באַקינג

באַקינג איז איינער פון די אָולדאַסט קוקינג מעטהאָדס. ביז אַהער, הייס קוילן, טאַנדאָאָרס, כאַרטז, אָווענס זענען געניצט פֿאַר באַקינג.

היינט, אָווענס זענען אָפט געניצט פֿאַר דעם צוועק, מאל ניסימדיק סטאָוווז, אַעראָגרילז, און אויף כייקס און נאָר קוילן פֿון אַ הייס פייַער.

באַקינג איז דער צוגרייטונג פון עסנוואַרג אין אַ פאַרשיידנקייַט פון אָווענס און בראַזיערז. אין דער זעלביקער צייַט, אַ אַפּעטיטלעך, גאָלדען סקאָרינקע יוזשאַוואַלי אויס אויף די פּראָדוקטן.

איר קענען באַקן כּמעט קיין עסנוואַרג. למשל, פיש, פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פירות. זיי טאָן ניט באַקן אין אָווענס, אַחוץ פֿאַר טוווע. אין אַלגעמיין, די קונסט פון באַקינג איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט. דאָ עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון די טעמפּעראַטור פארלאנגט פֿאַר אַ באַזונדער פּראָדוקט פֿאַר פול קוקינג, די באַקינג אופֿן וואָס מאכט די פּראָדוקט ווי זאַפטיק און געשמאַק ווי מעגלעך.

למשל, עקספּערץ רעקאָמענדירן נישט צו שאָלעכץ אָדער קישקע די פיש איידער באַקינג. עס איז געמיינט אַז אין דעם פאַל, די פיש שיסל וועט זיין ספּעציעל זאַפטיק און געשמאַק, אויב די זאַפט לויפט, איר קענען פשוט וואַרפן עס אַוועק.

נאַטור זיך גיט גאַנץ סילינג פון פיש. אָבער וואָס אויב איר דאַרפֿן צו באַקן פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז? נאָך אַלע, פלייש, פֿאַר בייַשפּיל, אין רובֿ קאַסעס איז בייקט אין באַזונדער ברעקלעך, און נישט גאַנץ! אין דעם פאַל, אַ פּשוט מאָדערן דערפינדונג קומט צו ראַטעווען - קולינאַריש שטער, וואָס ייַנגעמאַכץ די דזשוסינעסס פון די פּראָדוקטן בייקט אין עס, ווי געזונט ווי, וואָס איז זייער וויכטיק, זייער נאַטירלעך געשמאַק און אַראָמאַ.

אַלומינום שטער קענען זיין געפֿונען לייכט אין פילע ייַזנוואַרג סטאָרז. עס איז סאָלד אין ראָללס. פלייש, וועדזשטאַבאַלז, אָף און פיש זענען בייקט אין שטער. די בלויז אויסנעמען זענען פירות און טוווע. די מערסט פאָלקס און געשמאַק קיילים קאָכן אין פויל זענען פּאַטייטאָוז מיט בייקאָן און קעז, רינדערנס מיט מאַשרומז, הינדל מיט קעראַץ און פילע אנדערע. אויך יחיד פּראָדוקטן זענען פאָלקס, למשל, פיש מיט בשמים, בייקט אָף, קאַרטאָפל, וואָס געשמאַק ווי די בייקט אין אַ פייַער.

פֿאַר קוקינג אין פויל, עס איז נייטיק צו ענשור אַז די פּראָדוקטן זענען גאָר געחתמעט, וואָס איז באקומען אויב רעכט אלנגעוויקלט. צו טאָן דאָס, שטעלן אַ שטיק פון פּאַקקאַגינג שטער אויף די טיש, פאַרשפּרייטן די פּראָדוקט אויף איין העלפט פון עס, און דעקן עס מיט די אנדערע העלפט. די פריי עדזשאַז זענען פאָולדאַד עטלעכע מאל, יעדער מאָל ייערנינג די נעט. דער שטער איז דעמאָלט סקוויזד צו די פאָרעם פון די פּראָדוקט און די זעקל איז געשטעלט אין די ויוון.

אויב אַלץ איז געטאן ריכטיק, די שיסל וועט זיין זאַפטיק און עראַמאַטיק נאָך קוקינג! די גרייטקייט פון די פּראָדוקט איז באשלאסן דורך טשאַרינג די עדזשאַז פון די שטער. עטלעכע עקספּערץ לאָזן פּירסינג די שטער אין די סוף, צו אַקיעראַטלי באַשטימען די גראַד פון דאָנענעסס.

אָפט וועדזשטאַבאַלז אין שטער זענען גרייט נאָך 10 - 15 מינוט פון באַקינג, פיש אין שטער איז בייקט אין 25 מינוט, הינדל איז יוזשאַוואַלי גרייט צו עסן אין 40 מינוט, און רינדערנס (1 קג) איז האַלב פֿאַר וועגן אַ שעה. שיסל אין שטער איז בייקט אויף אַ באַקינג בלאַט, דראָט געשטעל, אָדער באדעקט אין אַ סקילאַט, דיפּענדינג אויף די רעצעפּט.

יעדער טיפּ פון עסנוואַרג האט זיין אייגענע באַקינג כּללים. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, די פיש אין דעם פאַל איז גאַטיד, קלינד פון וואָג, געוואשן. נאָך דריינג, שנייַדן אין ברעקלעך, סאָלטיד שעפעדיק, ברעד מיט מעל מיט בשמים און אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן.

די גאַטיד הינדל קאַרקאַס איז געוואשן און דאַר, ספּרינגקאַלד מיט בשמים און טייד מיט אַ פאָדעם (אַזוי אַז די שטער קען נישט ברעכן). דערנאָך זיי האַנדלען לויט די מוסטער.

וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד, געוואשן, דאַר, און שנייַדן אין ברעקלעך אויב נייטיק. לייטלי סאָלטיד, אלנגעוויקלט אין שטער און שטעלן אין די ויוון.

אין דעם פאַל, עס איז ווערט צו פירן די הערשן: די העכער, די הייסער. דעריבער, די מערסט יידל וועדזשטאַבאַלז (נישט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז), למשל, בלומענקרויט, זענען געשטעלט אין די דנאָ, פלייש פּראָדוקטן קענען זיין געשטעלט אויף שפּיץ אָדער אין די מיטל שטעלע.