ינהאַלט
באַשרייַבונג
סאָם איז אַ פערלי גרויס באַפאַלעריש פיש וואָס פּראַפערז צו לעבן אין ריווערס און לאַקעס מיט פריש וואַסער. סאָם איז אַ באַוווסט פארשטייער פון די קלאַס פון שטראַל-פינד פיש, דער סדר פון סאָם, די סאָם משפּחה.
דעם פארשטייער פון די סאָם משפּחה האט אַ גאַנץ לאַנג און, אין דער זעלביקער צייַט, אַ פלאַטאַנד גוף וואָס טוט נישט האָבן וואָג. דער גאַנץ שטאַרק גוף פון דעם פיש איז באדעקט מיט אַ דיק שיכטע פון מיוקאַס, וואָס גיט די פּרעדאַטער ויסגעצייכנט באַוועגונג אין די וואַסער. דער קאָפּ איז ברייט און דיק מיט לעפיערעך קליין אויגן.
די מויל איז אויך ברייט מיט אַ שטעלן, כאָטש קליין, אָבער פילע ציין. מען קען לייכט אונטערשיידן סאָם פון אנדערע פיש מינים דורך לאַנג וואָנצעס אויף ביידע די נידעריקער און אויבערשטער דזשאָז. די וואָנצעס שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין דער זוכן פון עסנוואַרג, ווייַל זיי זענען אָרגאַנס פון פאַרבינדן. ססיענטיסץ זענען אַווער פון מער ווי 500 מינים פון דעם פיש, וואָס זענען אַנדערש פון יעדער אנדערער, ביידע אין קאָליר און גרייס.
ווי לאַנג לעבן סאָם?
סאָם, וואָס לעבן אין באַקוועם טנאָים, קענען לעבן וועגן 60 יאר, כאָטש עס איז אינפֿאָרמאַציע וואָס ינדיקייץ אַז מענטשן וואס האָבן ריטשט 75 יאר אַלט זענען געכאפט.
וווין
סאָם לעבן אין כּמעט אַלע וואַסער ללבער פון אייראָפּע און אזיע, אַרייַנגערעכנט ריווערס וואָס לויפן אין די ים, אַזוי איר קענען אָפט זען זיי אין די סיז 'וואַסער געגנט, נישט ווייט פון טייַך מיילער. אין דער זעלביקער צייַט, דעם פיש וועט נישט לעבן לאַנג אין אַזאַ טנאָים. אבער די קאַנאַל סאָם קענען לעבן אין אַזאַ טנאָים.
טייפּס פון סאָם
סאָם פּראָסט אָדער אייראפעישער
עס קענען וואַקסן אַרויף צו 5 מעטער אין לענג און וואָג אַרויף צו 400 קג. פונאנדערגעטיילט איבער די ריווערס און לאַקעס פון אייראָפּע און די אייראפעישע טייל פון אונדזער לאַנד. עס זענען באקאנט קאַסעס פון אַטאַקס דורך גרויס מענטשן אויף מענטשן, ניט צו דערמאָנען אַנימאַלס.
אמעריקאנער סאָם (קאַרליק סאָם)
דאָס איז רעפּריזענאַטיוו פון די רעזערוווואַרז פון דרום אַמעריקע. זייַן לענג איז ין איין מעטער מיט אַ מאַקסימום וואָג פון 10 קג. די מויל פון דעם פּרעדאַטער איז אונטערשיידן דורך אַ ספּעציעל סטרוקטור און אָרדענונג פון ציין. די ציין זענען ליגן אין די מויל אין עטלעכע ראָוז, און אין יעדער רודערן די ציין האָבן פאַרשידענע סיזעס: פון קליין צו גרויס. דעם אָרדענונג פון ציין אַלאַוז די פּרעדאַטער צו כאַפּן און האַלטן זיין רויב רילייאַבלי.
עלעקטריש סאָם
רעפּראַזענץ רעזערוווואַרז פון די אפריקאנער קאָנטינענט און די אַראַבער לענדער. עס איז ביכולת צו דזשענערייט גענוג עלעקטריקאַל ימפּאַלסיז צו שעפּן פערלי גרויס רויב. עס איז זאָגן אַז אַנימאַלס וואָס זענען געווען אין די וואַסער געשטארבן פון די עלעקטריק דיסטשאַרדזשאַז פון דעם פּרעדאַטער.
די סאָם משפּחה אויך באָוס אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון אָרנאַמענטאַל פיש אַזאַ ווי סאָם, אַנסיסטרוס, טאַראַקאַטום, פּלאַדיטאָראַס, אאז"ו ו. דערצו, זייער קאָליר פאַרשיידנקייַט איז אָפט אַמייזינג, ווי עווידאַנסט דורך פילע פאָוטאַגראַפס.
סאָם געשיכטע
דעם פיש לעבן אין וואַסער ללבער אַרום די וועלט. אבער די גרעסטע נומער פון סאָם איז געפֿונען אין די לאַקעס און ריווערס פון אייראָפּע. אין די מזרח טייל פון די קאָנטינענט, די הויפּט באַפעלקערונג פון דעם מינים ריטשאַז די ריין, און אין די צפון, דרום פינלאַנד. אין דרום אייראָפּע, איר קענען געפֿינען סאָם אין כּמעט אַלע ריווערס און לאַקעס; עס איז אויך געפונען אין די וואַסער ללבער פון אזיע מיינער און די קאַספּיאַן און אַראַל ים. די טייכן וואָס לויפן אין זיי האָבן גאַנץ גרויס פּאַפּיאַליישאַנז פון סאָם. מאל איר קענען געפֿינען דעם פיש אויף די אמעריקאנער און אפריקאנער קאָנטינענץ.
סאָם פלייש זאַץ
קאַלאָריע צופרידן 115 קייקאַל
פּראָטעינס 17.2 ג
גראָב 5.1 ג
קאַרבאָוכיידרייץ 0 ג
דייאַטערי פיברע 0 ג
וואַסער 77 ג
וווילטויק פֿעיִקייטן
סאָם פלייש איז גאַנץ פאַטי, אָבער עס זענען ווייניקערע קאַלאָריעס ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק. עס איז גרויס פֿאַר דייעטעטיקס און מענטשן וואָס זענען קוקן פֿאַר וואָג אָנווער. פֿאַר דייאַבעטיקס און מענטשן מיט יבערוואָג, די מיטל טייל פון די סאָם איז יראַפּלייסאַבאַל. אויב איר פּאַרע עס, עס וועט מאַכן אַ ווונדערלעך דייאַטערי שיסל.
זינט סאָם פלייש כּולל אַ פּלאַץ פון פּאַטאַסיאַם, רעגולער קאַנסאַמשאַן פון דעם פיש ראַדוסאַז די ריזיקירן פון כייפּערטענשאַן און האַרץ קרענק.
סאָם בענעפיץ
און דאָס איז ווייַט פון אַ יגזאָסטיוו רשימה פון נוציק פּראָפּערטיעס פון סאָם. וויטאַמינס פון גרופּעס א, ב, און C, E און פּפּ, קאַמביינד מיט די נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט פון סאָם (125 קייקאַל פּער 100 גראַמז פון פּראָדוקט), מאַכן דעם פיש געזונט און דייאַטערי. טאָמער די וויטאַמין און מינעראַל זאַץ פון פיש איז דער הויפּט נוץ פון סאָם פֿאַר מענטש געזונט.
ססיענטיסץ זאָגן אַז סאָם כּולל אַלע די אַמינאָ אַסאַדז וואָס דער גוף דאַרף. בלויז 200 גראַמז פון פיש קענען טרעפן די טעגלעך מענטש נויט פֿאַר נאַטירלעך פּראָטעין. דאָס איז אַ אָפּשיידנדיק שטריך פון די סאָם וואָס זעלטן פיש פאַרמאָגן.
נוטרישאַניס זאָגן אַז אַלעמען זאָל אַרייַננעמען סאָם אין די דיעטע וואָס זאָרגן וועגן זייער געזונט און פאָרעם. דער גוף בעסער אַבזאָרבז פיש; דאָס איז בפֿרט ווייַל עס כּולל נישט אַזאַ אַ ריזיק סומע פון קאַנעקטיווע געוועבן ווי אפילו אין די לייטאַסט כייַע פלייש.
די נידעריק-קאַלאָריע אינהאַלט פון סאָם, די בענעפיץ פון זייַן פלייש פֿאַר די געזונט פון מענטשלעך ינערלעך אָרגאַנס, און די הויט און נערוועז סיסטעם מאַכן דעם פּראָדוקט ביידע אַ דייאַטערי און נערעוודיק שיסל וואָס זאָל זיין פאָרשטעלן אין די דיעטע פון יעדער געזונט מענטש.
געשמאַק מידות
סאָם פלייש כּולל כּמעט קיין ביינער. ווייַס פלייש איז ווייך און ווייך, מיט אַ ביסל זיס געשמאַק. סאָם איז אַ פאַטי פיש, אָבער מיר זאָל טאָן אַז רובֿ פון די פעט אַקיומיאַלייץ אין זייַן עק.
אָבער, די סאָם אויך האט אַ באַטייטיק שטערונג: עס האט אַ שטאַרק פישי שמעקן. אָבער דאָס קען נישט פאַרמייַדן גאָורמעץ פון געניסן די ווייך און ייליק פלייש פון די פיש.
קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
איידער איר אָנהייבן צו קאָכן סאָם, איר דאַרפֿן צו ריין און קישקע עס. זייט זיכער צו באַזייַטיקן די גילז און בלוט קלאַטיד אונטער די רוקנביין. איר קענען נישט האַלטן סאָם פריש פֿאַר אַ לאַנג צייַט זינט די פעט קאַנטיינד אין די פיש קענען ווערן יעלקע. אבער איר קענען פרירן עס.
היינט עסט מען שאם גאנץ, און פריער האבן די פישער ארויסגעווארפן רוב פון די פיש, נאר ניצן זיינע פעטע עק. דער עק איז טאַקע די מערסט געשמאַק טייל פון די סאָם. עס איז גוט צו צוגרייטן ערשטער און רגע קאָרסאַז, סנאַקס, פּיראָג פילונג.
סמאָוקט סאָם איז געשמאַק. אזוי פילט מען נישט דער אויסשפראכן טייך שמעקן וואס פיש האט. אויב איר ווילן צו קאָכן פיש אַנדערש, די פאלגענדע עצות וועט העלפן איר באַקומען באַפרייַען פון דעם שמעקן. ווייקן די קאַרקאַס פֿאַר העלפט אַ שעה אין אַ סיטריק זויער לייזונג אָדער פֿאַר עטלעכע שעה אין מילך.
סאָם איז בישליימעס געפּרעגלט און סטוד. איר קענען לייגן פאַרשידן סאָסיז צו זייַן פלייש. אין דעם פאַל, די קאַלאָריע אינהאַלט פון די ריזאַלטינג שיסל וועט זיין הויך. און פֿאַר דייאַטערי דערנערונג, עס איז בעסטער צו פּאַרע פיש אָדער קאָכן עס, באַקן עס אין שטער אין זיין אייגן זאַפט אָדער מיט וועדזשטאַבאַלז, גריל עס אָן אַדינג פעט.
סאָם גיין בעסטער מיט אַ זייַט שיסל מיט גריינז. דאָס איז רעכט צו דער אינהאַלט פון ליסין אין זייַן זאַץ, וואָס איז נידעריק אין טוווע.
בייקט סאָם
ינגרעדיענץ
- 2 פיש כאַווז סאָם פאַליי פון גאַנץ פיש
- צוויי צפּ פּאַפּריקאַ
- 2 צפּ דאַר מערדזשאָראַם
- 2 צפּ דאַר עסטראַגאָן עסטראַגאָן
- ½ צפּ גראַנולאַטעד קנאָבל
- ½ - 1 צפּ הייס פעפער פלאַקעס
- 1-2 צפּ מאַסלינע בוימל
- זאַלץ
- ערד שוואַרץ פעפער
- 2 לימענע וועדזשיז פּלוס לימענע פֿאַר סערווינג
ינסטראַקשאַנז
- באָט די פיש מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך (ספּעציעל פֿאַר טאָד פיש - עס מוזן זיין גאָר דיפראָסטיד און ווי טרוקן ווי מעגלעך).
- באַרשט די פיש אויף ביידע זייטן מיט מאַסלינע ייל. רייַבן די בשמים און הערבס אין די פאַליי. שפּריצן מיט לימענע זאַפט.
- היץ ויוון צו 200 C (400 F). בשעת די ויוון איז באַהיצונג אַרויף, די פיש איז לייטלי מאַרינאַטעד.
- ווען די ויוון איז הייס, שטעלן די פיליץ אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן פֿאַר וועגן 20 מינוט אָדער ביז די פיש איז גרייט.
- דינען מיט אַ לימענע וועדזש.
הערות:
אויב איר ווילן צו קאָכן פיש און פּאַטייטאָוז (אָדער אַ געמיש פון וועדזשטאַבאַלז) אויף איין באַקינג בלאַט, פּרעהעאַט די ויוון צו 210 C (425 F). אויף אַ באַקינג בלאַט, שטעלן די קאַרטאָפל וועדזשיז געמישט מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ, און, אויב געוואלט, הערבס און בשמים (פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער, קנאָבל, גראַנולאַטעד אַניאַנז, טהימע, ראָוזמערי). בשעת די פיש איז מאַרינאַטינג, באַקן די פּאַטייטאָוז אין די ויוון פֿאַר וועגן 15 מינוט. דערנאָך נידעריקער די ויוון טעמפּעראַטור צו 200 C (400 F). רוק די פּאַטייטאָוז צו איין זייַט פון די באַקינג בלאַט, שטעלן די פיש זייַט ביי זייַט און באַקן פֿאַר וועגן 20 מינוט, אָדער ביז פיש און פּאַטייטאָוז זענען געטאן.
הנאה דיין מאָלצייַט!
بسیار جالب بود احمد از مریوان ایران