Anthony Bourdain איז אַן אמעריקאנער שעף, שרייַבער, טראַוולער און טעלעוויזיע פּערזענלעכקייט באַוווסט פֿאַר זיין מגילה וואָס ויספאָרשן אינטערנאַציאָנאַלע קולטור, קוויזין און די מענטשלעך סיטואַציע. באָורדין איז געווען גערעכנט ווי איינער פון די מערסט ינפלוענטשאַל שעפס פון אונדזער צייט.
ער איז גערופן אַ קאָכן מיט די מאַנירן פון אַ סקאַנדאַל-דערדעוואַל. ער טראַוועלעד די וועלט, גאַט באַקאַנט מיט די היגע קוויזין און געטרונקען ביי דער ערשטער געלעגנהייט. און וועמען און אַן עצה פון אַנטאַני באָורדין ווי צו באַקומען באַפרייַען פון אַ כאַנגאָוווער, איר קענען צוטרוי.
קאליפארניע ראט
אַנטאַני אַמאָל באזוכט די קאַליפאָרניאַ פּענינסולאַ. דער וויזיט איז דאָך ניט אָן כאַנגאָוווער, און די קולינאַריש מומכע ריזאָרטיד צו אַן אַנטי-כאַנגאָוווער סגולע וואָס כולל דריי פּאַרץ זאַפט (פלוים, פּאָמידאָר און לימענע אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז) און איין טייל פון ביר. ווי אַנטאַני אַשורד, די געצייַג געארבעט.
קאָונסיל פון פּערו
פּערווויאַנס זענען צוגעוווינט צו טרעאַטינג די זייַט יפעקס פון די לעצטע ליבאַטיאָנס מיט אַ געווירציק טרינקען גערופֿן לעטש דע טיגרע, וואָס טראַנזלייץ ווי טיגער מילך. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז בלי שיקער, עס וואָלט נישט זיין גאַנץ ריכטיק צו רופן עס אַ טרינקען. Leche de tigre איז אַ מאַרינייד פֿאַר פּריפּערינג די פּערוויאַן פיש שיסל סעוויטשע.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 8 מענטשן):
- לייַם-4-5 פּקס.
- קנאָבל - 1 קלאָווע
- רויט ציבעלע - 1 פּיסי.
- סערראַנאָ פעפער - 2-3 פּקס.
- יונג מאַסלינע ייל - 60 מל
- טינטפיש - 350 גר
- ים באַס - 500 גר
- מוסאַלז-24-32 ברעקלעך
- זאַלץ, ווייַס פעפער - צו טעם
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ.
צוגרייטונג: קוועטשן די זאַפט פון די לימז, צעהאַקן די קנאָבל, שנייַדן די ציבעלע און טינטפיש און די סידעלע אין דין סלייסיז. מישן אַלע ינגרידיאַנץ אַחוץ קאָריאַנדער אין אַ ומבאַפלעקט, גלאז אָדער סעראַמיק שיסל און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 10 מינוט. דריינאַדזש די ריזאַלטינג מאַרינייד און דינען אין נידעריק טשילד ברילן, גאַרניש מיט קאָריאַנדער אויף שפּיץ.
סעאָול קאָונסיל
בשעת גיין דורך סעאָול, באָורדאַין סטאַמבאַלד אויף אַ רעסטאָראַן ווו ער ינדאַלדזשד אין אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש זופּ פֿון די מיטל עלטער. דער נאָמען פון דער זופּ "העדזשונגוק" ליטעראַללי מיטל "זופּ פֿאַר ריליווינג אַ כאַנגאָוווער", און ביידע קאַמאַנער און אַדאַלז געפֿונען ישועה אין עס. די נומער פון ינגרידיאַנץ איז פשוט אַנטינגקאַבאַל, און צווישן זיי איר קענען געפֿינען קנאָבל, ראַדישעס, טשילי פּעפּערז, דאַר קרויט און כאַזער.
דאָך, עס איז אַנלייקלי אַז איר וועט קענען צו קאָכן אַזאַ אַ זופּ אָן וויסן די פּינטלעך רעצעפּט.
אין אַלגעמיין, אַנטאַני האָט געמאכט צוויי פּשוט כּללים פֿון אַלע די כאַנגאָוווער דערפאַרונג:
1 - אויב מעגלעך, טאָן ניט באַקומען שיקער אויף די ערעוו פון וויכטיק מיטינגז.
2 - די כאַנגאָוווער מוזן זיין פּלאַננעד. יאָ, איר נאָר האָבן צו זיין גרייט פֿאַר קאָפּווייטיק, טרוקן מויל, ייקס, טרעמערז אין די לימז און אנדערע דילייץ פון דעם אַמייזינג געפיל. אַזוי שטיי אויף ווי פרי ווי איר קענען, טרינקען קאַלט אַספּירין און עסן עפּעס געווירציק. אַלע דעם, פון קורס, מוזן זיין צוגעגרייט אין שטייַגן.
מיר וועלן דערמאָנען, פריער מיר דערציילט וואָס טרינקען וועט העלפֿן צו בלייַבנ לעבן אַ כאַנגאָוווער און אויך אַדווייזד ווי צו האָבן פרישטיק צו יז אַ כאַנגאָוווער.
זייט געזונט!