ינהאַלט
באַשרייַבונג
שוואַרץ גראַוס (שוואַרץ גראַוס, פעלד גראַוס) (לאַטייַן Lyrurus tetrix) איז אַ פערלי פּראָסט פויגל וואָס געהערט צו די פאַזאַן משפּחה.
די קייט פון נאַטירלעך פאַרשפּרייטונג פון שוואַרץ גראַוס איז ברייט גענוג: עס לעבט אין די וואַלד און וואַלד-סטעפּ זאָנעס פון אייראָפּע און אזיע. יחיד פּאַפּיאַליישאַנז זענען געפֿונען אין די סטעפּ זאָנע פון די יאַבאָשע. רובֿ פון די ריי זענען לאָוקייטאַד אין רוסלאַנד.
שוואַרץ גראַוס איז אַ גאַנץ גרויס פויגל, אָבער מיט אַ קליין קאָפּ און לעפיערעך קורץ שנאָבל.
די פייגל האָבן פּראַנאַונסט געשלעכט דימאָרפיסם. די וואָג פון מענטשן איז פון 1 צו 1.4 קג, זייער גוף לענג איז 49-58 סענטימעטער, און די וואָג פון ווייַבלעך איז פון 0.7-1 קילאָ, מיט אַ גוף לענג אַרויף צו 45 סענטימעטער.
די זכר איז אויך לייכט רעקאַגנייזאַבאַל דורך די פּלומאַדזש, וואָס איז בלאַנק שוואַרץ אין קאָליר מיט אַ לילאַ-גרין טינט אויף די קאָפּ, גויטער, האַלדז און צוריק, ייבראַוז זענען העל רויט. די נידעריקער טייל פון די בויך פון זכר איז ברוין, אָבער מיט לייטער טאַפּס פון פעדערז; אונטער די עק, די קאָליר איז קאַנטראַסטינג ווייַס.
ערשטיק פלי פעדערז זענען טונקל ברוין אין קאָלירן און האָבן "מירערז" - ווייַס ספּאַץ אין דער נידעריקער טייל פון 1-5 פעדערז. אויף די צווייטיק פלי פעדערז, די מירערז זענען מער פּראַנאַונסט און דאָרט פאַרנעמען אַ באַטייטיק טייל פון די פליגל. די עק פעדערז אין די טאַפּס האָבן אַ לילאַ טינט, די ויסווייניקסט עק פעדערז זענען קערווד צו די זייטן אַזוי אַז די עק נעמט אַ ליער-ווי פאָרעם.
פימיילז זענען וועריגייטאַד, האָבן אַ רעדיש-ברוין קאָלירן, קראָסט דורך טראַנזווערס סטרייפּס פון טונקל געל און שוואַרץ-ברוין פארבן. ויסווייניק, זיי אַ ביסל ווי אַ קאַפּעראַלי, אָבער ניט ענלעך די לעצטע, זיי האָבן ווייַס מירערז אויף די פליגל און אַ קליין נישע אויף די עק. די עק פון פייגל פון דעם געשלעכט איז ווייַס.
יאָונגסטערס זענען אונטערשיידן דורך מער ווערידזשד פּלומאַדזש, קאַנסיסטינג פון מלקות און ספּאַץ פון שוואַרץ-ברוין, געל-ברוין און ווייַס פארבן.
זאַץ און קאַלאָריע אינהאַלט
- קאַלאָריע אינהאַלט, קקאַל 253.9
- פּראָטעינס, ג 18
- פאַץ, ג 20
- קאַרבאָוכיידרייץ, ג 0.5
- וואַסער, ג 65
- אַש, ג 1.0
נוציק פּראָפּערטיעס פון שוואַרץ גראַוס פלייש
שוואַרץ גראַוס פלייש איז זייער געזונט. טראָץ דעם הויך קאַלאָריע אינהאַלט, עס איז באטראכט ווי דייאַטערי.
עס כּולל פילע וויטאַמינס און מינעראַלס. אין טערמינען פון דער כעמישער זאַץ, עס איז כּמעט יידעניקאַל מיט האַזעל גראָוז פלייש, דעריבער עס קענען זיין קאָכן אין אַ ענלעך וועג.
ווילד שפּיל האט אַ הויך צופרידן פון פאַליק זויער, וואָס איז ספּעציעל נייטיק בעשאַס שוואַנגערשאַפט און לאַקטיישאַן. דורך דעם וועג, פאַליק זויער איז ינוואַלווד אין די פאָרמירונג פון די נעוראַל רער אין די עמבריאָ, און אין פאַל פון אַ פעלן פון עס, ערנסט פּאַטאַלאַדזשיז קען אויפשטיין.
עס איז אַ פּלאַץ פון שוואַרץ גראַוס און פּאַטאַסיאַם, וואָס, צוזאַמען מיט סאָדיום, ינשורז די וואַסער-מינעראַל וואָג אין דעם גוף. מאָדערן מענטשן באַקומען אַ פּלאַץ פון סאָדיום רעכט צו די סאָלטינג פון עסנוואַרג, אָבער אַ גרויס באַטייליקייט פון דער באַפעלקערונג איז זייער פעלן פון פּאַטאַסיאַם. ווי אַ רעזולטאַט, חולאתן פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און קידניז (כייפּערטענשאַן, ידימאַ, אאז"ו ו).
קופּער, וואָס איז טייל פון גראַוס פלייש, פּריווענץ די אַנטוויקלונג פון אַנעמיאַ, הויט חולאתן און האָר אָנווער, ימפּרוווז די אַבזאָרפּשאַן פון עסנוואַרג, ווייַל עס איז טייל פון פאַרשידן כאָרמאָונז און דיגעסטיווע ענזימעס.
שוואַרץ גראַוס פלייש כּולל אַ פּלאַץ פון פּרעסן, וואָס איז באַוווסט צו צושטעלן רעספּעראַטיאָן אויף די סעליאַלער מדרגה. גראָוסע פלייש איז ספּעציעל נוציק פֿאַר אַנעמיאַ.
שאַטן און קאָנטראַינדיקאַטיאָנס
די פלייש פון דעם פויגל איז גאָר זיכער פֿאַר יומאַנז. יחיד ינטאַלעראַנס איז מעגלעך.
טייסט מידות פון שוואַרץ גראַוס
דער טעם פון גראָז פלייש דעפּענדס טייל פון די סעזאָן אין וואָס עס איז מיינד. דער האַרבסט פויגל, וואָס פידז דער הויפּט מיט בעריז (קראַנבעריז, לינגאָנבערריעס, בלובעריז און אנדערע), איז ויסערגעוויינלעך געשמאַק פֿאַר קיין קולינאַריש באַהאַנדלונג. די פלייש פון די שפּיל גענומען אין ווינטער אַ ביסל ענדערונגען זיין געשמאַק רעכט צו דעם בייַזייַן פון סאָסנע נעעדלעס און בערעזע באַדז אין די דיעטע פון די שוואַרץ גראָז.
פייגל פון פאַרשידענע צייטן, האָן און פימיילז אויך אַנדערש אין טעם. די פלייש פון די זכר קאָסאַטש איז אַ ביסל טאַפער און דרייער ווי די פון די גראָוס. די מער ווייך און זאַפטיק פלייש פון יונג מענטשן, ספּעציעל פימיילז, טייסץ ווי הינדל; אַזאַ פייגל זענען יוזשאַוואַלי האַלב מיט גאַנץ קאַרקאַסיז. די עלטערע קאָסאַטשי דאַרף קאַטינג און פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג פון פלייש צו דערגרייכן דעם געוואלט סאָפטנאַס.
קוקינג אַפּלאַקיישאַנז
אין טערמינען פון פּאָפּולאַריטעט אין קוקינג, שוואַרץ גראַוס פלייש, צוזאַמען מיט האַזעל גראַוסאַז און פּאַרטרידזשיז, אַקיאַפּייז איינער פון די לידינג ערטער צווישן די שפּיל. אין די קוויזינז פון פאַרשידענע לענדער אין דער וועלט, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר צוגרייטונג. שוואַרץ גראַוס פלייש:
- געוויינט אין דער צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן גייעג קיילים אויף אַ עפענען פייַער;
- געפּרעגלט אָדער בייקט מיט אַ גאַנץ קאַרקאַס;
- סטאַפט;
- שנייַדן, זויער, געפּרעגלט, סטוד און בוילד;
- געוויינט צו צוגרייטן ערשט קאָרסאַז און אָריגינעל סנאַקס.
יידל און זאַפטיק גראָוס פלייש איז פּאַסיק פֿאַר ביידע טוווע און גרינס זייַט קיילים. ווי אַ פילונג פֿאַר סטאַפינג אָף, ניט בלויז בעקאַבאָלעדיק טוווע קענען זיין געוויינט, אָבער אויך מאַשרומז, ניסלעך, ווילד בעריז, פירות, בוילד פּאַפּשוי, קירבעס, ספּאַרזשע און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. די ראַפינירט געשמאַק פון פלייש קיילים פון שוואַרץ גראַוס קענען זיין אונטערגעשטראכן דורך פאַרשידן סאָסיז (ווייַן, קרימי, קנאָבל, קעז, נאַטי).
ספּעציעל געשמאַק און פאָלקס:
- גאַנץ בייקט קאַרקאַסיז מיט אַ קריספּי סקאָרינקע;
- גראָוז קאָכן איבער אַ עפענען פייַער, ראָוסטיד אויף אַ שפּייַען אָדער בייקט אין ליים;
- כאָוממייד קאָסאַטש לאָקשן;
- פּיוריי זופּ מיט שוואַרץ גראַוס פלייש און לעגיומז;
- הויפּט קאָרסאַז און סנאַקס פון גראָוז פאַליי מיט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז.
באַקעד גראַוס
ינגרידיאַנץ
- 1 צוגעגרייט יונג גראַוס ווייינג ווייניקער ווי 1 קג
- 150 ג פאַטי בייקאָן אָדער סמאָוקט לאַרד
- 5 טבספּ. ל. פּוטער
- 2 טבספּ. ל. לאַרד
- 1 טעפּל הינדל לאַגער
- 1/4 לעפעלע יעדער. ווייַס ווייַס פעפער, אָלספּייס, זענעפט און ינגבער פּודער
- זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- קליין בינטל פון פּעטרעשקע פֿאַר סערווינג
טרעפּל-פֿאַר-שריט קוקינג רעצעפּט
- טרוקן די כאַבאַרניק מיט פּאַפּיר טאַולז, רייַבן ין און אויס מיט בשמים. פרירן בייקאָן אָדער בייקאָן, 20 מינוט, שנייַדן אין קובעס.
- ניצן אַ שמאָל, לאַנג מעסער, מאַכן אַ פּאַנגקטשער אין די אָף פלייש, דרייען די מעסער 90 ° אָן רימוווינג עס און אַרייַנלייגן אַ שטיק פון בייקאָן (בייקאָן) אין די לאָך. אַזוי שטאָפּן די גאנצע גראַוס, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די ברוסט. שמירן די כאַבאַרניק מיט סאָפאַנד פּוטער אויף אַלע זייטן.
- שטעלן די כאַבאַרניק אין אַ טיף באַקינג בלאַט אָדער ויווןפּראָאָף שיסל און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו הויך (250-300 ° C) פֿאַר אַ בלאַנק גילדענע סקאָרינקע. דעם וועט נעמען 1-5 מינוט, דיפּענדינג אויף די ויוון. אַראָפּנעמען די באַקינג בלאַט פון די ויוון און רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 180 ° סי.
- גיסן די יויך איבער די גראַוס און צוריקקומען צו די ויוון ביז ווייך, וועגן 1.5 שעה. יעדער 10-15 מינוט. וואַסער די כאַבאַרניק מיט זאַפט פון אַ באַקינג בלאַט. צוויי מאָל, אַנשטאָט פון פּאָרינג יויך, באַרשט די פויגל מיט צעלאָזן בייקאָן. אַראָפּנעמען די פאַרטיק פויגל פון די ויוון, דעקן מיט שטער און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעריבער דינען, ספּרינגקאַלד מיט פּעטרעשקע.