ינהאַלט
אין סטאָרז ספּאַרזשע יאָ אַלע יאָר קייַלעכיק, און אין אַלגעמיין, עס איז ניט וויכטיק צי עס איז פרילינג אָדער ווינטער. ווייַל אפילו אין אפריל-מאי, אין דער סעזאָן, מיר קענען בלויז שרעקעוודיק האָפֿן אַז די טייַער פאַרגעניגן, קוים קאַלעקטאַד, איז געווען איבערגעגעבן דורך דער ערשטער פלי פֿון פֿראַנקרייַך גלייַך צו דער גאַניק פון דעם רעסטאָראַן. ראַרעלי טאָן מיר האָבן די געלעגנהייט צו גיין מיט אַ קאָרב צו די מאַרק און קויפן ספּאַרזשע ווייַס, גרין, לילאַ - און פּונקט פּיקט. ס 'איז א שאד.
ווי צו קאָכן ספּאַרזשע
קוקינג ספּאַרזשע איז גרינג (עס איז וויכטיק נישט צו קאָכן עס, ווי סעאַפאָאָד, אַזוי ווי נישט צו פאַרלירן קאָלירן), אָבער זאָגן מיר ווי צו יפעקטיוולי נאָמען די געסט אַ שורה פֿון די מעניו: "פרענדז, איך האָב היינט צוגרייטן ספּאַרזשע מיט סקאַטיש סמאָוקט לאַקס מיט ינגבער סאָוס ". עס סאָונדס פייַערלעך און אפילו אַ ביסל דיפייאַנט. געסט וואָס טאָן ניט האָבן קולינאַריש טאלאנטן זענען זייער אַווער פון זייער ינפיריאָריטי. א ביסל אַרבעט אין דער קיך.
אויב איר פירן צו באַקומען אַ גוט ספּאַרזשע, האַלטן אין מיינונג: דעם גרינס איז קאַמביינד מיט כּמעט אַלע יגזיסטינג פּראָדוקטן: אפילו מיט פּאַרמאַ שינקע, אפילו מיט טונפיש, אפילו מיט קערי, אפילו מיט פּערז און פּיטשאַז. עס קוקט זייער אַדוואַנטיידזשאַס אין סאַלאַדס (פֿאַר בייַשפּיל, מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ליפי, רויט אַניאַנז און פּיז מיט ווינאַיגרעט סאָוס און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, ווי דער געץ שעף גארדאן ראַמסיי סאַגדזשעסץ, אָבער ער וועט נישט רעקאָמענדירן באַדלי).
אָבער די יזיאַסט און מערסט געשמאַק וועג צו האַנדלען מיט ספּאַרזשע - פשוט בלאַנטש עס (שנייַדן אַוועק די דיק סטעמס פריער און לאָזן בלויז אַ ביסל סענטימעטער פון די יידל שפּיץ) אין בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר 3-4 מינוט. די ספּאַרזשע וועט ווערן זאַפטיק און ווייך, און גאָרנישט אַנדערש איז דארף.
איינער קען באַקן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט אונטער גרייטיד פּאַרמאַזאַן, אָדער גלייך דינען מיט סאָוס... די מערסט באַרימט ספּאַרזשע סאָוס - האָלענדיש (עטלעכע יאָוקס, עטלעכע לימענע זאַפט, עטלעכע פּוטער, זאַלץ און קייען פעפער). ווער עס יז איז גוט קרימי און סיטריק, און אפילו כאָוממייד עראַמאַטיק ייל מיט הערבס, אַ ביסל צעלאָזן אויף ספּאַרזשע, מאכט אַ לוקסוס שיסל.
ספּאַרזשע: אנדערע רעסאַפּיז
צו גיין צו די ווייַטער מדרגה (אויב איר האָט קאַלעקטאַד אַלע מעגלעך באָנוסעס אין די פריערדיקע), איר קענען נעמען רעסטאָראַן רעסאַפּיז אין דיין אַרסענאַל מיט די אָנטייל פון ריסאָטטאָ און פּאָרסיני מאַשרומז סטוד אין קנאָבל סאָוס און שוואַרץ דאָרש מיט באַרג אַש סאָוס. און מילפיי מיט קראַב פלייש, מירמלשטיין שנייַדן און אַלט גאָרגאָנזאָלאַ.
לויט סעזאָן יונג ספּאַרזשע מעטראָפּאָליטאַן רעסטראַנץ גרייטן פאַרשידענע - ווער סאַפּרייזיז וועמען - טימז מעניוז, אין וואָס אַ צימעס פון ספּאַרזשע, מאָראַלז און ראַק איז קאַמביינד מיט אַ ספּאַרזשע פאַרשפּייַז מיט טראַפאַלז, וואַכטל ברוסט און האָמאַר יויך; אַלע דעם איז געפֿינט צו וואַשן אַראָפּ מיט פרעשלי סקוויזד ספּאַרזשע זאַפט, און די לאָנטש איז געענדיקט מיט אַ פאַרבייַסן-ווי ספּאַרזשע סטרודעל מיט קעז אָדער ספּאַרזשע-טרוסקאַווקע פּאַננאַקאָטטאַ.
ספּאַרזשע: וווילטויק פּראָפּערטיעס
ספּאַרזשע אין אַלע די טייער-סאָונדינג גאַסטראַנאַמיק דילייץ זאָל נאָך בלייבן די זעלבע - אַ ביסל פּאָוטשט, ווייך, אָבער נישט צו, זאָגן, על דענטע. אַנדערש, עס איז קיין פונט: אַז ס וואָס עס איז גערופן די באַליבט גרינס פון פאַרשידן פראנצויזיש לוי. אין אפריל סייַ ווי סייַ וויטאַמינס אַזוי פיל אַז זי אפילו דינען די סיבה פאַרהיטונג פון האַרץ קרענק, און גאַנץ הצלחה.
אָבער, רובֿ פון ספּאַרזשע ליבהאבערס גאַנץ ווי די לעגענדע פון זייַן אַמניפּאַטאַנס אין אן אנדער געגנט - זיי זאָגן, אַ נאַכט פון ליבע פֿאַר אַ טעלער פון ספּאַרזשע ... איר מיסטאָמע אויך געהערט. אַזוי גיין צו די באַזאַר סייַ ווי סייַ - נאָר אין פאַל. נאָוואַדייַס, איר קיינמאָל וויסן וואָס צו געפֿינען ווו און ווי עס איז געווען דאָרט.
ספּאַרזשע מינים
ספּאַרזשע קומט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פארבן... גרין, ווייַס. ווייניקער אָפט פארקויפט לילאַ ספּאַרזשע אויב איר האַלטן עס מער אין דער זון, אָבער ניט פילע ריזיקירן - עס איז גרינג צו אָווערדאָ עס.
ווייַס ספּאַרזשע מער טייַער ווי גרין - בלויז איין און די זעלבע גרין ספּאַרזשע וואַקסן ווי אַ נאָרמאַל גרינס אין דעם גאָרטן, און די ווייַס ריפּאַנז ונטערערד, דיפּרייווד פון זונשייַן, קערפאַלי כאַדאַלד און לעסאָף מער ווייך. בעלייַאַ איז דער הויפּט גאַסט פּערפאָרמער אין אפריל און מאי, דער שטערן פון די מערסט ענטשאַנטינג רעסטאָראַן מעניוז. גרין, וואָס איז סימפּלער, איז מער געוויינטלעך אין סטאָרז און מארקפלעצער.