ינהאַלט
5 קולינאַריש היץ פון בעלגיע
בריסל ספּראַוץ, פראנצויזיש פרייז און פאַקטיש שאָקאָלאַד ... די גאַסטראַנאַמיק אַסאָוסייישאַנז ציען די פאַנטאַזיע ביי דערמאָנען פון בעלגיע. טראָץ דעם באמערקט השפּעה פון פֿראַנקרייַך, דאָס לאַנד האט זיין אייגענע קולינאַריש טראדיציעס. וואָס אַנדערש איז באַרימט פֿאַר די נאציאנאלע קוויזין פון בעלגיע?
לאַנג לעבן די פּאַטייטאָוז!
די ליבע פון די בעלגיאַנס פֿאַר פּאַטייטאָוז קען קיין גווול. עס איז שפיגלט ניט בלויז אין פראנצויזיש פרייז (וואָס, אגב, איז געווען ינווענטאַד אין בעלגיע), אָבער אויך אין דער אָריגינעל ליזשע סאַלאַט. קאָכן 3 פּאַטייטאָוז און מאַכן זיכער אַז זיי טאָן נישט קאָכן. אין אן אנדער פאַן מיט בוילינג סאָלטיד וואַסער, גיסן 250 ג שטריקל בינז, שטיין פֿאַר 5 מינוט און אַריבערפירן צו ייַז וואַסער - אַזוי עס ריטיין אַ רייַך גרין קאָליר. קאַמביין די קובעס פון בוילד פּאַטייטאָוז און דאַר בינז אין אַ סאַלאַט שיסל. פּרעגלען 200 ג פון געהאַקט בייקאָן ביז גאָלדען ברוין און פאַרשפּרייטן עס מיט די וועדזשטאַבאַלז צוזאמען מיט די צעלאָזן פעט. און גיסן 50 מל פון ווייַן עסיק אין די סקאָווראָדע, קאָכן עס צו 1 טבספּ. ל. און געשמאַק די סאַלאַט מיט אים. באַצירן דעם בעלגיאַן שיסל מיט אַ פּאָר פון געהאַקט שאַלאַץ און אַ בינטל פון פּעטרעשקע. מייַכל דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַ האַרציק סאַלאַט און פילן ווי אַ פאַקטיש בעלגיאַן משפּחה.
ווייך קלאַמז
מוסאַלז מיט פראנצויזיש פרייז זענען די כאַלמאַרק פון די נאציאנאלע בעלגיאַן קוויזין. צו צוגרייטן זיי, צעשמעלצן 3 טייבאַלספּונז פון פּוטער אין אַ גרויס פאַן און פּרעגלען 2 געהאַקט ציבעלע קעפ און 2 קנאָבל קלאָוועס אין עס ביז גאָלדען ברוין. גיסן 2.5-3 קג פון פריש מאַסאַלז אין אַ פאַן, פּלאָמבירן זיי מיט 200 מל טרוקן ווייַס ווייַן און מליען פֿאַר 5-10 מינוט אויף מיטל היץ. מיר כאַפּן די מאַסאַלז מיט אַ סלאַטיד לעפל און שטעלן זיי אויף אַ שיסל. אין די רוען יויך אין די פּאַן, לייגן 200 מל פון שווער קרעם, 30 ג מעל, ½ צפּ טיים, 5-6 ספּריגס פון געהאַקט קראָפּ, זאַלץ און פעפער צו טעם. קעסיידער סטערינג, קאָכן די סאָוס ביז עס ווערט דיק און כאָומאַדזשיניאַס. און בשעת עס איז נאָך הייס, גיסן עס איבער די פאַרטיק מאַסאַלז. עס איז געוויינטלעך צו דינען דעם פֿאַרבייַסן מיט גאָלדען סלייסיז פון פּאַטייטאָוז. אויב איר טראַכטן אַז דאָס איז צו פיל פֿאַר די מאָגן פון די הויזגעזינד, פאַרבייַטן די פרייז מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.
פיש אין די קרימי ים
פיש רעסאַפּיז פון בעלגיאַן קוויזין זענען אויך דערקענט. איינער פון די פאַוואָריטעס איז די מעהודערדיק וואַטערזוי זופּ. ערשטער, מיר קאָכן 500 ג דאָרש, דיסאַסעמבאַל די פלייש אין ברעקלעך און באַזייַטיקן די ביינער. אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, פּרעגלען די געהאַקט פּאָרע שפּרייַזן אין מאַסלינע בוימל. לייג די קעראַץ און 100 ג פון סעלדעריי וואָרצל סטראָז. נאָך 10 מינוט, גיסן 2 טעפּלעך פון פיש יויך, גיסן די פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קובעס און ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן. לייג די ביי בלאַט, 5 פּיז פון שוואַרץ פעפער און קאָכן אונטער אַ פארמאכט דעקל פֿאַר 15 מינוט. דעריבער לייגן די דאָרש אין די סקאָווראָדע, קאָכן פֿאַר 10 מינוט, און אַראָפּנעמען די פיש. אין אַ באַזונדער שיסל, וויסקאַס אַ גלאז פון קרעם, רוי יאָוק און צעפירן די געמיש מיט אַ לעפל פון יויך. מיר שיקן די סאָוס צו די זופּ, זאַלץ און פעפער צו טעם און ברענגען צו אַ קאָכן. גיסן די וואַסער אין פּלאַטעס און שטעלן אין יעדער חלק פון פיש מיט פריש הערבס. א פאַקטיש בעלגיאַן זופּ, ווי אין די בעסטער רעסטראַנץ, וועט בישליימעס דיווערסאַפיי די מעניו פון דיין משפּחה דינערז.
רינדערנס טיפּי
א ספּעציעל שטעלונג צו פלייש איז אן אנדער אָפּשיידנדיק שטריך פון בעלגיאַן קוויזין. דער רעצעפּט פֿאַר פלאַמיש רינדערנס קאַרבאַנייד קאַנפערמז דעם. שנייַדן אין גרויס ברעקלעך פון 800 ג פון פלייש, קלאַפּן אַוועק יעדער און אַמאָל ווידער שנייַדן אין האַלב. פּרעגלען זיי אין פּוטער פֿאַר 7-8 מינוט אויף ביידע זייטן, זאַלץ און פעפער, שטעלן זיי אין אַ שיסל. אין דער זעלביקער פּאַן, פּאַסערועם ביז טראַנספּעראַנט 4 ציבעלע קעפ און לייגן אַ גרויס בינטל פון געהאַקט פּעטרעשקע. אין די דנאָ פון אַ טיף פאַן, שטעלן די רינדערנס, דערנאָך די געפּרעגלט ציבעלע, און אויף שפּיץ-סלייסיז פון ברויט אָן סקאָרינקע, סמירד מיט זענעפט. פּלאָמבירן די לייַערס מיט 400 מל פון ליכט ביר, שטעלן אַ קניפּ פון טהימע, בייַ בלאַט און קאָכן אויף נידעריק היץ אונטער אַ פארמאכט דעקל פֿאַר 1.5 שעה. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּלאָמבירן די וואַסער אַזוי אַז די פליסיק טוט נישט יוואַפּערייט. אין די סוף, לייגן 1 טבספּ. ל. ווייַן עסיק, 1 צפּ. צוקער און זאַלץ. פֿאַר דיין היים פלייש יטערז, דעם שיסל וועט זיין אַ אָנגענעם ופדעקונג.
קערווי פאַרבייַסן
טראַדיציאָנעל בעלגיאַן קוויזין איז אַנטינגקאַבאַל אָן וואַפאַלז. און איר זאָל קאָכן זיי בייַ מינדסטער פֿון נייַגעריקייַט. אָבער, איר קענען נישט טאָן אָן אַן עלעקטריש וואַפליע אייַזן. צעלאָזן 100 ג פון פּוטער אין אַ פאַן, גיסן 500 מל פון מילך און צעפירן 1 טבספּ פון צוקער. דערנאָך לייגן 25-30 ג פון פריש הייוון אין אַ בריקוועטטע. עס איז וויכטיק אַז די טעמפּעראַטור פון די מילך איז נישט העכער ווי 40 ° C, אַנדערש די טייג וועט נישט העכערונג. סטירינג די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע, גיסן אין עס 600 ג סיפטיד מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ און וואַניל. קלאַפּן 5 יי ווייץ אין אַ שטאַרק פּינע און לייגן צו די מילך געמיש. ווייַטער, מיר שיקן 5 געשלאגן יי יאָוקס. די טייג מיר באַקומען אין די געשטאַלט פון אַ לאַטקע, כּמעט נישט זיס. און צו מאַכן עס דערגרייכן דעם געוואלט צושטאַנד, לאָזן עס שטיין פֿאַר 40 מינוט. עס בלייבט צו פּלאָמבירן די וואַפליע מיט די טייג און באַקן לאַש און רויט וואַפאַלז. דעם פאַרבייַסן קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט עפּעס: בעריז, שאָקאָלאַד, קלעם, צוקער פּודער, קאַנדענסט מילך אָדער האָניק.
געפֿינען מער טשיקאַווע רעסאַפּיז פון בעלגיאַן קוויזין מיט פאָטאָס אויף אונדזער וועבזייטל. מיר האָפן אַז פילע פון זיי וועלן לייגן צו דיין קולינאַריש זאַמלונג. געשמאַק דיסקאַוועריז און גוט אַפּעטיט!
עדיטאָר ס טשויס: