, עס איז בעסער נישט צו נעמען אַ ריזיקירן. אין אַלגעמיין, די הויפּט געפאַר פון טשאַנטערעללעס איז דווקא אַז ניט אַלעמען ווייסט ווי צו דערקענען זיי ריכטיק.

וואַך אויך די ווידעא פון טשאַנטערעללעס גייעג און קאָכן: