באַסמאַטי

באַשרייַבונג

באַסמאַטי איז אַ טיפּ פון רייַז פון די Oryza sativa קולטיוואַר. די וואָרט באַסמאַטי - באַסמאַטי - מיטל "שמעקנדיק." אין זיין כאָומלאַנד, צאָפנדיק ינדיאַ, דעם רייַז האט אַ נאָמען - די קערל פון די געטער, און עס איז די יקער פון די דיעטע פון ​​די באַפעלקערונג פון דער מדינה.

היסטאָריש, דעם טיפּ פון רייַז געוואקסן אויף שניי-פידיד טערראַסעס און טעמפּל-דאַטיד פוטכילז פון די הימאַלייַאַס און די ינדאָ-כינעזיש פּליינז פון צאָפנדיק ינדיאַ און פּאַקיסטאַן ונטער זיי.

יעדער פון די צוויי לענדער באַשטיין אַז בלויז זיין יינציק טעראָיר גיט באַסמאַטי די יינציק אַראָמאַ און געשמאַק אַז די הייליק ביכער און טשראָניקלעס האָבן דיסקרייבד פֿאַר טויזנטער פון יאָרן.

באַסמאַטי איז יידל לאַנג קערל רייַז. איינער פון די ווייניק וואָס וויטסטאַנד די דאַמאַנאַנס פון טראַנזגעניק כייבראַדז פֿון די USA און אויסטראַליע. אין שטוב, דעם רייַז טיפּ איז אַ יקערדיק טייל פון ספּעציעל מילז.

כאַרוואַסטינג פון רייַז (סעפטעמבער -דעצעמבער) אין צאָפנדיק ינדיאַ אויך קאָוינסיידז מיט די יום טוּב סעזאָן. יוזשאַוואַלי זיי דינען דעם רייַז אין די פּילאַף מיט בינז, אַלמאַנדז, רייזאַנז, בשמים און ביריאַני לאַם, וואָס האט שטענדיק געווען באַסמאַטי אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט. עס בישליימעס שטעלט אַוועק. עס אַבזאָרבז די אַראָמאַ פון וועדזשטאַבאַלז, פלייש און בשמים.

באַסמאַטי רייַז האט אַ טאַם וואָס פילע מענטשן ריזעמבאַל קאָקאָשעס און ניסלעך. פֿאַר זיין גלייבן בענעפיץ און אָריגינעל געשמאַק, עס פארדינט דעם צווייט נאָמען "מלך פון רייַז." דער רייַז פֿאַר פאַרקויף איז יוזשאַוואַלי 12-18 חדשים אַלט, ווי אַ גוט ווייַן. דעם ינקריסאַז די כאַרדנאַס פון די גריינז.

די פאַרשיידנקייַט האט לאַנג און דין גריינז, וואָס טאָן ניט קאָכן און ריטיין זייער פאָרעם נאָך היץ באַהאַנדלונג. עס זענען עטלעכע טראדיציאנעלן טייפּס - # 370, # 385. עס זענען אויך ברוין ווערייאַטיז און כייבראַדז.

באַסמאַטי אָנהייב געשיכטע

דער נאָמען פון באַסמאַטי רייַז קומט פון די הינדיש שפּראַך און איז ממש שמעקנדיק. די קאַלטיוויישאַן פון דער קולטור אנגעהויבן וועגן דריי טויזנט יאר צוריק. די ערשטע דערמאָנונג אין דער ליטעראַטור איז געווען אין 1766, אין די ליד פון כיר ראַנדזשאַ. טכילעס, די וואָרט באַסמאַטי מענט קיין רייַז מיט אַ ומגעוויינטלעך אַראָמאַ, אָבער דער נאָמען סטאַק צו די מאָדערן מינים איבער צייַט.

KRBL - אינדיע גייט באסמאטי רייס - דער גאט פון תבואה

טייפּס פון באַסמאַטי רייַז

באַסמאַטי רייַז איז בנימצא אין ווייַס און ברוין, הייסט ניט פּאַלישט ווערסיעס. אין אַדישאַן, עס האט עטלעכע באַאַמטער ווערייאַטיז.

טראַדיציאָנעל ינדיאַן מינים זענען Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, עטק.

די באַאַמטער באַסמאַטי ווערייאַטיז פון פּאַקיסטאַן זענען Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 און Basmati 198.
מען ויסטיילן זיי יוזשאַוואַלי לויט די לענג און קאָליר פון די גריינז - פון שניי-ווייַס צו קעראַמאַל.

זאַץ און קאַלאָריע אינהאַלט

באַסמאַטי

באַסמאַטי רייַז כּולל פילע אַמילאַסעס, אַזוי מענטשן מיט פּאַנקרעאַטיק ינסופפיסיענסי זאָל נוצן עס, סיסטיק פיבראָסיס (שעדיקן צו די ענדאָוקריין גלאַנדז) און אַקוטע, כראָניש העפּאַטיטיס טאָקסיקאָסיס אין שוואַנגער ווייבער.

וווילטויק פֿעיִקייטן

באַסמאַטי

Basmati האט די פאלגענדע positive יפעקס:

קאָנטראַינדיקאַטיאָנס און זייַט יפעקס

באַסמאַטי

Basmati איז זיכער צו עסן, אָבער עס זאָל זיין געוויינט מיט וואָרענען דורך יבערוואָג און פאַרשטאָפּונג און באָוועל קרענק. דו זאלסט נישט געבן די גראָאַץ צו קינדער אונטער דרייַ יאר אַלט, און איר זאָל נישט געבן עס מער ווי 3 מאל אַ וואָך אונטער 6.

אין קליין פּאָרשאַנז, רייַז איז געזונט, אָבער יבעריק קאַנסאַמשאַן פּראַוואָוקס די פאלגענדע זייַט יפעקס:

איצט, פילע פאַרשידענע דיייץ און פאסטן טעג זענען באזירט אויף באַסמאַטי. טראָץ זייער פּאָפּולאַריטעט און יפעקטיוונאַס, איר מוזן נוצן זיי מיט וואָרענען און בלויז מיט דער דאָקטער ס דערלויבעניש.

ווי צו קלייַבן און קראָם באַסמאַטי רייַז

באַסמאַטי רייס איז בארעכטיגט דורך וואָג און פּעקל. ווען בייינג פּאַקידזשד רייַז, עס איז וויכטיק צו קאָנטראָלירן די עקספּיירישאַן דאַטע געדרוקט אויף די פּאַקקאַגינג, ווייַל די נאַטירלעך ייל וואָס כּולל קענען אָנמאַכן די רייַז צו ווערן יעלקע אויב עס איז סטאָרד פֿאַר לאַנג.

אין דערצו, איר דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די רייַז כּולל דעבריס, ינסעקץ אָדער וואונדער פון קאָנטאַקט מיט נעץ. רייַז וועט דויערן לאַנג גענוג אין אַ טרוקן, טייטלי פארמאכט קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ, אָבער נישט אין די פרידזשידער.

באַסמאַטי

עס איז וויכטיק צו וויסן! ווייַל די פאַקטיש באַסמאַטי איז שווער צו ויסטיילן פון אנדערע טייפּס פון רייַז, ווי געזונט ווי די באַטייטיק חילוק אין די פּרייַז צווישן זיי האט געפֿירט צו פראָדזשאַלאַנט אַקשאַנז צווישן עטלעכע טריידערז וואָס באַפרייַען ביליק ווערייאַטיז פון לאַנג-קערל רייַז פֿאַר באַסמאַטי.

טעם מידות פון באַסמאַטי

ווי פילע טייפּס פון רייַז עקסיסטירן, אַזוי פילע שיידז פון זייַן געשמאַק שטיין אויס, וואָס, אין דערצו, שטארק דעפּענדס אויף די אופֿן פון צוגרייטונג. פֿאַר בייַשפּיל, ווייַס רייַז איז סוויטער, בשעת ברוין רייַז האט אַ געווירציק, נאַטי טאַם.

א גאַנץ פּאַליטרע פון ​​טייסץ איז גילוי ווען איר באַקומען באַקאַנט מיט פאַרשידן "נאציאנאלע" רייַז טייפּס. פֿאַר בייַשפּיל, ינדיאַן באַסמאַטי און ערי זענען גאַנץ ענלעך צו קאָקאָשעס, בשעת די טייַלענדיש פאַרשיידנקייַט "דזשאַסמינע" האט אַ סאַטאַל מילקי טאַם.

דעפּענדינג אויף ווי די רייַז איז געווען קאָכן און וואָס ינגרידיאַנץ זענען געניצט אין דעם שיסל, דער טעם איז אויך טשיינדזשד. די קערל איז גרינג צו מאַכן זיס, זויער, געווירציק, געזאָלצן - אויף דער קאָכן ס בקשה.

קוקינג אַפּלאַקיישאַנז

באַסמאַטי

רייַז איז גוט ביידע, בוילד אָדער געפּרעגלט; עס קענען זיין געוויינט פֿאַר סוויץ און קאַססעראָלעס. דער פּראָדוקט איז גוט פֿאַר פלייש, סעאַפאָאָד, אָף און פיש. עס איז אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין סופּס, ריסאָטטאָ, זייַט קיילים און פּיעס. אין טשיינאַ און יאַפּאַן, עס איז אפילו די רוי מאַטעריאַל פֿאַר אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.

כּמעט יעדער נאציאנאלע טראַדיציע קענען באַרימערייַ אַ רייַז שיסל. פֿאַר יאַפּאַן, דאָס איז סושי. אין סאָוטהעאַסט אזיע, אָריגינעל דיזערץ זענען צוגעגרייט פון גריינז, און די שטאָלץ פון קאַוקאַסיאַן קוויזין איז דאָך פּילאַף.

יעדער שיסל ריקווייערז אַ אַנדערש רייַז. למשל, אַ קרומבלי זייַט שיסל זיי מאַכן פון לאַנג-קערל. מיטל-קערל איז מוסיף צו סופּס, קייַלעכיק קערל איז געניצט פֿאַר טוווע, קאַססעראָלעס און סושי. רייַז פלאַקעס זענען אויסגעגאסן מיט מילך און געגעסן פֿאַר פרישטיק, און די ערי קוק איז גוט פֿאַר קאָזינאַק.

צו ונטערשטרייַכן די טעם פון רייַז, איר קענען קאָכן עס נישט אין וואַסער אָבער אין יויך, לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים (טורמעריק, קומין, צימערינג, אָרעגאַנאָ) און גיסן לימענע זאַפט מיט קיין סאָוס. אויב איר דאַרפֿן קאַשע, שפּריצן די רייַז מיט צוקער, געווירץ מיט פּוטער, האָניק, ניסלעך, פירות אָדער יאָגורט.

ווי צו קאָכן אַ ויסגעצייכנט שיסל פון דעם קאַשע - זען די ווידעא אונטן:

סאָף

באַסמאַטי רייַז איז אַ פּראָדוקט מיט אַ רייַך זאַץ און נוציק פּראָפּערטיעס. פילע קיילים זענען ינווענטאַד באזירט אויף טוווע, פילע פון ​​זיי געהערן צו ינדיאַן קוויזין. ווען איר מאַכן אַ דיעטע מיט רייַז, נעמען פּריקאָשאַנז צו נישט אָווועריוז דעם פּראָדוקט.

לאָזן אַ ענטפֿערן